團餐市場規模超萬億，這些問題卻不容忽視
莫言 · 2018-05-23 14:13:56 來源：紅餐網 2986
（紅餐網北京報道）不久前，團餐產業鏈B2B企業服務平臺禧云國際宣布完成2億美元A輪融資，本輪融資由螞蟻金服、鼎暉投資、口碑戰略投資。
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（奇點2018-禧云品牌戰略發布會現場）
?據了解，禧云國際創立于2017年2月，一直以來聚焦服務于中國團餐市場。禧云國際董事長劉延云先生告訴記者，禧云攜手螞蟻金服、鼎暉投資和口碑，旨在通過整合各方資源，向團餐產業賦能，共創萬億級團餐產業鏈企業服務平臺。
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（禧云創始人、董事長劉延云）
對于接下來的合作方向，鼎暉投資董事總經理王霖表示，下一步將和禧云一起收購國外優質的新鮮食品，加工到供應鏈中。同時還將提供資源支持，為產業鏈與供應鏈更高效的運營提供支持與幫助。
中國團餐市場與企業的發展
團餐是什么？其實大眾在生活中或多或少都跟團餐有接觸。像上學時候的學校食堂，工作以后的員工餐廳，可以說為各類團體提供規模化的餐飲產品和與之配套的現場服務的都能稱之為團餐。
團餐1.0時代
2016年之前的團餐行業，為團餐1.0時代。團餐企業日常發展有中后三個維度，由于企業壁壘及行業競爭缺失等一系列因素，團餐企業在團餐的1.0時代，前端關注更多的是市場開發、食堂維護及產品日常管理和運營。
在中端層面團餐企業更多關注設備、采購、人員管理、上下游資金財務結算。而針對后端部分，大多數團餐企業很少涉獵。
但隨著近年來的整體國內消費結構升級，大眾消費能力的逐漸提升，消費觀念的快速轉變，
以及對于消費及服務需求的持續增長，同時受到來自于社會餐飲和外賣市場快速發展下的不斷推動，團餐企業對自身服務場景的重塑、企業管理突破，以及規模化發展一系列訴求，導致當下團餐企業經營模式也發生了重大的轉變。
團餐2.0時代
在這個過程中團餐企業前端開始更加關注于所服務場景的美化，品牌營銷和便捷的方式，與外賣領域的合作。同時，團餐企業自身也開始逐漸向綜合服務體模式轉型。
在中端層面，團餐企業開始關注通過集中采購來節省日常采購成本，通過品牌加盟與不斷的產品迭代吸引更多的消費用戶，同時還有食品安全及企業員工能力的提升，以及企業信息化體系建設。
后端部分則從上游工廠圍繞產品研發開展深入合作，通過數據化輔助企業日常管理以及決策。并且為了保障自身現金流的運轉更加有效，團餐企業開始以更開放的態度去尋求市場化的金融服務。
團餐企業的轉變也就形成了現在的團餐2.0時代。在這個時代下，我國團餐行業迅速發展，市場規模也在不斷擴大。
團餐市場高速發展下面臨的問題
公開數據顯示，2017年我國餐飲規模達到3.9萬億人民幣，作為國內餐飲行業的重要業態之一，團餐市場規模達1.28萬億元，占到整體餐飲行業近30%的市場份額，同比增長達10.7%。?
螞蟻金服企業發展部資深總監嘉晟指出：“整個團餐的市場外延是非常大的。我們認為團餐整個市場全部算進來的話，很可能要比我們預計的2021年1.8萬億的規模要更大。”?
不少餐飲行業專家也表示，未來，隨著餐飲消費的不斷升級，團餐行業還會持續保持高速的發展趨勢。
團餐市場在高速發展的同時，其背后存在的問題也需要餐飲人多加重視：
團餐市場集中度低，競爭主體以中小企業為主
“實際上現在有10到15億收入的，有5到10家；5到11億收入的有30到50家；5000萬到7500萬之間的有400到500家；7000萬以下的更多，有1萬家。”
禧云國際COO王習印表示，從數據來看，團餐市場競爭主體還是以中小型企業為主。且絕大多數本土企業只局限在特定區域內經營。
集約化水平急需提升
“團餐業最大的企業年銷售額只有100億元左右，占整個市場不到1%左右的份額。”這就意味著整個市場目前還沒有被完全結構化、集約化發展，未來集約化、信息化、產業鏈重構帶來的行業效率和效益的提升空間還非常大。
基于自身行業集中度低，團餐企業普遍呈現“小、散、弱”等問題。受限于團餐企業自身長期傳統經營模式的困擾，行業市場競爭的不斷加劇，以及自身創新能力有待突破，團餐企業在轉型過程中將面臨著巨大挑戰。
禧云國際戰略與投資部總經理于震浩表示，當下需要通過專業的餐飲品牌營銷、餐飲供應鏈、食品安全監管、人才培訓和管理咨詢、餐飲信息化以及餐飲領域專屬的金融服務，與團餐企業提供支持，與其打造新團餐模式下的經營業態，新團餐產業下的服務，以及新團餐場景下的消費模式，共同推動團餐業的創新升級。
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