老餐飲人說，小餐館要想生存，最重要的是這5件事
紅餐君 · 2018-12-28 22:46:45 來源：紅餐 2677
小餐館首要的任務是什么呢？活下來！只有在保證生存的狀態下才有可能談發展。一位老餐飲人說，現在時代變化太快，出現了很多急躁的餐飲創業者。
但是，開餐廳第一要務就是要活下來，而活下來則需要在成本、產品、服務上做努力。
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餐飲創業者對自己本金負責
這里主要是說創業的啟動資金，很多人一說創業就是滿腔熱血、激情無限，認為創業投資就是有挑戰有錢賺。
創業激情是要的，但請你冷靜，投資是有風險的，一定要把風險降到最低，在自己能夠承受的范圍內。
尊重市場，量力而行
很多人都是完美主義者，希望找個完美的門店、完美的品類甚至完美的員工。但是，世上哪里有那么多完美的事情呢？
控制成本，小餐館要懂得薄利多銷 ?
降低成本不等于降低質量，小店的法寶就是薄利多銷，所以小店更要注意控制成本。
特色經營：人無我有，人有我優
很多小餐館為了迎合大眾，菜品很多，菜單上印得密密麻麻的。小餐館不必強調面面俱到，只需突出一個特色。
俗話說"樣樣通樣樣松"，菜式太多，容易讓顧客也無從下手。而這無形中也增加了你的運營成本，什么東西都得備出點來，不如只做幾款特色菜來得實際。
服務：大餐館講規范，小餐館講人情
小餐館不講究規范但講究人情，服務因人而異，體現個性化服務。比如小區樓下或附近的小店，店主都不會要求著裝統一，店里雇傭的服務員可以根據顧客的情況選擇用不同的方言應對，當然普通話是最常用的，但是唯一要求就是一定要面帶微笑。
小結
在餐飲行業，新手開店，困難重重。在沒有辦法存活的前提下，希望大家還是不要好高騖遠，先活下來最重要。
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