今年以來，餐飲行業仍在經歷深刻的變革：“禁酒令”重塑餐飲消費結構，外賣補貼大戰加速渠道變革，智能技術深度滲透運營環節……在新環境下，企業怎么做才能實現持續增長？餐飲品牌如何通過創新始終保持生命力？

7月29日，“2025中國餐飲城市行”廣州站暨《中國餐飲發展報告2025》新書發布會活動成功舉辦。

本次活動由紅餐網主辦，紅餐產業研究院、紅餐成長社共同承辦，可口可樂、蒙牛、海底撈、陶陶居、三胖蛋、緹里、德馨、燕語等品牌提供了大力支持。

以“餐飲破繭，智啟未來”為主題，廣州市商務局一級調研員王小華，廣州市商務局商貿服務處處長梁志銳，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城，原華為人力資源副總裁吳建國，廣東烹飪協會名譽會長余立富，廣東省粵菜產業發展促進會會長王杰忠，廣東省潮菜文化研究會會長、魚仔哥創始人張耿明，廣東省食文化研究會執行會長、半島餐飲董事長利永周，廣州市美食之都促進會會長、食尚國味集團董事長尹江波等50余位行業領導、資深專家及頭部餐飲品牌創始人齊聚一堂，圍繞餐飲行業新變化、組織力重構、品牌力建設等話題展開深度探討。

廣州市商務局市管一級調研員王小華和中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城為本次活動進行了開場致辭。

王小華表示，大灣區是中國餐飲創新的沃土。廣州，不僅是美食地標，更已成為餐飲行業標準化、數字化、品牌化的策源地，為全國餐飲升級提供“灣區經驗”。餐飲行業在服務消費中舉足輕重，餐飲板塊是重要的抓手和切入口。接下來，廣州商務部門將錨定三大方向：持續擦亮“食在廣州”金字招牌、拓展國際美食版圖以及打造“美食+”活動矩陣。

譚海城表示，目前餐飲業正處于困難且關鍵的時期，接下來要如何促進消費、健康飲食、擦亮“食在廣東”金字招牌，廣東省餐飲協會將聯合全省6家產業鏈協會發布聯合倡議書。現場，譚海城宣讀了倡議書，征詢參會嘉賓意見，并計劃近日向省相關部門進行專題匯報。

1、行業迎來轉折點，餐飲企業如何靠組織力重構增長曲線

大環境的不確定性，加上存量時代的內卷競爭，越來越多的餐飲企業陷入生存的困境。在這個充滿挑戰的餐飲新周期，組織力成為企業突破增長瓶頸的關鍵。如何重構組織力實現逆勢增長？

原華為人力資源副總裁吳建國直言，餐飲行業已經迎來新轉折點，企業要長期活下去，關鍵要靠強大的“組織力”，如何構建組織力呢，餐飲企業必須要在認知上升級，這三點非常關鍵：從規模增長到價值增長，規模增長的前提必須是顧客價值的增長；從先事后人到先人后事；從山寨模仿到組織創新。

吳建國還分享了企業構建組織力重點努力的三大方面：要構建中國環境下的“合伙制”；要抓干部，才能讓組織變革落地；目標導向很重要，但系統能力更重要。

吳建國總結道，現在餐飲行業處于低谷，但低谷是“激發器”和“升級器”。“原來很多餐飲企業是躺贏，現在企業的組織力必須升級形成核心競爭力，否則市場沒有你的容身之地。”吳建國說道。

2、《中國餐飲發展報告2025》新書首發

活動現場，《中國餐飲發展報告2025》新書首發儀式隆重舉行。

在眾多協會領導、餐飲品牌創始人和業內專家的見證下，廣州市商務局市管一級調研員王小華，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城，廣東省粵菜產業發展促進會會長王杰忠，廣東省食文化研究會執行會長、半島餐飲董事長利永周，廣東省潮菜文化研究會會長、魚仔哥創始人張耿明，廣東烹飪協會名譽會長余立富，廣州市美食之都促進會會長、食尚國味集團董事長尹江波，深圳市烹飪協會會長劉永忠，紅餐網創始人陳洪波一齊上臺，共同按下啟動按鈕，宣布《中國餐飲發展報告2025》正式出版發行。

陳洪波表示，今年是紅餐創立的第18個年頭，也是《中國餐飲發展報告》正式出版的第5年。這十八年，紅餐一直扎根在餐飲這片熱土里，牢記自己的使命——“服務餐飲產業上下游，助力中國餐飲產業升級”，努力打造一個“內容+數據+活動”協同驅動的餐飲產業服務平臺。

