新鮮這個(gè)話題做反過(guò)來(lái)覆過(guò)去說(shuō)了一年多的時(shí)間，一直在說(shuō)新鮮，不管多牛逼的營(yíng)銷都離不開產(chǎn)品這個(gè)基礎(chǔ)，菜品對(duì)于飯店，就像是房屋的地基，也像是大樹的樹根，沒(méi)有根的樹不活，沒(méi)有地基的房屋要倒塌。

做好基礎(chǔ)就要做好產(chǎn)品，也就是做餐飲的，菜品是飯店的根，是飯店的魂，只有做好菜品才能談得上營(yíng)銷。

如果沒(méi)有菜品，只有營(yíng)銷，那就是來(lái)多少人就會(huì)讓多少人知道你的菜品不好，然后，他們給你無(wú)償?shù)男麄鞒鋈ィ嬖V其他人，你家的菜不好。

所以，先要有菜品的品質(zhì)才可以做其他。

更何況，一個(gè)開飯店，做餐飲的做好菜品是本分，一個(gè)人如果連本分都丟了，還能做好什么，啥也做不好。

一個(gè)飯店的菜品不好，賠錢活該。

味道這個(gè)東西，說(shuō)了好多遍了，今天不是主題，今天說(shuō)的是新鮮，菜品好不好吃，很多人這樣問(wèn)我，我無(wú)法回答，因?yàn)槲业目谖恫淮砟愕念櫩停荒苷f(shuō)這個(gè)菜不適合我的口味。

但絕不是好不好吃，只有普通人才會(huì)這樣說(shuō)，你的菜好吃，或者不好吃。

實(shí)際呢？沒(méi)有好不好，只有適不適合你。

這個(gè)要看顧客群體，但是菜品新不新鮮確實(shí)可以判斷的。

尤其是一些海鮮河鮮湖鮮類的水產(chǎn)品，更是新鮮是第一要素，離開新鮮，什么都別說(shuō)，顧客不會(huì)買單的，買也僅限一次。

有人說(shuō)，別人家的不新鮮照樣生意好的很啊。

我想說(shuō)，一天是偶然，長(zhǎng)期就要靠新鮮。

我曾經(jīng)有個(gè)讀者咨詢?nèi)绾巫龊每爵~店的營(yíng)銷，我們?cè)敿?xì)的談了一天的時(shí)間，隨后又到他店里去看了，也參考了其他數(shù)據(jù)，甚至還調(diào)用了他們店內(nèi)的監(jiān)控錄像，種種跡象表明，他家的菜品，主打菜是烤魚，用的原料經(jīng)常會(huì)有不是活魚摻雜在其中。

為什么這樣呢？

老板說(shuō)，生意不好，進(jìn)的魚賣不掉，現(xiàn)在的淡水魚很難養(yǎng)活，最多兩三天就死掉了，于是死的凍起來(lái)繼續(xù)用。

他說(shuō)成本太高，舍不得丟，廚師說(shuō)可以做個(gè)口味重的遮一下，顧客出吃不出來(lái)，再說(shuō)，魚都是剛剛死的就凍起來(lái)，不會(huì)有問(wèn)題的。

他也是這樣認(rèn)為的。于是就是將當(dāng)天的死魚用不完的凍起來(lái)，次日再用。這樣就不會(huì)浪費(fèi)了。

這里他用了一個(gè)詞匯，是：浪費(fèi)。

我說(shuō)，你怎么會(huì)有這個(gè)想法呢？

隨后的交流就圍繞死魚用不用的問(wèn)題和他展開了討論，成本是最大的擔(dān)心，而且這是一個(gè)惡性循環(huán)，賣不掉，死魚多，賣死魚，活魚繼續(xù)死。

我講了一個(gè)故事：

孩子吃了一個(gè)有洞的蘋果。就問(wèn)媽媽，怎么又讓我吃這樣的爛蘋果，她說(shuō)：“買的蘋果太多了，我們存放的環(huán)境不好，我們不會(huì)保養(yǎng)，不會(huì)儲(chǔ)存，結(jié)果蘋果爛了不少，扔了就怪可惜的，就那么一個(gè)小斑，洗好挖干凈還能吃”。

孩子說(shuō)：“今天我吃了一個(gè)爛的，明天還得吃一個(gè)爛的，等我們把爛的吃完了，又出現(xiàn)了 新的爛蘋果了，這樣我們豈不是天天吃爛蘋果嗎？這幾個(gè)爛蘋果扔掉，我們吃好的，然后我們就總可以吃好蘋果了”

