作為疫情結(jié)束后的首個黃金周，今年“五一”，全國餐飲業(yè)有望迎來一波經(jīng)營高峰，餐飲品牌也將由此迎來一場大考。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌，編輯：景雪。

“五一”黃金周還未開啟，但餐飲消費市場的熱情已經(jīng)被點燃。

美團數(shù)據(jù)顯示，“酒店”“度假”“門票”“美食”等假日消費出游相關的關鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%。截至4月23日，全國“五一”餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%。

疫情結(jié)束后的首個黃金周，餐飲業(yè)可能會迎來大爆發(fā)。而這當中，小龍蝦餐飲市場尤為矚目。

01.

最旺“五一”來了！

小龍蝦、火鍋、燒烤等品類將迎來爆發(fā)

眾所周知，“五一”對于餐飲業(yè)來說是一個非常重要的節(jié)點，而今年的“五一”，熱度可能要勝過往年。“春暖花開的好時節(jié)，吃貨們積攢了三年的‘報復性逛吃’需求將集中爆發(fā)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，今年有望成為近五年來最旺的“五一”。

各地餐飲市場將迎來一輪消費高峰，而這當中，社交屬性較強的餐飲品類爆發(fā)的勢頭會更明顯。

“像小龍蝦、火鍋、燒烤等品類能夠滿足人們‘五一’的節(jié)日出游或朋友聚餐的需求，在‘五一’這個節(jié)假日，會更受消費者青睞。”廣州一連鎖快餐店老板直言，“五一”期間，社交屬性較強的餐飲品類的發(fā)展勢頭會更好。

“就等著放假，能夠跟三兩好友們約一頓火鍋，嗦一頓小龍蝦，既能滿足口腹之欲，也非常有‘氛圍’感。”社交平臺上有不少用戶也發(fā)出了諸如此類的感慨。

某小龍蝦專門店店長李英（化名）表示，店里的顧客以90后占比最高，達六成，這部分人群是節(jié)假日消費的主力軍。

“從最近的大學生‘特種兵式旅游’帶火淄博燒烤的現(xiàn)象也可以看到，年輕消費群體是餐飲消費的主力人群，會給餐飲品類帶來巨大的增長空間。

而小龍蝦是備受年輕消費者青睞的品類，又適逢今年‘五一‘’會有五天的小長假，年輕人出游、聚餐的需求會大量釋放。更重要的是，眼下正值小龍蝦上市的時節(jié)，嘗鮮季再疊加‘五一’的節(jié)日效應，可以預見，小龍蝦在這個‘五一’勢必會迎來一輪爆發(fā)式增長。”李英強調(diào)道。

肥肥蝦莊市場推廣部負責人張陽日前也向紅餐網(wǎng)講述稱：“5月本就是小龍蝦消費的旺季，疊加‘五一’的節(jié)日效應，肯定會迎來一波爆發(fā)。我們預計，‘五一’期間武漢小龍蝦餐飲店會持續(xù)爆滿，而且客流量整體翻倍！”

02.

備戰(zhàn)“五一” ，餐飲店有何秘訣？

面對即將到來的最旺“五一”，各地的餐飲經(jīng)營者也將面臨一場“大考”。如何備貨、管理庫存、組織人員……餐飲經(jīng)營者們還要下一番功夫。

如前所述，小龍蝦、火鍋、燒烤等品類將迎來爆發(fā)，那對于這些賽道的餐飲門店而言，可能面臨的挑戰(zhàn)會更大。它們該如何迎戰(zhàn)這個“五一”？

為此，紅餐網(wǎng)了解了小龍蝦頭部品牌肥肥蝦莊近期的一些動態(tài)，該品牌的一些做法或值得借鑒。

1、保障食材供應，自建物流體系

據(jù)肥肥蝦莊方面介紹，目前32家門店每天平均消耗18噸小龍蝦，預計今年“五一”期間這個數(shù)據(jù)將達到25噸左右，創(chuàng)下同期歷史最高值。

面對如此大的供應壓力，肥肥蝦莊運營中心陳經(jīng)理表示一切準備就緒。原因在于，肥肥蝦莊早在2018年，就與國企湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團下屬單位簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，在上游養(yǎng)殖端建立了長期穩(wěn)定的供應鏈。據(jù)悉，該國企早在一個月前就提前鎖定了小龍蝦貨源，確保下游合作方的食材需求。

“目前，肥肥蝦莊門店所需的各項食材、物料價格約上漲了10%左右，但我們認為這個漲幅在正常值范圍內(nèi)。我們已經(jīng)按照營業(yè)預估儲備好了充足的食材、物料等，能夠保證‘五一’消費旺季需求。”陳經(jīng)理表示。

另外，物流方面，肥肥蝦莊已經(jīng)建立了自有的物流體系。針對“五一”的物流運輸，也提前一周安排好了相關準備工作，比如增加車輛、人手，確保“五一”期間運輸及時、暢通。

2、趁節(jié)日、造聲量，小龍蝦規(guī)格再升級

肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標表示，節(jié)假日是餐飲經(jīng)營的旺季，但不能因此就只看銷量，而忽略產(chǎn)品和服務。事實上，節(jié)假日也是餐飲品牌樹立品牌形象的良好時機。

柴標透露，為了保證“五一”期間給消費者帶來更好的產(chǎn)品體驗，肥肥蝦莊將小龍蝦起步規(guī)格提升一檔，從“五一”節(jié)前一周開始實施，會一直延續(xù)到8月左右。

“我們在小龍蝦產(chǎn)地源頭有優(yōu)先挑貨權(quán)，比如一畝蝦產(chǎn)量1000斤，我們會優(yōu)先獲取其中最優(yōu)質(zhì)、個頭最大的100斤。所以我們希望能給消費者留下‘吃大蝦，吃好蝦，到肥肥’的深刻印象。在‘五一’這個特殊節(jié)點，將小龍蝦規(guī)格再升級，也將有助于進一步深化我們的形象。”柴標強調(diào)道。

3、全員“備戰(zhàn)”，增加營業(yè)時長

張陽表示，預估“五一”客流量最低程度都將比平時翻倍，對此，肥肥蝦莊將延長所有門店營業(yè)時間，從上午11點持續(xù)至凌晨2點，連續(xù)營業(yè)15個小時，中間不休息。

“到時候門店前廳服務人員的工作壓力會很大，所以‘五一’期間門店管理的重點就是協(xié)助前廳工作、減輕前廳壓力，保障員工的福利。”張陽介紹道。

具體來看，肥肥蝦莊會在“五一”期間給每個門店增派10-20個兼職人手，緩解前廳服務人員壓力；還會重點關注節(jié)日期間員工的工作狀態(tài)，充分保障員工的休息、吃飯、住宿、精神娛樂等需求，門店的工作時間安排上，也從平時的2班倒轉(zhuǎn)變?yōu)?班。

結(jié) 語

一年一度的五一黃金假期即將來臨，可以預見，餐飲行業(yè)將迎來新一輪旺季。

但面對消費旺季，餐飲門店還不可掉以輕心，“趁熱打鐵”提升銷售額固然重要，但產(chǎn)品、服務、品牌……環(huán)節(jié)也需要細細打磨。

無論如何，卯足干勁，開足馬力。期待這個“五一”，餐飲品牌都能取得不錯的戰(zhàn)績！

注：本文配圖由肥肥蝦莊提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。