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做餐飲,上紅餐!
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一二線城市餐飲用工缺口大,服務員起薪超碩士

· 2018-05-07 17:43:20 來源:中國網財經 2297

“四千塊你就想請個服務員?你想多了吧!四千塊就只能請個大學畢業生”,這個前兩年流傳在應屆畢業生中的自黑段子或許正在變成現實。

日前,阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑聯合國內最大的生活服務平臺58同城旗下的58英才招聘研究院發布今年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告。報告顯示,北上廣深杭等一二線城市餐飲用工缺口巨大,餐飲人員供不應求的現象顯著。北京、廣州的招聘規模和求職規模比更是超過5比1,也就是說,每五個空缺崗位只有不到一個對應的求職人員。

旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業的支付薪資水平。報告顯示,餐飲企業支付薪資水平最高的十個重點城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中,武漢最低,為5376元;北京最高,達7656元。

對比中智咨詢調研中心去年9月發布的2017屆全國應屆畢業生起薪水平調查報告可發現,該薪資水平已普遍高于2017應屆本科畢業生的平均起薪,尤其是北京,北京餐飲企業支付薪資水平甚至高出2017應屆碩士畢業生的平均起薪近千元。

58英才招聘研究院院長李妍分析認為,隨著城市服務業的持續升級,招人難 、留人難已是餐飲業的常態化現象,“一方面是因為餐飲業規模擴大,用工需求量增加。另一方面,受到外賣、快遞等行業的迅速發展,相比餐飲業,這些行業工作收入更高,用工形式更靈活,工作門檻更容易,吸引大量外來務工人員加入”。

招工難、用工成本高成為了影響中國餐飲業發展的重要因素之一。在北京,“急招服務員”、“高薪誠聘大堂經理”、“月薪XXXX元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現在各大餐廳的玻璃櫥窗 ;在廈門,不少餐飲企業的店長、財務都當起了臨時服務員;在武漢,食客們很容易注意到,小弟小妹輩的服務員越來越少見,而大爺大媽輩的服務生卻不斷增多……今年四月,中國連鎖經營協會就餐飲業痛點展開問卷調查,90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業可持續發展五大痛點之首。

如何有效緩解用工難題是當下不少餐飲企業共同思考的焦點。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學院院長李紅軍認為,從勞動人口總量的演變趨勢來看,至少在未來十年內,餐飲業用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題,一方面需要我們的餐飲企業盡可能多地創造成長空間,讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道;另一方面則應該盡早布局,有計劃地用新技術替代人工,比如用手機點單替代服務員,用移動支付替代收銀員,用半成品預制菜實現門店的“去大廚化”。

李紅軍稱,以手機點單為例,口碑平臺有過統計,傳統餐飲模式中,一百平米大小的店面大概需要13個人,而應用手機點單,同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內,新模式可以同時服務的到店人數大概是傳統餐飲模式的1.5倍。

“一個環節的優化就可以為餐廳節省7個服務員,這才是治本的方法”,李紅軍說。


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