今年國慶期間，多地餐飲消費(fèi)回暖；海天味業(yè)回應(yīng)添加劑爭議，稱使用及標(biāo)識(shí)符合法規(guī)，詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

國慶餐飲消費(fèi)回暖

多地餐飲業(yè)增長明顯

紅餐網(wǎng)綜合整理消息，今年國慶期間，多地餐飲消費(fèi)趨勢(shì)向好，各地老字號(hào)和預(yù)制菜成了餐飲消費(fèi)的熱門，餐飲業(yè)整體狀況有所回暖。

上海市商務(wù)委公布《關(guān)于2022國慶節(jié)上海消費(fèi)市場運(yùn)行情況的報(bào)告》顯示，9月30日至10月6日期間，上海市餐飲消費(fèi)增長明顯，消費(fèi)金額達(dá)到69.6億元，同比增長18%。

從浙江省商務(wù)廳也獲悉，今年國慶黃金周期間，浙江消費(fèi)市場逐步回暖，多項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)漲勢(shì)亮眼。在餐飲消費(fèi)方面，浙江省商務(wù)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營業(yè)額及客流量同比分別增長約2.9%、2.1%。

河南省商務(wù)廳公布的消息顯示，2022年國慶假日期間，全省城鄉(xiāng)居民消費(fèi)熱情持續(xù)回升，消費(fèi)市場呈現(xiàn)持續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。其中，餐飲業(yè)態(tài)10月1日銷售額比2020年店慶期間餐飲日銷售額增長328%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

餐飲企業(yè)的良好營收也佐證著餐飲消費(fèi)的持續(xù)回暖。10月1日，廣州多家知名餐飲老字號(hào)迎來“國慶”開門紅。像陶陶居酒家北京路店，在當(dāng)日15時(shí)左右，現(xiàn)場取號(hào)總數(shù)達(dá)四百余個(gè)，晚市開始前，就有客人坐在店門口等位；廣州酒家越華店店內(nèi)也基本滿客。

此外，根據(jù)北京日?qǐng)?bào)的報(bào)道，國慶假期期間，呷哺呷哺營收環(huán)比9月增長近2倍，客流增約1.7倍，繼中秋之后再次突破今年最高業(yè)績紀(jì)錄；湊湊火鍋在頤和園、王府井等熱門旅游目的地的門店?duì)I業(yè)額平均增長超20%；海底撈國慶前三天全國門店翻臺(tái)率提升超30%，接待人次增長超過40%，與中秋假期相比均有所提升。

在具體消費(fèi)菜品方面，口味地道的老字號(hào)美食是假期里人們的就餐首選。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王等，點(diǎn)單率都比平時(shí)高出不少；砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的羊肉泡饃等經(jīng)典美食也迎來熱銷，銷售高峰的日銷量超過千份。

另外，值得注意的是，預(yù)制菜也是國慶期間的大熱。據(jù)商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，叮咚買菜國慶期間預(yù)制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

還有不少知名預(yù)制食品加工企業(yè)紛紛入駐線下商超，甚至開設(shè)專柜。從各個(gè)超市內(nèi)部來看，不同品牌的預(yù)制菜上柜也都很全面。

海天味業(yè)回應(yīng)添加劑爭議

澎湃新聞消息，9月30日晚間，“醬油茅”佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司官方微博發(fā)布《嚴(yán)正聲明》，回應(yīng)近期發(fā)酵的食品添加劑爭議。

海天味業(yè)在聲明中表示，食品添加劑廣泛應(yīng)用于世界各國的食品制造中，各國對(duì)食品添加劑均有明確的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，因此，從食品添加劑并不能得出中國食品比外國食品差的結(jié)論。

隨后，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)也發(fā)布《關(guān)于凈化市場環(huán)境，引導(dǎo)調(diào)味品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的聲明》，稱各國的飲食和消費(fèi)習(xí)慣不同，同一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)有所不同，但是標(biāo)準(zhǔn)本身并不存在高低之分。并強(qiáng)調(diào)，餐飲業(yè)和消費(fèi)者需求的快速迭代，加快了醬油產(chǎn)業(yè)的市場細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新，生產(chǎn)企業(yè)在遵守國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)各細(xì)分產(chǎn)品的特點(diǎn)和市場需求，科學(xué)合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平。

△圖片來源：海天味業(yè)官方微博

事實(shí)上，有關(guān)食品添加劑的討論近期一直比較激烈。此前某博主在網(wǎng)上發(fā)布一條短視頻，稱有商家為縮短烹飪時(shí)間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶，立刻變出高湯”。就曾引發(fā)“科技”餐飲的激烈討論。與此同時(shí)，各種預(yù)制菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一種游戲用語，指魔法與科技的融合技術(shù)）而一并被網(wǎng)友們所討論。這些因科技而生的產(chǎn)品似有被污名化的趨勢(shì)。

