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海底撈外送聯名逮蝦記上新

紅餐編輯部 · 2023-08-28 14:39:46 來源：紅餐網 5110

這兩年，隨著消費的升級和健康意識的提升，消費者對于“吃”的要求逐漸提高。

從“吃得飽”逐漸轉變為“吃得好”、“吃得健康”，對于食品安全的關注度也越來越高。食材的原產地是哪兒？原料安全是否有保障？出品操作是否規范？孩子、老人能否放心食用……

高標準之下，全國餐飲店紛紛內卷，尤其是火鍋頭部企業，率先對食品安全進行打磨，比如海底撈，創建了“嗨食安”食品安全管理模式，全方位、全動員、全鏈條，實現了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。

紅餐網發現，近期一款“黑金（墨魚汁）蝦肉卷”新品納入海底撈外送的菜單，也得以體現逮蝦記產品品質。

從原產地到餐桌全鏈條把控

如何證明餐飲門店的食品安全，把營業執照和門店衛生情況掛在店里最顯眼的位置？當下，消費者更關心食材的安全衛生和可追溯性。

海底撈外送上新的這款“黑金（墨魚汁）蝦肉卷”黑白紋理交錯，是墨魚汁和蝦的結合，主打一個鮮彈、營養豐富。它的原名叫“深海黑金脆蝦卷”，是專注做蝦滑供應鏈的品牌“逮蝦記”歷時2年打磨，在今年年初剛出的火鍋新單品。目前，這軟產品已經在部分地區的海底撈外送陸續上新。

在餐飲消費需求趨向多元化的當下，海底撈外送的產品創新力度持續加強，一年至少兩次重點產品上新，還打造了全國、區域雙體系推進外送新品，鍋底、菜品、小吃等多元化新品迭代速度明顯提升。在這背后，是海底撈的食安把控，貫穿著每款產品的整個生命周期。

從基于合規和風險規范食品安全制度、流程，到門店服務、清潔、操作、存儲等環節落地實施；從產品采買的供應商準入審核、新品風險評估、供應商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費者的涮煮……實現了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。

上新這款“黑金（墨魚汁）蝦肉卷”，亦是如此。海底撈外送將食品安全管理的鏈條深入至逮蝦記蝦源養殖環節，從蝦在基地的養殖情況到蝦飼料、蝦肉卷生產都會進行評估，之后經過各項檢測、抽檢、飛行檢查合格后，才真正走到海底撈外送場景。

強強聯手，守護餐桌安全

和海底撈外送一樣，近3年時間專注聚焦滑類食品的逮蝦記，對于食材的全鏈路把關也極為嚴格。

蝦滑、蝦肉卷這類產品是“生制品”，吃的就是原汁原味，品質好不好一口便知。只有原料足夠優質、足夠鮮，生產過程足夠“搶鮮”，才能確保出品口感更驚艷。

為了“讓中國14億老百姓吃上好蝦滑”，逮蝦記在蝦資源更豐富、更優質的北海建了一座約5.9萬平的蝦滑智造工廠，合作當地蝦塘養殖基地，每年5個億采集當地優質青蝦，活蹦亂跳的鮮蝦從捕撈到工廠，最快只需要15分鐘，生產全流程采用“嚴分級、嚴品控、嚴配比、嚴鎖鮮”四嚴工藝，用苛刻的工業化標準最大程度還原鮮蝦風味，確保食材更美味、更安全、更健康。