餐飲新趨勢：年輕人對傳統正餐需求跌破3成，特殊群體消費不斷擴大
張欣爍 · 2018-11-21 15:34:41 來源：新華網 2205
11月20日，由新華網主辦的“大國食業—2018年中國食品發展大會”暨“尋找中國味道”行動計劃啟動儀式在京舉行。本次大會主題為“品牌引領變革，創造重塑價值”，旨在進一步推動食品產業創意革新，促進產業加快提質增效，滿足消費升級。中國烹飪協會副會長馮恩援在會上表示，餐飲消費市場呈現三大新發展趨勢。
馮恩援說：“餐飲業是一個比較大的產業，目前有餐飲許可的單位達到了465萬家，從業人員超過了2000萬，2017年全國餐飲業的零售總額達到了39644億，增長率是10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度，顯示出人民群眾對于在外用餐的剛性需求。”
會上，馮恩援介紹了2017年餐飲市場調查報告當中的三個新變化：首先是90后、00后對于傳統的正餐需求量跌破到3成以下。年輕人更喜歡的在外用餐的方式是簡約、快捷、輕松的休閑餐飲，簡餐廳、輕餐飲，而這方面在傳統餐飲業當中是弱項。像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好。行業里做得比較好的火鍋產業、快餐業等也在做升級版，希望能讓消費者有更多體驗。
其次是傳統餐飲業在抓以廚師為代表的傳統手工產業的品質的提升。例如廣東省提出的“粵菜師父工程”。數據顯示，餐飲行業的注冊專業廚師有600多萬，要不斷提高從業人員的社會責任感、專業技能和對食品安全的認識。
第三是特殊消費群體產業在不斷擴大。比如說社區就近用餐、老年用餐、醫療輔助餐飲、團體用餐等等，使餐飲產業不斷地擴大消費領域，使消費結構更加豐富。
在食品安全方面，馮恩援表示將以國家市場監督管理總局于6月22日發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，在餐飲行業當中大力推廣，讓更多的餐飲企業按照規范去操作，讓人們放心，讓百姓的生活水平得到更好的提升。
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