學廚師是必須一步一步慢慢來的，就好像蓋房子，必須先打地基。打荷好比地基，如果你基礎不打好，上了爐子也很難混下去的，隨時會面臨下課的可能。下面，來看看一個優秀的打荷師傅，每天必須要做哪些事吧。

1、早上進廚房第一件事先檢查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些沒用完，然后去菜房把料頭摘洗干凈，用盒子裝好，防止水濺到廚房地面（廚房地面應該保持是干的，不能隨地丟垃圾），接著切料頭。

2、切料時刀要穩，配料時心要細。刀要拿穩，下刀要準，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料頭領干調（即調料。期間一定要問問師傅需不需要特別的調料），領完后在檔口擺放整齊，給師傅料缸添加所需調料（溫馨提示：別把食鹽當味精，別把白糖當食鹽啊）。

3、搬餐具要謹慎，可以用餐車也可以用手搬，雖然餐車快，不過一定要小心，餐具很貴的，要是翻車了，整個月也許就白干了。

4、準備工作做好，可以小歇會，但不是真閑著，給師傅倒杯茶，幫師傅看個鍋，做到師傅隨喊隨到，因為他加工東西的時候會要幫手，看看高壓鍋，加加調料。一方面你學到了東西，另一方面師傅看你勤快也很開心。

5、對單要仔細。開市時單子來后，首先把菜第一時間從案子師傅那里拿過來，放在荷臺按順序擺好，一定要認真仔細看一遍單子（有些客人對菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要馬上和師傅說，再把盤子放好。

6、餐盤要干凈。菜裝盤后，把菜整理好，盤子搞干凈（準備兩塊抹布，一個搽盤子一個擦荷臺），火速把菜送到傳菜部。荷臺必須保持干凈整潔，抹布要保持干凈無油。如果要裝盤擺花或是果醬畫，可以先請教師傅（先學一到兩個簡單的，學精，然后慢慢多學）。

7、下班后，該保鮮的保鮮，該打掃的打掃。及時把小料及需要放進冰箱的調料用保鮮膜封好放進保鮮柜，荷臺及地面衛生及時整理干凈。

8、搞好衛生后，寫好第二天的材料申購單。前一天晚上把每天的調料申購單寫好，然后多檢查，這樣才不會漏掉東西。第二天工作時省卻很大時間。這時候，你就可以準備下班了。

9、時刻熟記制度和規則。沒事多看看單位的管理制度及廚部的一些規則（一個優秀的廚師一定是一個對自己要求嚴格的人，也是遵守規律的人），等到工作熟練后，就可以請師傅教你翻翻鍋或教你一些其他的技能，那就能學到真本事啦！

10、想翻鍋，可以先炒員工餐練手。別著急，先炒炒員工餐吧，建議開始的時候把火打小點，別搞糊了，最后讓師傅幫你給味，先看一遍，做到心中有數，下次自己來。

11、沒事的時候多學習，磨刀、裝盤、果醬畫、插花，掌握全部基本刀法……這些都需要自己找時間多學學、多練練。打荷做的事情繁瑣又勞累，但可以學很多東西。不過，如果你是認真學，你就會覺得很充實，每天都會很用心，而且也會很開心。

12、打荷期間應該熟知的事——打荷滿一年就夠啦（除非你是在混點，那樣兩年你都不行），期間你應該熟悉所有打荷工作流程及大部分站爐師傅的荷臺工作，認識并熟練找出廚房大部份的菜品所需的盤子及裝飾。

每天做到以上的事，達到以上標準，你就算是一名優秀的荷臺師傅啦！一個最受師傅喜愛的荷臺師傅應該是：肯吃苦耐勞，勤奮好學，手腳勤快，說到做到，不抱怨，懂社交（如果你怕苦怕累，做事不認真，勸你還是不要做廚師了，就是學十年也成不了什么好廚師的）。

如果你達到這些標準，是可以考慮上案子了！向廚師長申請吧。當然啦，如果廚師長直接拒絕了，又不愿意給你機會，那你也可以考慮跳槽吧！憑著這身本事，到哪里那都是會“閃閃發光”的！

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