躋身網(wǎng)紅美食梯隊的“臟臟包”點燃武漢西點市場熱度
甘心怡 · 2018-01-18 15:58:33 來源：贏商網(wǎng)華中站 2168
臟臟包的熱度從2017年跨越到2018年，甚至到現(xiàn)在，熱力依舊不減。
據(jù)了解，臟臟包是由位于北京三里屯的面包店?Bad Farmers?&?Our bakery?首創(chuàng)。一次要排隊3小時，才能買到小小2只，店里￥26一枚的臟臟包，代購價格被炒到￥120，人們依然為之瘋狂。在這樣的大火趨勢下，各烘焙房的臟臟包也逐一出爐，各品牌的臟臟包開始呈群雄割據(jù)之勢，如今武漢的臟臟包也陸續(xù)進入到消費者的視野中，讓武漢人民可以不再“紙上談兵”。
作為武漢第一家做臟臟包的祿CUP，從2017年9月份開始在武漢天地圍擋，便吸引了一眾粉絲。當(dāng)其在11月份開業(yè)，第一次引進臟臟包，更是受到大眾的關(guān)注。
一生二，二生三，三生萬物。當(dāng)武漢的第一家臟臟包入市后，短短時間內(nèi)，也迎來了更多品牌的臟臟包。據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計，線下各大烘焙品牌、線上旗艦店、便利店紛紛開發(fā)出獨具特色的臟臟包，在江城人民中引起不小的轟動。
事實上，像臟臟包這樣走紅的單品并不是特例。像是較早時候的奶蓋茶、方便火鍋等，一經(jīng)走紅，便引起各大品牌紛紛入局，搶在高速增長的爆發(fā)期分一杯羹。
誠然，這樣的發(fā)展態(tài)勢已成業(yè)內(nèi)共識，而極具前景的原因在于：
1、自帶IP效果。在當(dāng)下的時代，只有自產(chǎn)內(nèi)容、自帶流量才是最具商業(yè)價值的元素。而臟臟包憑借創(chuàng)意、獨樹一幟的風(fēng)格圈粉無數(shù)，打造成為餐飲界中流傳甚廣的網(wǎng)紅單品。
2、從線下到線上的全渠道推行，電商曾經(jīng)逆襲了實體零售店，而如今的線上線下的聯(lián)合發(fā)展，更是拓寬了渠道發(fā)展，增加曝光度，利于未來發(fā)展。
網(wǎng)紅輕餐盛行
時下的年輕人在如今快節(jié)奏的生活中，更為關(guān)注效率和健康，也因此讓輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來越受青睞。
據(jù)生活服務(wù)業(yè)電商平臺美團點評聯(lián)合首席餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布的《2017中國餐飲報告》顯示，從門店數(shù)量的收錄情況來看，小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門店數(shù)量排名前五。由于進入門檻低，剛需特征明顯，小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數(shù)的近1/3。而隨著下午茶、聚會等休閑場景的興起，面包甜點也成為餐飲業(yè)最為重要的業(yè)態(tài)之一。
行業(yè)的發(fā)展趨勢離不開消費者的消費變化。在2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總?cè)丝诘慕?/3，年輕人逐漸成為餐飲消費的主力軍。而且，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在美團、大眾點評APP的消費人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%，而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。
再者，如今的80、90后的消費偏好，讓商家對輕餐消費同樣熱衷。有數(shù)據(jù)顯示，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率高達60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。因此，消費者和商家都偏愛輕餐飲，輕餐飲正在面臨空前的發(fā)展機遇，有獨特單品的餐飲品牌注定擁有更強的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
在消費升級大背景下，消費者在進行消費時，不單是購物產(chǎn)品本身，同時還有社交化屬性和休閑化屬性，與年輕消費群體對生活方式和身份認(rèn)同的追求不謀而合，兼具時尚標(biāo)簽屬性。再加上，市場需求瞬息萬變，消費者的獵奇心理和感官體驗，更是讓新型餐飲消費逐漸成為趨勢，眾多網(wǎng)紅輕餐也開始迅速崛起。
網(wǎng)紅品牌受歡迎的背后隱憂
縱觀當(dāng)下的新興網(wǎng)紅品牌，從開端到最初呈現(xiàn)的爆炸式增長，無疑處于上升期的狀態(tài)。另外，各營銷賬號和熱搜的帶動，都為品牌帶來大批客流。在此基礎(chǔ)上，品牌商們緊緊抓住了年輕購買力追求時尚熱點的消費特征，使這些年輕人群的消費力以年均14%的速度快速增長。
然而回顧這幾年，網(wǎng)紅品牌一茬接一茬。但可惜的是，多數(shù)網(wǎng)紅品牌得不到長久的發(fā)展，最終會被市場拋棄。
值得注意的是，網(wǎng)紅餐飲有兩個缺點，一是形式上的復(fù)制，難以尋求核心競爭力；二是包裝上大同小異，不易出彩。也造成了網(wǎng)紅餐飲在前期雖然能得到快速發(fā)展，但到了中后期會略顯疲憊，然而到后期則難以維持。
其實嗎，一種事物的轉(zhuǎn)折其實就是物極必反，勝極則衰的道理，而它所包含的哲學(xué)原理就是矛盾雙方的變化運動。許多行業(yè)趨勢的發(fā)展同樣遵循這個規(guī)律，餐飲界更是如此。
但若想避免這樣的趨勢，不是沒有辦法。以星巴克為例，除了其品牌的影響力和產(chǎn)品，其還有許多附加隱形服務(wù)在支撐，而如何打造隱性價值并植入消費者心中是取勝的關(guān)鍵。
對于“網(wǎng)紅”餐廳來說，顏值固然重要，但是用戶體驗是第一要義。包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價比等綜合評價，網(wǎng)紅品牌要避免“走下坡”，最根本的還是在用戶體驗等硬實力上下功夫。
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