平心而論，美食應(yīng)該精耕細(xì)作，但在日益高企的食品原材料價(jià)格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)背景下，對(duì)任何餐飲商家都提出過高要求顯然有些不太現(xiàn)實(shí)。

KFC開出首家獨(dú)立KFC TO GO窗口

推出9元咖啡

FBIF消息，10月1日，KFC在上海開出第一個(gè)獨(dú)立KFC TO GO窗口，首次推出SOE咖啡。據(jù)悉，該KFC TO GO窗口位于上海漕溪路280號(hào)，采用小窗速取新模式，隨點(diǎn)隨拿無需進(jìn)店，打破傳統(tǒng)連鎖咖啡業(yè)務(wù)布局。產(chǎn)品方面主推K TO GO美式·安提瓜以及K TO GO拿鐵·安提瓜和加朵浪漫三款，其中僅售價(jià)9元的美式安提瓜將SOE帶入9元的新時(shí)代。

此外，為滿足消費(fèi)者不同喜好，外帶速取窗口還有限量季節(jié)品椰青美式以及阿拉比卡拼配產(chǎn)品，10月1日-10月14日，開業(yè)2周免費(fèi)試飲。

據(jù)悉，SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是單一產(chǎn)地濃縮咖啡，在咖啡沖煮過程中，只用同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進(jìn)行沖煮。早先，SOE咖啡流行于小眾的精品咖啡館，專業(yè)的咖啡師與客人們分享自己精挑細(xì)選的咖啡，將咖啡豆的風(fēng)味娓娓道來，氛圍感拉滿，價(jià)格通常也拉滿，因而脫離大眾的日常生活。

△圖片來源：肯德基官方微博

此后，SOE咖啡經(jīng)一步步走入人們的日常生活，但是價(jià)格還是集中在20元-40元之間，并且SOE咖啡的價(jià)格通常還是會(huì)高于同店的普通咖啡。

這次肯德基9元的定價(jià)無疑降低了SOE咖啡的品嘗門檻，用更低的價(jià)格讓SOE咖啡的獨(dú)特風(fēng)味有機(jī)會(huì)被傳遞給更多消費(fèi)者。但能否真正贏得消費(fèi)者的青睞，還有待進(jìn)一步觀察。

宜家家居“副業(yè)”變“主業(yè)”

開始直播賣美食

電商在線消息，近兩年的疫情影響和家居線上化發(fā)展，對(duì)以線下門店為主的宜家也造成了不少?zèng)_擊。今年，宜家遭遇了首次閉店：4月1日，宜家中國正式關(guān)停貴陽商場；隨后又在7月7日關(guān)閉了上海楊浦商場，目前宜家在中國還剩下34家門店。

為了求變，宜家家居今年7月新開抖音賬號(hào)“IKEA宜家風(fēng)味屋”，定位是售賣宜家美食。7月21日，宜家風(fēng)味屋發(fā)布的第一個(gè)視頻就是線下門店中的1元冰激凌，隨后發(fā)布的視頻中還出現(xiàn)了其他宜家餐廳美食以及美食教學(xué)。

△圖片來源：宜家家居官方微博

9月24日，宜家風(fēng)味屋開啟直播帶貨，主要帶貨宜家餐廳的美食團(tuán)購券和代金券，目前宜家在中國的34家門店都可以使用。截至10月2日，宜家風(fēng)味屋共帶貨5場，灰豚數(shù)據(jù)顯示銷售額已經(jīng)達(dá)到了10萬元以上。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在抖音售賣美食團(tuán)購，并非是宜家開始專注美食業(yè)務(wù)的信號(hào)，而更像是其一個(gè)引流的舉動(dòng)。宜家或期冀于通過低價(jià)美食將網(wǎng)上“種草打卡”的年輕人吸引至線下門店而實(shí)現(xiàn)流量的變現(xiàn)。

輕食連鎖品牌身材食料獲得數(shù)百萬天使投資

FoodTalks消息，輕食連鎖品牌身材食料（BODY'S FOOD），近日獲得數(shù)百萬元天使輪融資，投資方為有食創(chuàng)業(yè)。

據(jù)了解，身材食料2015年創(chuàng)辦于福建廈門，是國內(nèi)最早成立的輕食連鎖品牌之一。公開資料顯示，身材食料目前在全國有107家門店，主要集中在廈門、東莞、成都、杭州、南京、青島、海口、泉州等城市。

據(jù)悉，身材食料的門店實(shí)際復(fù)購率達(dá)到了75.8%，盈利門店數(shù)量接近90%，除了輕食連鎖，身材食料也主導(dǎo)投資了“必富咖啡三明治”、“虎頭炸南乳炸雞翅”等多個(gè)輕餐飲品牌。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合澎湃新聞、FBIF、電商在線、FoodTalks等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明