2017年，新式茶飲成為餐飲行業(yè)的一個(gè)閃光點(diǎn)，其中以喜茶、奈雪の茶為代表的新式茶飲品牌打破了傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)的低迷狀態(tài)，開辟了新的消費(fèi)領(lǐng)域，備受年輕消費(fèi)者的青睞。

通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，與老式茶飲品牌相比，新式茶飲的門店體驗(yàn)、品牌文化和產(chǎn)品口感更加符合當(dāng)今消費(fèi)者的習(xí)慣。

同時(shí)，這類新式茶飲以特色的營(yíng)銷手法在年輕消費(fèi)者心里播下“種子”，改變他們“喝東西必去星巴克”的消費(fèi)習(xí)慣，最終加快了新興茶飲品牌在市場(chǎng)的占有率。

基于此，我們不妨探討下，初創(chuàng)的新式茶飲品牌要如何讓新生代消費(fèi)群體“買單”？

新式茶飲瘋狂擴(kuò)張 細(xì)分領(lǐng)域爭(zhēng)高下

據(jù)了解，當(dāng)下茶飲市場(chǎng)已達(dá)千億份額，從中心商圈到城中村，從一線城市到四線城市，從正牌到山寨，生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)可用“瘋狂”二字概括。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，茶飲業(yè)態(tài)的品牌數(shù)量在全國(guó)一二線城市的5萬(wàn)平方米的購(gòu)物中心休閑餐飲業(yè)態(tài)中的占比達(dá)25%，開店數(shù)量占比為31%。

此前，咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》中，對(duì)新式茶飲的消費(fèi)者進(jìn)行了畫像。

性別上，整個(gè)飲品購(gòu)買用戶以女性為主，占73%；飲品店用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中，30歲以下的人群達(dá)到了71%。

顯然，這樣的消費(fèi)群體，更多地出現(xiàn)在時(shí)尚的購(gòu)物中心、商業(yè)街中，是鮮少走到茶館里喝茶的。

而如今，在各大購(gòu)物中心、商業(yè)街區(qū)中開出的新式茶飲店中，他們成了消費(fèi)主力。而且，到新式茶飲店打卡，在社交網(wǎng)絡(luò)上曬照片成了這一群體的生活常態(tài)，并觸發(fā)了新茶飲的又一輪傳播。

在剛剛過(guò)去的2017年里，新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)逐漸中高端化，越來(lái)越多的人們將飲品的健康度與口感度作為消費(fèi)的首選條件，其中水果茶作為首屈一指的健康茶飲熱度依舊不減。

不難發(fā)現(xiàn)，奶蓋差的盛行、水果茶的火爆將茶飲推向新的高度，日益增加的茶飲店，也在不停加速各品牌對(duì)新式茶飲細(xì)分領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)。

“吾季吾茶” ?當(dāng)季水果與茶的相遇

新茶飲興起的兩年多時(shí)間里，賽道開始變得擁擠且熱鬧，除了喜茶、奈雪の茶等頭部品牌外，該領(lǐng)域還出現(xiàn)了不少新玩家。

比如，定位“一季水果，一季茶”的吾季吾茶。

吾季吾茶，名字直抒胸臆，吾，即我，突顯個(gè)人喜好；季，即季節(jié)，當(dāng)季的水果，突出水果新鮮的優(yōu)勢(shì)；茶，即茶葉，直觀展示茶飲的屬性。“我的季節(jié)，我的茶”，在屬于我的季節(jié)里遇見一款滿足我喜好的茶飲，專屬感油然而生。水果與茶的碰撞，不單單只是一款混合飲品，更代表著一種生活方式，深入人們的精神世界

出生于福建廈門的吾季吾茶，其第一家門店已于2018年2月3日在廈門火車站商圈嘉年華購(gòu)物廣場(chǎng)正式開業(yè)。

誠(chéng)然，吾季吾茶首家門店剛剛開業(yè)。但開業(yè) 3天，在沒(méi)有任何宣傳的情況下，營(yíng)業(yè)額5萬(wàn)多元，賣出2000多杯，成績(jī)斐然。在首家門店成功開業(yè)的背后，是吾季吾茶團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了一年多的調(diào)研。“現(xiàn)今茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，必須在細(xì)分市場(chǎng)做出差異化產(chǎn)品才有生存的空間”，因此，基于新生代消費(fèi)群體追求健康、有個(gè)性的生活方式的大背景下，吾季吾茶選擇了水果茶這一細(xì)分品類。

吾季吾茶不把自己定義為一家賣飲料的品牌，它的重心在于茶與水果本身。不管是產(chǎn)品組合、品牌文化，還是背后的成本結(jié)構(gòu)，都是基于茶與水果來(lái)考慮。

“高性價(jià)比” ?初創(chuàng)品牌的堅(jiān)持

經(jīng)歷了粗放式野蠻生長(zhǎng)階段的茶飲行業(yè)，已逐步進(jìn)入“高門檻”時(shí)代。產(chǎn)品管控、品牌文化、終端門店形象、價(jià)格體系等都在考驗(yàn)著一個(gè)品牌的成長(zhǎng)。唯有內(nèi)功扎實(shí)、產(chǎn)品過(guò)硬的品牌，才能被市場(chǎng)認(rèn)可。

深諳此道的吾季吾茶，明確指出“未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是高性價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)”，所以對(duì)于每一家門店的開設(shè)都是經(jīng)過(guò)深思熟慮的。

