對于所有的餐企來說，讀懂政策都是成功的關鍵一步。

因道路改造，餐廳被迫關門；因合同違規，攤上勞務官司；因商標未注冊，導致山寨遍野。每年都會有大批餐飲人因為政策不熟而備受牽連。

昨天，全國兩會正式閉幕，餐飲人get到利好新政，作為新一年發展的指南呢？ ?

政策一

證照分離加速推進

政策內容

在全國推開“證照分離”改革，重點是照后減證，各類證能減盡減、能合則合，進一步壓縮企業開辦時間。大幅縮短商標注冊周期。

去年4年12日，在小李心目中是人生中頗為重要的一天。

這一天，他與新開業的6家餐飲店率先在廣州南沙自貿區享受到“證照分離”改革帶來的便利，自己的粵菜館開業時間也因此比預想的提早了近1個月。

△小李餐廳所在地“南沙萬達廣場”

“證照分離”究竟有什么好處呢？

“最為直接的感受就是成本節約。” ?

小李說，原來辦理餐飲類《食品經營許可證》的企業，要先備齊材料才能提出申請，從申請到領證一般要10天左右 ；改革后，申請人只要先行提交3份核心關鍵材料，對照法定經營條件和標準完成自查，承諾達到相關條件要求即可當場辦結，憑《告知承諾書》即可開業，其他材料則允許在7天內補齊。

在實施“先照后證”改革前，即便是開一家很小很普通的餐館，在取得工商營業執照之前，也要先邁過餐飲服務許可證、消防安全合格證等門檻，和各部門打交道到辦好手續少則3個月，多則半年。

而現今，工商系統通過證照分離改革、全程電子化等便利化措施，計劃今年在北上廣深等有條件的地區，壓縮企業注冊時間到8.5天 ，將為餐飲人在時間和人力成本帶來極大節約。

政策二

擴大增值稅減免范圍

政策內容 ?

改革完善增值稅，按照三檔并兩檔方向調整稅率水平，重點降低制造業、交通運輸等行業稅率，提高小規模納稅人年銷售額標準。大幅擴展享受減半征收所得稅優惠政策的小微企業范圍。

“營改增之后，我們的稅率由營業稅的5%變成了增值稅的6%，表面看稅率提高了一個百分點，實際由于增值稅屬于價外稅，日常經營過程中產生的進項可以抵扣，企業稅負可以有明顯的下降。”海底撈方面解釋道，從2010年起，他們就一直在為營改增做準備。

△營改增后，海底撈的運營成本下降不少

海底撈旁邊的一家湘菜館也成了稅費改革的受益者。該門店負責人向記者算了一筆賬，門店月營業額在25萬元左右，營 業稅改征增值稅，每月可以少繳5000元，相當于國家為企業承擔了2個工人的工資，大大減輕了經營壓力 。同時，節省下來的錢他們還對門店做了環境升級，還更新了一些設備。”

營改增2年多來，稅收惠利讓餐企更愿意加大其他方面的投資意愿，檔次提升了，也直接讓企業提升了效益。如今的稅率結構簡化信號，將進一步刺激餐飲業的投資規模。

營改增在餐飲行業已經取得了初步進展后，擴大減半征收所得稅范圍，成為了餐飲業針對稅收惠利的全新期待。 ?

根據新政策，今年起將大幅擴展享受減半征收所得稅優惠政策的小微企業范圍。

“這樣的新政是一個利好。”中山大學嶺南學院博士生導師、教授林江接受紅餐網（微信號：hongcan18）記者采訪時說，餐飲行業里的中小微企業較多，這些餐企普遍承受著高租金、高人工、高原材料的“三高”壓力，增值稅的改革完善，以及所得稅優惠政策范圍的擴大，可以在一定程度上減輕他們負擔。

不過，相關優惠政策細則的出臺和實施，是一個龐大的、系統的工程，不是一朝一夕能夠完成的，“大家需要多一點耐心等待。”

政策三

降低非稅負擔及用電成本

政策內容 ?

