新餐飲時代的“新餐飲人”應該是什么樣？身處變革挑戰中的傳統餐飲人，該如何自我革命、快速成長？傳統的人才發展、教育培訓方式該如何升級？當人才已經成為餐飲業面臨“四高一低”困境之下首要的瓶頸，一場圍繞新餐飲未來圖景中新人才培養體系的深度探討，于12月13日在上海展開。

這一場名為“育見新餐飲未來——2018餐飲業人才發展論壇“的探討中，包括犇騰牛排、快樂檸檬在內的知名餐飲品牌方，阿里口碑這樣的餐飲平臺方，主辦方漢源東方這樣的餐飲行業領先的教育培訓機構，以及多位行業資深專家，共同見證了”漢源在線餐飲商學院“這一全新OMO餐飲業人才培養體系的發布，開啟了專業、集中的全新在線教育模式。

可以看出，城市餐飲人才需求較大，企業卻經常面臨人才薪資與專業水平不符的困境。在餐飲行業已邁入4萬億元的時代，仍有超過1000萬的人才缺口，也面臨著超過40%年均人員流失率和超過30%的人力成本。餐飲行業整體呈向上發展趨勢，優秀人才供不應求，這樣的行業現狀，該如何來做餐飲的發展、如何來做新餐飲下的新人才重新的體系構建、人才的教育和培訓呢？

【抓住本質，才能在變化的市場中長存發展】

“作為經營者，必須要能夠在瞬息萬變的市場當中找到那些相對不變的東西?！?/p>

新餐飲，以“新”為核心聚焦點。漢源餐飲商學院總經理戎亞軍指出，新事物層出，只有緊緊抓住本質，才可以在基于本質的前提下做好實際的經營落地。

麥當勞在變幻莫測的市場中擁有在全球超過3.7萬家門店，完成了強大企業統治的核心內容，追其根源，麥當勞所有的宣傳或是落地執行，都服務于品牌層面的核心精髓部分——“永遠年輕”，從情感層面抓住了消費者的內心需求，在經營層面抓住了相對不變的東西。

另外，麥當勞從過去代表年輕的黃色主調變成了黑、灰，牢牢抓住不斷變化的年輕審美，將品牌與每一個時代當下的年輕時尚相結合。根據不同時代對年輕的解讀，麥當勞非常精準地將其注入到自身的品牌中，并維持著品牌的本質，才能依舊被當代人喜愛。

因此，新餐飲人才要有足夠敏銳的洞察力，不僅要能看見餐飲的表現在發生變化，同時能在表現下，把根緊緊連接到餐飲本質當中去，知道消費者真正的內心需求。

【從心出發，是新餐飲人必備的服務理念】

“傳統餐飲抓胃，新餐飲抓心，為品牌注入內涵?！?/p>

除了餐飲人才必須具備的“市場洞察力”，餐飲企業的“走心”對整個企業的發展也至關重要。

在本次的人才發展論壇中，漢源餐飲商學院總經理戎亞軍提出，服務行業最考驗的是提供服務的人是不是“人在心在”。被充分賦能的管理者會向一線員工傳遞能量，被充分賦能的一線員工就能充分地去關愛顧客，可以形成一種愛的能量傳遞，讓終端顧客感受服務的用心所在。

漢源餐飲商學院總經理 戎亞軍

因此，中高端人才的管理、應變、人際相處能力，往往決定他們是否可以首先將愛傳遞。

臺灣開平學校、關系動力學創始人夏惠汶也就不同階段需要處理的不同人際關系對一個企業的長遠發展的重要性，做出了細致的分析，并指出處理關系要從傾聽開始，愛的能量若不流動，關系就難以處理。

臺灣開平學校、關系動力學創始人 夏惠汶

其次，新餐飲最終根本點上就是以體驗為中心，抓客戶的心。沒有消費能力的年輕人，卻總能購買昂貴的手機、奢侈品。他們的消費能力沒達到高端水平，可消費意識已經達到。目前20-35歲的年輕人占消費人群的74%，貢獻了近七成餐飲消費額。90后、00后在互聯網平臺貢獻了餐飲消費50%左右的訂單，這意味著新生代消費群體崛起，消費者關注口味的氛圍，注重品質，愿意為更好的產品買單。

