“滋補面條”玩不轉了：一餐館燴面配料因含黨參被下架
· 2018-05-10 15:11:01 來源：央廣網 5302
據中國之聲《新聞晚高峰》報道，燴面是河南人的特色美食。傳統燴面的功夫在于湯，不少傳統燴面館打出“滋補燴面”的招牌。然而最近，鄭州一家餐飲公司卻因為燴面配料包含有黨參，違反了食品安全法的相關規定被舉報下架，引起熱議。
黨參是我國常用的傳統補益藥，具有補中益氣、健脾益肺功效。傳統中國文化中講究藥食同源，黨參也成了菜品中的“常客”。這幾天，主打傳統燴面的鄭州七六人餐飲服務有限公司惹上了麻煩。該公司依托傳統配方推出禮品裝燴面，產品配料中加有黨參，被舉報不符合國家食品安全法規定，禮品裝燴面被要求全面撤柜、停止銷售并接受處罰。家常飯菜里常用的中藥材存在食品安全風險，在大多數人們看來，這個說法不能讓人信服。
鄭州一家多年從事燴面行業的廚師告訴記者，傳統燴面的湯是由小山羊肉、黨參、黃芪等熬制，去羊肉膻氣，也能消減羊肉的火氣，不少燴面館也因此打出滋補燴面的招牌。日常生活中，家家戶戶做飯也都會輔以中藥材。
但黨參又是一樣身份比較復雜的物質。在2015版《中國藥典》中，黨參屬于藥品。在《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄(2013版)》中，其中錄入87種物質可以作為食品原料、香辛料和調味品，黨參并沒有位列其中。這意味著當事企業將黨參作為普通食品原料的行為，違反了食品安全法相關規定。一碗燴面中的一味中藥在餐飲圈引起廣泛爭論。在河南餐飲和飯店行業協會秘書長宋春亭看來，舉報“黨參燴面”是鉆了制度空子。比如枸杞能不能入藥，山藥是四大懷藥，這都值得商榷，在國家相關法律上沒有明確規定。
宋春亭介紹，協會已經把事件始末和“藥食同源”的觀點以公函的形式呈遞中國烹飪協會，再由中國烹飪協會轉呈給國家相關部門，等待事件處理結果。
在呈遞給中國烹飪協會的《關于鄭州七六人燴面蔬菜包被禁止用黨參的情況說明》中，鄭州七六人餐飲公司提到，“在燴面制作中使用黨參是經過業界多年實踐檢驗的，七六人燴面在用料上也是按照傳統配方。我國的食品安全法一直在增加食藥兩性的食品名稱，對于燴面中加入黨參是否違規，希望有關部門給一個公正的判定。”對于其他相關情況，當事餐飲企業的董事長表示不愿多說。其實“黨參燴面”并不是個例。2017年，上海一家餐飲企業因使用冬蟲夏草、西洋參、石斛等中藥材做菜，最終受到警告、沒收違法所得、罰款的行政處罰。中藥做食材到底有沒有食品安全問題?鄭州牧業工程高等專科學校食品工程系教授安森亞說：“人吃上幾根黨參，一點事沒有，從食品安全和營養來看，找不出有害的方面，其實食品的佐料都是中藥。”
也有人認為，相關法律的出臺經過大量的論證，沒有收錄的中藥材也是出于大家食用安全的考慮。現行法規與傳統配方沖突，如何尋求有效的解決途徑?安森亞認為，相關部門應該與時俱進，做好《目錄》修改工作。
記者也了解到，國家有關部門也在推進黨參、黃芪等中藥作為食品原料的工作，未來或將列入《目錄》
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