作為關注餐飲、研究餐飲、從事餐飲必備的“紅寶書”，《中國餐飲發展報告》系列書籍連續4年暢銷，截至目前總銷量超6萬冊，觸達人數累計超60萬人。

全新發布的《中國餐飲發展報告2025》，依托多年深厚積淀的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，全鏈視角解析產業，涵蓋宏觀背景、消費者偏好、細分品類及供應鏈等，以10大章節、40余個小節構建清晰產業認知，助從業者把握產業脈搏。

紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧以《從大數據看餐飲發展的新趨勢》為主題，從宏觀背景、行業趨勢等方面對《中國餐飲發展報告2025》的亮點進行了解讀分享。

樊寧指出，目前餐飲行業呈現出5大發展趨勢：餐飲行業的連鎖化率與規模化程度持續提高；特色化、地域化餐飲逐步崛起；餐飲品牌已經從過去單純追求規模發展到“求精求穩”發展的階段，精細化運營成為品牌重要的課題；消費動能有待提升，消費者的餐飲消費整體偏保守；隨著餐飲行業競爭加劇，品牌力較強的餐飲品牌更能穿越周期。

3、話題研討：新環境下，餐企突圍的關鍵點和新路徑

復雜多變的新形勢下，餐飲企業如何能夠快速調整戰略、優化資源配置、提升運營效率？活動現場，十余位大咖嘉賓分別就“品牌力建設”“組織力重構”兩大話題進行研討。

首先，紅餐產業研究院執行院長唐欣與香港內地餐飲協會創會會長、翠華集團中國區行政總裁唐一瀚，深圳市烹飪協會會長劉永忠，廣州市美食之都促進會會長、食尚國味集團董事長尹江波，蠔門九式創始人陳漢宗，蒙自源創始人李紅偉等，就“品牌力建設-餐飲連鎖發展之道”的話題進行了深度探討。

唐一瀚介紹了翠華集團的經驗，比如推出翠華Express新模型，通過縮小門店面積、精簡產品等，吸引20-25歲年輕客群，實現顧客群體年輕化。

劉永忠則認為并非所有餐飲企業都需創新，應依企業基因判斷，順勢而為、適者生存，創始人基因會引導企業尋找適合的生存方式。

尹江波則表示，今年陶陶居業績有所下滑但利潤未降，計劃新開4家門店，基于當下餐飲環境的變化和門店的業績表現，他總結了陶陶居開店的“3個6”模式，即600平方米、600萬投資、60個人工，以目標倒推拆解組織與成本。

陳漢宗則強調創新要基于“根”，如蠔門九式圍繞“蠔”食材，推出金蠔月餅、蠔臘腸等多種相關產品。

李紅偉表示，堅持以顧客為中心是企業能穿越周期的關鍵，多年來蒙自源堅持“日日迭代、月月上新、季季復盤”。

同時，在紅餐成長社聯合創始人&運營總監李棒的主持下，亞洲吃面公司發起人胡傳建，佛山市飲食同業商會會長、如軒海鮮砂鍋粥創始人羅龍明，廣東省食文化研究會執行會長、半島餐飲董事長利永周，廣東省粵菜產業發展促進會會長王杰忠，美食文化學者鐘潔玲等嘉賓，圍繞“組織力重構-新形勢下餐飲企業突圍的核心引擎”話題進行了深入分享和討論。

胡傳建表示，沒有一個品牌是靠乙方做起來的，一定是靠組織力做起來的。品牌構建組織力需與顧客雙向溝通。

羅龍明結合如軒海鮮砂鍋粥的經驗分享，企業不同發展階段需匹配不同組織架構，這樣才能真正實現溝通成本優化以及效率提升。

利永周則認為，當前餐飲行業進入微利時代，企業需重構經營結構、掌控成本，比如半島餐飲通過組建多環節生態體系實現成本掌控。

王杰忠表示，企業應該思考如何將門店與顧客的關系，從交易關系上升到價值共生，尤其要注重體現消費者到店消費的價值。

鐘潔玲則呼吁餐飲行業媒體、餐飲企業、行業專家等共同努力，“美食是無國界的，美食可以沖出束縛，可以沖向世界。”

結語

“2025中國餐飲城市行”廣州站暨《中國餐飲發展報告2025》新書發布會圓滿收官，為廣大餐飲人搭建一個資源共享、交流互動平臺，暢聊行業新變化、新趨勢，深入探討餐飲企業的組織力、品牌力建設等話題。

接下來，“中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市，與更多餐飲人交流，共探餐飲發展新趨勢。

作者：紅餐編輯部