一些面向高端消費者的行業，比如汽車行業、奢侈品行業、高端餐飲等，在“顧客體驗”這一塊做得出神入化，顧客的需求也因“體驗過”而在提升，這也從另一個角度驗證了，同樣在餐飲行業，餐飲人才對于消費者需求準確度的把控尤為重要。

【創新與數據貫通，進行新維度人才培養】

“創新體現人才的價值，大數據的應用檢驗新人才的高度?！?/p>

在全數據、智運營、新餐飲的年代，對人才的需求上升到了新的高度。論壇上，原麥當勞漢堡大學（大中華區）校長、漢源東方集團課程體系研發首席專家關宏熙指出，想要餐飲企業屹立不倒，不僅要突破傳統，還要突破創新。

漢源東方集團課程體系研發首席專家 關宏熙

關宏熙認為，科技迅速發展、大數據當道，人才的價值就在于創新，無論在新菜、擺盤還是環境的布置上，都要做到出類拔萃，甚至獨一無二。人工智能等新技術的加持下，產品更加個性化，更貼近用戶的需求，消費體驗的提升帶來客戶的增長，給了企業實現規?；找娴目赡堋?/p>

另外，餐飲人才要懂得去運用大數據。市場真正需要的是分析數據、運用數據的大數據科學家。當下很多餐飲企業擁有大量大數據科學家，而如何將它用在行業上才是對人才的一大考驗。

【多元人才同步轉身，實現企業徹底變革】

“多樣化的人才，做到共同轉身，改革才能徹底、高效?！?/p>

面對新機會，綜合素養高的人才有機會抓住。因此越是在快速變革的市場當中，越會發現對于人才綜合素養的要求在變高。

樂凱撒實行區別于傳統的團隊建設，容納了各類跨行團隊優秀人士，用他們不同的視角改善團隊基因，去處理更為復雜的事情。正如一開始戎亞軍所說，在人才培養上，如何幫助員工持續地做一些內在的變化，是不可或缺的步驟。

同時，餐飲行業內部存在四高一低的現狀，組織難以跟上面向未來的變化，缺乏管理規范。若高層擁有足夠的意識進行變革轉身，可腰部和腳部力量卻跟不上，企業也無法順利完成改革。因此，企業要轉身，必須要從頭部到腰部到底部共同轉身，變革才能徹底、高效。

【多維認識新餐飲時代的新人才】

如何在自己的領域定義和理解新餐飲時代下的新人才？

犇騰牛排總經理陳婷提出，可以將線上與線下融入，讓顧客有更好的體驗感，整合供應鏈，在四高一低上面取得最大的優化，幫助餐飲人實現最大的利潤化來抗衡未來的趨勢。

另外，對于新人才的要求，陳婷表示，新餐飲時代人才要擁有變革的能力。當一個公司迅速發展，將因勢推進系統，在這么多變革之下，擁有變革的思維尤為重要。

犇騰牛排總經理 陳婷

快樂檸檬品牌總部副總經理李昀祝預見了新的挑戰：如果要在未來餐廳里面占有一席之地，自己的未來餐廳出來之后要如何量產，真正的產業價值將在哪里，都值得深思。

同樣，在新人才的培養上，李昀祝著重關注擁有自身的特質、秉持共同的理想的員工，并且個人價值觀與公司價值觀要達到不謀而合。

快樂檸檬品牌總部副總經理 李昀祝

阿里口碑學院資深講師簫尹提出，借助大數據賦能給品牌的商戶，幫助全場景、全數據鏈的營銷打通，實現時長、場景以及整個線下的延展。

在新人才標準上，簫尹更傾向于有“阿里”味道的人：聰明、自省、樂觀、皮實?？梢愿鶕焖俚男袠I變化學習全新的知識，不斷在前進的過程中反省自己，面對工作困境可以保持良好的心態以及較強的身體素質，這樣的人才對企業來說非?？少F。

阿里口碑學院資深講師 簫尹

在新餐飲時代下，優勝劣汰的行業現象將變得更為殘酷，只有緊跟行業變化進行自我革新的新人才，才能在新餐飲行業中發揮最大的自我價值，并為餐飲企業提供真正有效的幫助。未來，新餐飲行業在新人才的推動下，勢必展現蓬勃生機！