進一步清理規范行政事業性收費，調低部分政府性基金征收標準。繼續階段性降低企業“五險一金”繳費比例。降低電網環節收費和輸配電價格，一般工商業電價平均降低10%。

“企業繳費比例又降低啦！”

日前，記者的朋友圈被諸多餐飲企業HR的欣喜感慨刷屏了。不僅如此，在紅餐網的日常采訪中，不少餐飲老板都提及的用電成本在報告中也有提及。

說起餐廳用電量，小李回憶起了往昔：“我曾經開在一線城市的一家餐館，月賣四五十萬，但光電費成本就要2萬多，占了足足5%。”

以往，餐飲水電用價較工業水電用價高20%-60%。如果再加上各類房屋、人工等成本的擠壓，毛利率幾乎要達到60%左右才能讓餐廳實現正常運轉，但這幾乎是不可能實現的。

因此，降低電價這一政策可以幫助餐飲老板們減輕不少負擔。 ?

除了電費下降外，大幅降低企業非稅負擔成為了今年兩會對個體工商業的又一大“紅包”。

林江認為，新政策中指出將大幅降低企業非稅負擔，即降低員工的五險一金繳費比例，可以幫助企業輕裝上陣、聚力發展。而輸配電價改革是降電價的重要突破口，不單只是對餐飲行業，對整個實體經濟都是利好消息。

政策四

進一步推動消費升級市場環境

政策內容 ?

增強消費對經濟發展的基礎性作用。包括推進消費升級，發展消費新業態新模式。

“新零售”作為近年來中國消費升級的最大亮點，在推進消費升級中的作用最值得期待。

△超級物種是餐飲新業態的典型代表

前不久阿里通過收購餓了么，完成了他們新零售布局中將產品送達消費者的重要一環。從“人、貨、場”三方面解構消費升級，完成餐飲運營模式的一次變革。

“人”的重構上，餐企可以運用互聯網形成一個扁平網狀的渠道關系，完成對消費者的識別和洞察，了解他們是誰？要什么？需求發生了什么變化？最后通過菜單匹配和移動支付對消費行為進行印證，為下一次的潛在消費進行預判。

假設某女士經常點毛血旺，口味偏重、喜辣，則會著重推薦這類菜單，如果近期開始要求少辣少鹽，說明消費習慣改變，最近喜好清淡，推薦上也會變化。

“貨”的重構上，即是餐飲企業可以根據消費需求，進行食材的采購和儲備、物流的調配及配送等，實際上，也就是解決餐飲企業的供應鏈問題。

比如某連鎖餐廳通過大數據分析可知，每天會有1000個顧客消費烤魚，其中辣味占比50%，豆豉味30%，魚香味20%。旗下的11家連鎖店分別每家的每種口味占比多少，可以提前備貨。

“場”的重構上，餐飲銷售場景在線下的堂食和外帶之外，增加了線上的外賣這一模式，即“堂食、外帶、外賣”三位一體的銷售場景。

例如西貝，從去年年底開始迅速推出了“外賣專門店”，已正式全面轉型“堂食+外賣”。去年掀起的共享廚房話題，傳統餐企的生產加工場景被改變。

品類渠道資本專家、紅餐網專欄作者吳憨子表示，在國家政策支持下，餐飲新零售將成為餐飲新業態的典型代表。

“未來的餐飲新零售很可能對促使餐飲出品逐步向食品化、標準化方向轉型，這對于一些從事快餐類、簡餐類、輕餐飲的餐企來說，無疑是一個利好消息。”

此外，這類餐廳還可以通過餐飲新零售逐步拓展自身的快消品領域的拓展轉型，譬如奶茶店賣茶葉、火鍋店賣鍋底等。?

值得警醒的是，不是市面上所有的餐廳都要加入到餐飲新零售的大潮，如果是一些專注于手工制作、食材新鮮的餐企，面對餐飲新零售還是要謹慎處之。