【討論】餐飲老板，還是一個低門檻職業嗎？
紅餐編輯部 · 2024-02-18 09:11:21 來源：紅餐網 3106
低成本、低學歷、高收入……餐飲老板真的是一個門檻極低的職業嗎？
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛，編輯：洪君。
過去很多人認為，餐飲是個門檻極低的行業，而餐飲老板，自然也成了門檻極低的職業，可以沒雄厚資金、沒學歷、沒背景。
但是現在餐飲業所處的市場環境變了，開一家店的投資成本越來越高，開業后面臨的風險更多，對餐飲老板的要求也越來越高。
創業資金門檻越來越高
以前常說，窮人才干餐飲。很多老一輩的餐飲人，都是為了生計才干的餐飲，有錢誰干餐飲？
現在不一樣了。開店干餐飲的，大都不是窮人。
不久前，紅餐網在“九死一生！餐飲創業，不再歡迎窮人”一文中盤點了多家餐飲連鎖品牌的投資費用。
以投資相對較輕的茶飲為例，開一家20平米的蜜雪冰城，投資要21萬元起步；一家50平米以下的喜茶門店，最少需要投資40.8萬元；奈雪的茶，單店投資98萬起。
不難發現，現在開一家餐飲店，投資大都要10萬起步，像火鍋、休閑餐飲這類，投資百萬很常見。
為了確保創業者確實有足夠的資金實力開店，很多品牌在篩選加盟商時，明確表明要“驗資”，少則百萬，多則上千萬。
可以說，如今投資得起一家店的，都不算“窮人”了，很多甚至可以說是“有錢人”。
更重要的是，一家店能順利開出來，也不代表能順利地活下去。開業后，創業者還需要熬過一段經營不穩定的時期——養店期。餐飲新店的養店期短則3個月，長達1-2年。
這期間，創業者如果沒有充足的后備資金，門店就沒有時間和空間做調整，扛不住任何風吹草動。
房租、人工等成本一路上漲
過去大家都覺得干餐飲，成本低，利潤高。在菜市場5塊錢就能買到白菜，餐館能拆成兩份賣，一份能賣到幾十塊。
然而，現在開餐飲店的成本越來越高，單是常規的房租、人工等成本，就一年比一年高，利潤空間被不斷壓縮。
去年，杭州一生煎店房租從40萬漲到120萬的消息引發熱議。由于房租幾年來不斷上漲，該老板無奈只能遷址。
還有餐飲老板分享，自己2022年底開的早餐店，短短一年，房租從9300元漲到了10300元，后來小店營收沒辦法支撐起房租，只得關店。
除了房租，人工成本也在一路上漲。餐飲屬于勞動密集型行業，對人的依賴性極高，同時人員流動性也高。
當下，很多餐飲老板愿意多出錢，都不一定能招到合適的員工。我們經常能看到街邊、商場的餐飲店貼著招聘廣告，月薪3500-5000元招服務員。有些門店廣告張貼2、3個月都招不到合適人選。
除了門店固定的原料、房租、人工三大成本，餐飲老板還要承擔原料損耗、調料、水電等日常支出。實際上，餐飲業只是看似高利潤，隨著成本越來越高，門店盈利最終算下來所剩無幾。
營銷成本難把控
以往大家都說“酒香不怕巷子深”，只要味道好，餐廳的生意自然差不到哪去。
當顧客獲取信息的速度越來越快，渠道越來越多，餐飲店想要獲取消費者的關注越來越難。
這也倒逼餐飲老板不得不擁抱線上流量，在各大平臺營銷推廣做團購等，這筆支出同樣不可忽視。
在這個過程中，餐飲老板很容易走極端，一種是不知道怎么做營銷，完全不做；另一種是注重營銷引流，但卻忽略了成本核算。
比如新店為了獲客，推出半價甚至低至2、3折的優惠，即便吸引到客流也很難帶來利潤，甚至會損耗更多原料、人工等成本。
而在活動結束后，沒有優惠的餐廳可能無法持續吸引顧客，顯然是得不償失。
當下，線上線下、公域私域，流量越來越貴，營銷方式越來越內卷。這也提醒餐飲老板在做營銷活動前，先安排好預算，篩選出有效方案，量入為出。
行業競爭內卷嚴重
過往，僅憑一門手藝，或者沒什么技術門檻、只要堅持肯干的餐飲小店也能活得挺好。
眼下，餐飲創業的環境已經和過去完全不同了，創業者很難再僅憑吃苦耐勞的精神，或者飯菜做得好吃殺出重圍。
開店失敗率太高了。2023年，餐飲業迎來了創業熱潮，倒下的也不在少數。
有餐飲老板直言，原本社區內只有2、3家餐飲店，但去年同一條街都多出了5、6家門店。類似的情況在全國都有發生，比如各地都有“茶飲一條街”，競爭異常激烈。
回顧剛剛過去的2023年，烘焙、咖啡、火鍋等倒下了大批門店，其中很多就是剛剛開業不到半年的新店。
一些沒有技術門檻的餐飲創業項目，你會做，別人也會做。當一條街擠進四五家相似的餐飲店，顧客就會分流，生意自然也好不了。
對經營者的專業要求越來越高
過去認為，餐飲老板不需要學歷，小學、初中、高中都可以。很多餐飲老板創業的時候，也沒有團隊概念，拉上自己的朋友、家人，湊齊3-5個人就準備開店了。
事實上，餐飲看似門檻低，實際上要經營好，不容易。哪怕開一家夫妻小店，除了懂食材，還要懂菜品開發、運營管理、成本管控、廚房管理等等。
拿現在幾乎每個店都會上線的外賣業務來說，如何根據平臺規則定價、做好成本核算，都是一門學問，做好了能讓門店營收再上一層樓，做不好就是虧錢的買賣。
這些年餐飲行業發展迅猛，產品研發、人才的培養制度化的經營思路已經越來越專業。面對復雜多變的創業環境，餐飲老板需要有極強的學習能力和思考能力，提升專業能力才有機會。
懂經營，更要懂法規
隨著國人越來越重視食品安全，餐飲服務、經營相關政策也在不斷完善。
一些餐飲老板在開店時，只申請了經營許可，并沒有詳細地了解相關法規和經營規范。往往正是因為細節，影響門店日常經營。
去年，“拍黃瓜”頻頻登上各平臺熱搜，雖然這是不少餐飲店的常見菜式，但按規定需要有“冷食類食品制售”的經營許可。
餐飲老板對這一經營規范的不了解，可能導致門店“無證經營”，被罰款幾千甚至上萬元。
湖南省株洲市餐飲行業協會公布的一份文件顯示，多家餐企聯名反映，自己銷售的“拍黃瓜”等涼拌菜被“職業打假人”頻繁舉報，并被高額索賠。
這也給餐飲商家日常經營敲響警鐘，要時刻關注餐飲相關法規政策。
除此之外，僅“食品安全”一條也足夠讓餐飲人時刻保持警惕，不敢松懈。
結 語
“中國這么多人，大家總是要吃飯的，餐廳生意不會太差。”很多人抱著這樣的念頭進入餐飲業。
但高速發展的紅利期已過去，隨著入局者不斷增多，行業競爭更激烈，洗牌也不斷加劇。
企查查數據顯示，2023年，國內餐飲企業新增注冊量為318.69萬家，注吊銷數量達140.02萬家，是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多，創下2020年以來餐企注吊銷量新高。大部分餐廳甚至活不過一年。
入門容易出道難，餐飲就是這樣一個看似門檻極低，實際上卻非常難做好的行業。我們更應該理性看待、謹慎入局。
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