2月2日，佛山市南海區(qū)集中發(fā)布《南海食品小作坊集中管理規(guī)范》4份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，著力解決食品集中加工中心及場(chǎng)內(nèi)小作坊的規(guī)范化管理問(wèn)題，尤其是衛(wèi)生管理、出場(chǎng)檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的食品安全痛點(diǎn)難點(diǎn)堵點(diǎn)問(wèn)題，推動(dòng)“南海燒臘”產(chǎn)業(yè)邁入規(guī)范化、高端化發(fā)展軌道。

據(jù)了解，上述4份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別針對(duì)食品集中加工中心、食品生產(chǎn)加工小作坊、鹵水熟肉制品、燒臘制品四方面重點(diǎn)工作，相較修訂前，在多個(gè)方面進(jìn)行了改進(jìn)和完善。

一是數(shù)量更精簡(jiǎn)。本次發(fā)布的4份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是在原2019年制定的9份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，并根據(jù)食品集中加工中心發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行了刪減、提煉、吸收和合并，最終形成。

二是管理更規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中心和小作坊的日常管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、衛(wèi)生環(huán)境保持等提出了更加具體的要求，如對(duì)中心應(yīng)配備的夜間巡查人員、視頻監(jiān)控和溯源系統(tǒng)操作人員、檢驗(yàn)員等管理人員隊(duì)伍數(shù)量進(jìn)行了明確，對(duì)小作坊車間衛(wèi)生環(huán)境保持做出專門規(guī)定，進(jìn)一步保障食品安全管理和溯源的規(guī)范性，堅(jiān)決杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

三是質(zhì)量更可靠。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品集中加工中心和小作坊的生產(chǎn)加工控制要求、質(zhì)量安全管理要求等都進(jìn)行了細(xì)化，明確了原料查驗(yàn)、成品檢驗(yàn)的具體要求，對(duì)于鹵水熟肉制品、燒臘制品更是從組織形態(tài)、色澤、滋味與氣味等感官要求上制定了具體的指標(biāo)，確保產(chǎn)品色香味俱全、品質(zhì)有保障。

四是出品更安全。針對(duì)食品集中加工中心小作坊大規(guī)模生產(chǎn)加工出來(lái)的燒臘、鹵水在儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)、零售過(guò)程中微生物易于繁殖，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的實(shí)際，新標(biāo)準(zhǔn)明確燒臘鹵水均為“非即食熟肉制品”，應(yīng)加熱后食用更為安全。

2023年，南海將“推進(jìn)重點(diǎn)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品全鏈條溯源，構(gòu)建食品安全共治格局”納入年度十大民生實(shí)事，其中食品集中加工中心作為重點(diǎn)行業(yè)被提及。

南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，南海是廣佛燒臘的發(fā)源地和產(chǎn)業(yè)集聚地之一，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在新春開(kāi)工之即就重磅推出《南海食品小作坊集中管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，就是要以“開(kāi)局就要攻堅(jiān)、開(kāi)工就要開(kāi)戰(zhàn)”的拼搏勁頭，打出2023年食品安全監(jiān)管工作的良好勢(shì)頭，做實(shí)做好做亮民生實(shí)事，推動(dòng)南海區(qū)食品行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

接下來(lái)，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將重點(diǎn)推進(jìn)《南海食品小作坊集中管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施見(jiàn)效，推動(dòng)食品小作坊集中管理向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化、智慧化邁進(jìn)，全力以赴護(hù)航群眾“舌尖上的安全”。

■相關(guān)

14年探索，集中管理模式助南海燒臘行業(yè)駛上“快車道”

燒臘是粵菜系的特色美食，而佛山市南海區(qū)是廣佛燒臘的發(fā)源地和產(chǎn)業(yè)集聚地之一，“廣記”“味皇”“醉香”等南海知名品牌占據(jù)廣佛熟食的半壁江山。

為推進(jìn)南海燒臘行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，提升行業(yè)產(chǎn)能、拓寬市場(chǎng)范圍，自2009年起，南海以“政府搭臺(tái)、企業(yè)投資、市場(chǎng)運(yùn)作”形式開(kāi)始建設(shè)食品集中加工中心，并創(chuàng)新推行南海食品小作坊集中管理模式。

2016—2021年，南海連續(xù)出臺(tái)兩個(gè)《食品集中加工中心可持續(xù)發(fā)展三年計(jì)劃》，發(fā)放財(cái)政補(bǔ)貼2911萬(wàn)元。在政府的大力推動(dòng)下，南海燒臘行業(yè)邁入快速發(fā)展軌道，目前全區(qū)共建成7個(gè)中心，基本實(shí)現(xiàn)“一鎮(zhèn)一中心”布局，建筑總面積超16萬(wàn)平方米，已進(jìn)駐食品小作坊135家，老字號(hào)品牌日益壯大，后起之秀嶄露頭角，“南海燒臘”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

14年的探索和深耕，南海區(qū)小作坊集中管理模式獲得多方關(guān)注，先后取得5個(gè)全國(guó)第一、1個(gè)省第一：全國(guó)第一個(gè)縣區(qū)全面實(shí)施小作坊集中監(jiān)管，開(kāi)發(fā)全國(guó)第一個(gè)小作坊產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，制定和實(shí)施全國(guó)第一份小作坊聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，建成全國(guó)第一個(gè)全覆蓋小作坊視頻監(jiān)控系統(tǒng)，制定了全國(guó)第一個(gè)小作坊集中管理標(biāo)準(zhǔn)體系，全省第一個(gè)縣區(qū)政府出臺(tái)小作坊管理措施。

在2015年10月1日，南海小作坊集中監(jiān)管模式更是被納入到《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，在法律層面賦予了一定的示范和引領(lǐng)意義。

如何建立健全長(zhǎng)效治理機(jī)制，讓食品小作坊集中管理模式更好作用于“南海燒臘”行業(yè)發(fā)展壯大，成為南海區(qū)食品安全工作的大事。2022年5月起，南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，在原南海食品小作坊集中管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，著手起草《南海食品小作坊集中管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，融合食品安全主體責(zé)任落實(shí)、專項(xiàng)整治經(jīng)驗(yàn)做法以及中心管理存在的各類問(wèn)題，著力以標(biāo)準(zhǔn)化手段推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化管理，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自南方日?qǐng)?bào)，記者：林洛峰