他說(shuō)，我們是不是也該扔掉死魚？

我說(shuō)，沒(méi)錯(cuò)，這就是惡性循環(huán)，越留，死魚越多，因?yàn)椋瑳](méi)有人愿意花錢來(lái)吃死魚。

他說(shuō)，是的，很多顧客吃了有意見(jiàn)，以后就不來(lái)了，確實(shí)是這樣的一個(gè)問(wèn)題，但是一說(shuō)扔就舍不得，還有，就是廚師給做麻辣重一點(diǎn)的，我們就覺(jué)得顧客吃不出來(lái)，結(jié)果現(xiàn)在，生意真的越來(lái)越不好了。

我還想搞點(diǎn)活動(dòng)，帶帶人氣，讓店里面熱鬧起來(lái)，如果再?zèng)]有人，就要關(guān)門了，這幾天一直犯愁這件事，姐夫你這一說(shuō)，我還真的要想想。

我說(shuō)，還想啥，再想你也想不明白，最簡(jiǎn)單的方法，死魚不用，只用活的，先測(cè)試一陣子看看有沒(méi)有效果，凍起來(lái)的可以自己做員工餐。

他說(shuō)，好，我先這樣整一段時(shí)間，再說(shuō)。活動(dòng)呢？

先不做，先做好菜品再?zèng)Q定做不做。

過(guò)了兩個(gè)月的時(shí)間，他再次給我反饋的時(shí)候，生意已經(jīng)好了起來(lái)，沒(méi)做任何活動(dòng)，就是不用死魚。

開始店里的死魚，還是有，做員工餐開始大家很高興，后來(lái)，員工都不吃了，吃膩了，最后改成送出去，效果不錯(cuò)，都是剛剛死的魚，就是口味不新鮮了。

這個(gè)解決了以后沒(méi)多久，死魚就越來(lái)越少了，到現(xiàn)在，除了一來(lái)就死的，基本不會(huì)有死魚了，因?yàn)殇N量達(dá)到了，基本都賣光。

死魚問(wèn)題解決了的同時(shí)，顧客就慢慢的多了起來(lái)，為了防止廚師那邊出問(wèn)題，在廚房和殺魚的地方都裝了監(jiān)控，目的是不用死魚，這個(gè)監(jiān)控有一次給店里做了一個(gè)廣告，有一個(gè)顧客懷疑是死魚給掉包了，店長(zhǎng)一看，急忙調(diào)出監(jiān)控一看，就是先殺的活魚，顧客看到也就不說(shuō)話了。

這次監(jiān)控起了大作用，最后規(guī)定，廚師如果用了死魚立即開除，這一下次徹底的杜絕了死魚上桌的源頭，店里面只用活魚。

這樣得到了顧客的認(rèn)可，口味上的認(rèn)可，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人還是可以吃出魚鮮不鮮，顧客真的不是傻子，越來(lái)越多的顧客回來(lái)，帶了回頭客回來(lái)，生意慢慢就好了起來(lái)。

沒(méi)有100萬(wàn)的激情和熱鬧就在平平淡淡中，生意變好了，沒(méi)有營(yíng)銷，沒(méi)有活動(dòng)，就是扎扎實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。

廚師也把心思用到菜品上，新鮮保證的時(shí)候，就研究提高縮短時(shí)間，最后，不但解決了時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，還做了順序的調(diào)整，把時(shí)間縮短到了21分鐘，比原來(lái)節(jié)省了6分鐘，就這樣，大大減少了顧客的等待，滿意度大增。

新鮮還快。生意不好都難。

其實(shí)，很多餐飲人都有誤區(qū)，覺(jué)得用不用新鮮的食材，用不用好的高品質(zhì)的食材是良心問(wèn)題，其實(shí)不是，用好的食材絕不是良心的問(wèn)題，而是精明的商家才會(huì)使用優(yōu)質(zhì)食材，新鮮食材。

好處嗎，用過(guò)的，堅(jiān)持用的，都知道，效果不言而喻，對(duì)待自己嚴(yán)要求，對(duì)待食材嚴(yán)苛，都不是裝逼，而是越在細(xì)小的細(xì)節(jié)上，顧客越能看得出來(lái)了。還是那句話，不要拿顧客當(dāng)傻子 ?。

堅(jiān)持新鮮，將心注入，使命必達(dá)！