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顧客投訴菜品不穩(wěn)，餐飲老板這些原因你得知道！

· 2018-06-08 09:49:18 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2513

“今天菜品的味道怎么和上次不一樣？”“老板，你們是換廚師了嗎？”

如果餐飲老板聽(tīng)到這樣的反饋，那就要警惕了，餐廳的出品很可能已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題了。

很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外，顧客一般很難察覺(jué)出其他方面有問(wèn)題。如果你這樣想那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

因?yàn)榍∏∠喾矗櫩统藢?duì)價(jià)格敏感外，對(duì)菜品的敏感度也超乎你的想象。

比如，辦公室點(diǎn)外賣，常點(diǎn)的那家店菜品有異，立馬就會(huì)被發(fā)現(xiàn)。分量少了，配菜少了，做法少了什么步驟，顧客比你還清楚。

曾經(jīng)在一家牛肉串串店吃飯，老板端了菜品上來(lái)，加了醬汁。顧客一吃，覺(jué)得味道發(fā)酸，于是問(wèn)老板：“老板，你家的醬汁是壞了嗎？怎么有點(diǎn)發(fā)酸？”

老板十分驚訝，連忙表示夏天到了，天氣影響了口味。之后對(duì)這個(gè)醬汁進(jìn)行全面更換。

穩(wěn)定的味道，穩(wěn)定的菜品，這才是留住顧客的關(guān)鍵。那么如何保證菜品的穩(wěn)定性呢？下面有幾個(gè)方法，各位餐飲老板和大廚可以參考。

1?材料不佳 ?很難生產(chǎn)出好的良品 ?

飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材很重要。不管廚師的廚藝有多高，面對(duì)粗糙的大米、快變質(zhì)的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也是無(wú)能為力。

當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生誤區(qū)，材料問(wèn)題是采購(gòu)的事情。但對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購(gòu)。

這也提醒了各位餐飲經(jīng)營(yíng)者，對(duì)餐廳采購(gòu)一定要重視。如果遇到某種食材不當(dāng)季或者不合適的話，寧愿沽清也不要以次充好，避免讓顧客對(duì)餐廳的出品有不好的印象。

2?不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) ?不良品就多 ?

如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味肯定會(huì)有差別；如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，要么會(huì)夾生，要么會(huì)糊掉；若是燉湯，更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火候進(jìn)行調(diào)整，否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。

雖然很多大廚對(duì)這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，但在制作菜品的過(guò)程還是要遵循一定的原則和規(guī)律。

對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，制定標(biāo)準(zhǔn)流程則能避免菜品不穩(wěn)，或者避免換了廚師就換了口味的情況發(fā)生，同時(shí)這還能為快速擴(kuò)張門(mén)店做準(zhǔn)備。