·選址靈活 更加貼近消費(fèi)者

吾季吾茶團(tuán)隊(duì)向贏商網(wǎng)福建站表示，“在一個(gè)新的城市，我們會(huì)選擇到城市核心商圈開第一家店。比如在廈門的第一家店，我們選擇開在火車站商圈的嘉華天下購(gòu)物廣場(chǎng)（原廈門友誼商場(chǎng)）；在福州的第一家店則選在了東街口商圈的東百中心。”

對(duì)于初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，進(jìn)入一個(gè)新城市，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是開一家店那么簡(jiǎn)單，而是要去樹立一個(gè)品牌形象，以及獲得這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的認(rèn)可，而核心商圈對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，則是“最佳場(chǎng)所之一”。

除了核心商圈的購(gòu)物中心外，火車站、地鐵口等交通樞紐、寫字樓CBD以及優(yōu)質(zhì)的社區(qū)商業(yè)都在吾季吾茶擇址開店的考慮范圍之內(nèi)。一般情況下，吾季吾茶的門店面積在60平左右，但是不排除做大店的可能性。

“我們的品牌采取的是自營(yíng)模式，對(duì)于品牌的形象是十分重視的。因此，對(duì)于選址要求非常高，不會(huì)盲目拓店，會(huì)在保證品質(zhì)的前提下，保持拓店速度”，吾季吾茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向贏商網(wǎng)福建站講到。

對(duì)于未來(lái)的拓店計(jì)劃，吾季吾茶表示，會(huì)深耕廈門、福州、泉州、漳州等地，在立足本土市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，再向外省擴(kuò)張。

·設(shè)立研發(fā)中心 堅(jiān)守品質(zhì)

作為初創(chuàng)品牌，吾季吾茶在產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持上可謂是不計(jì)成本。

譬如在供應(yīng)鏈上，吾季吾茶擁有屬于自己的茶山、茶廠，把控產(chǎn)區(qū)原茶和工藝，牢牢抓住了好茶供應(yīng)鏈，從源頭起為顧客帶來(lái)好產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)“水果茶”的四季供應(yīng)，吾季吾茶還不惜成本與各大果園合作，確保當(dāng)季新鮮水果的供應(yīng)。

同時(shí)，吾季吾茶還專門設(shè)立了研發(fā)中心，自主研發(fā)產(chǎn)品。據(jù)悉，目前吾季吾茶設(shè)有四大系列飲品，即水果茶系列、奶蓋系列、椰奶系列以及奶茶系列，未來(lái)還計(jì)劃研發(fā)特色菠蘿包輔之。

品控的源頭在于原料，因此控制上游也有助于保證標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量。吾季吾茶堅(jiān)持產(chǎn)品自主研發(fā)，其產(chǎn)品的基底茶皆是來(lái)自于企業(yè)旗下的茶山、茶廠，從源頭把控品質(zhì)。吾季吾茶在配方研發(fā)和供應(yīng)鏈方面的投入，形成了較高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，使得其產(chǎn)品不易被模仿。

“我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的反饋，以季度的頻次更新產(chǎn)品，同時(shí)每個(gè)月會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口味進(jìn)行微調(diào)”。

在堅(jiān)守品質(zhì)的背后，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的價(jià)格并不“高冷”。據(jù)了解，吾季吾茶定價(jià)親民，人均單價(jià)在18-24元之間。

·空間設(shè)計(jì)多元 傳遞生活方式

眾所周知，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，消費(fèi)者購(gòu)買一杯茶飲不僅僅是獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有社交屬性和休閑價(jià)值。

因此，想要滿足這類群體的需求，還需在產(chǎn)品包裝和店面設(shè)計(jì)上下功夫，為其創(chuàng)造更舒適、更時(shí)尚的休息空間，滿足年輕群體追求輕奢的心理，為其注重生活品質(zhì)和生活方式制造身份認(rèn)同感。

在空間設(shè)計(jì)上，因門店面積選擇靈活，吾季吾茶會(huì)適時(shí)地根據(jù)門店選址以及消費(fèi)群體特色選擇裝修風(fēng)格。據(jù)贏商網(wǎng)福建站了解，吾季吾茶旗下門店會(huì)在保持統(tǒng)一的品牌VI和標(biāo)志性元素上，進(jìn)行單店特色打造，演繹不同的風(fēng)格。

以廈門店為例，主色調(diào)以白色為主，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格融入簡(jiǎn)潔、森系、自然等元素。門店位于一樓，臨街一側(cè)的空間以原木風(fēng)為主向，一覽無(wú)余，當(dāng)消費(fèi)者穿過(guò)木門就會(huì)發(fā)現(xiàn)別有一番天地，吾季吾茶希望通過(guò)“穿門而過(guò)”的設(shè)計(jì)，向消費(fèi)者傳遞一種“探索新鮮食材的尋味之旅”的概念。

在吾季吾茶看來(lái)，在簡(jiǎn)潔大方的設(shè)計(jì)中融入體現(xiàn)品牌調(diào)性的標(biāo)志性元素，符合當(dāng)下年輕人的審美需求。

結(jié)語(yǔ)

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，人們十分重視品牌文化、到店體驗(yàn)和氛圍的打造。可見，未來(lái)新茶飲的消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)將不會(huì)再滿足于“喝茶”本身，而是通過(guò)產(chǎn)品、空間、企業(yè)文化等元素為品牌注入理念和活力，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生互動(dòng)和情感共鳴，從對(duì)產(chǎn)品的熱愛過(guò)渡到對(duì)品牌的忠誠(chéng)。

當(dāng)茶飲市場(chǎng)的入場(chǎng)券越來(lái)越難搶，對(duì)于初創(chuàng)品牌而言，選擇去開辟一條適合自己的新賽道，或許是最好的選擇。而這也正是吾季吾茶所要堅(jiān)持的。