廚房里有很多簡單實用的小技巧，能讓出品更加完美，而這些，都是由各位師傅從工作總結出來的經驗。下面，紅廚網就為大家透露一些大廚們的廚藝妙招，希望大家以后能夠多一點互相交流，共同進步。

1、煎鵝肝如何做到色澤金黃不油膩

技巧：邊煎邊用吸油紙吸油

煎鵝肝并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分會大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。

所以，在煎制時，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯。

2、炸蘑菇怎樣更香濃

技巧：面糊里放點牛肉粉

在炸蘑菇的面糊里，加入少許牛肉粉調勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

3、米湯菜口感如何更細滑

技巧：加入山藥熬米湯

在制作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經過長時間加熱后，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養價值，又可以產生復合的香味。

4、煮貝類海鮮如何更鮮美

技巧：冷水下鍋貝類口感佳

沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調時，采用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。

做法是把貝類原料洗凈，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。

5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔

技巧：冰鎮2小時后再蒸雞蛋液

有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏（表面覆蓋保鮮膜），2小時后再蒸，做好的雞蛋糕就如同內酯豆腐一樣細嫩、光滑。

6、桃子糖水如何利用

技巧：桃汁勾芡效果好

每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費了實在可惜，把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁，既節約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。

要注意的是，糖水桃罐頭需選用質量上乘的，若質量一般的雜果罐頭，湯汁回味有苦頭，慎用。

7、果醬盤飾難清洗怎么辦

技巧：用可食精油代替果醬、巧克力醬

果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行，但是這兩種盤飾有兩個缺點，一是定形比較慢，二是清洗困難。

如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬制作盤飾，定形效果好，而且清水一沖就干凈了，節省了大量的時間。

8、炒小魚干為何有淡淡的苦味

技巧：出鍋前淋點檸檬水

小魚干之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內臟。在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。

9、鴨子有膻味，如何去除

技巧：4片山楂即可去除

煮好的鴨子如果出現膻味，可在烹調時加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂片），即可緩解膻味，還可以加速鴨子成熟。

10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決

技巧：提前腌漬

很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。如果在烹調前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就可以減緩苦味。

11、鮮蕨菜如何口感更脆

技巧：淘米水浸泡1小時

鮮蕨菜是最近比較流行的野菜，但是其口感不夠爽脆。可在烹調前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。