2018年對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，寒氣襲人，這股寒意最直接的體現(xiàn)，就是很多餐廳關(guān)門歇業(yè)，一些餐廳老板跑路失聯(lián)，更有人承受不住壓力而選擇輕生。

本文摘取的這幾個(gè)典型案例，都可以說(shuō)是干餐飲失敗了。不過(guò)，失敗的原因各不相同，希望能給大家啟示。

過(guò)去的2018年，有餐飲人“春風(fēng)得意馬蹄急”，拿融資、開新店、拓規(guī)模；有餐飲人卻是“怎一個(gè)愁字了得”，餐廳關(guān)門、企業(yè)倒閉、老板跑路，甚至有人不堪重負(fù)想自殺。

餐飲失敗眾生相，紅餐（ID：hongcan18）盤點(diǎn)了這些“不幸”的餐飲老板，他們的經(jīng)歷或許能給大家敲一個(gè)警鐘。

01?

最令人意外餐飲老板：

Win?House林猷澳、蘇敬軾?

意外之處： ?永和大王創(chuàng)始人+百勝中國(guó)CEO，干餐飲居然栽了。

去年11月，上海“全日制早午餐鼻祖”網(wǎng)紅餐廳Win House突然倒閉，旗下14家店全部關(guān)門，實(shí)際經(jīng)營(yíng)人失聯(lián)，340余名員工遭遇欠薪約330萬(wàn)元。

網(wǎng)紅餐廳倒閉已是見怪不怪了，但值得關(guān)注的是這家餐廳的兩位創(chuàng)始人蘇敬軾和林猷澳。前者曾出任百勝中國(guó)CEO，帶領(lǐng)肯德基從4家店擴(kuò)張至4000多家店；而后者是著名快餐連鎖品牌永和大王的創(chuàng)始人，曾將2元的豆?jié){油條賣了3個(gè)億。

2014年，這二人聯(lián)手創(chuàng)辦了Win House，不管是產(chǎn)品、性價(jià)比、還是休閑環(huán)境打造都稱得上優(yōu)秀，在大眾點(diǎn)評(píng)上，其口味、環(huán)境、服務(wù)都在8.5分以上。

有這么牛逼的兩個(gè)創(chuàng)始人，做得也不錯(cuò)，Win House為何還是倒閉了？

因?yàn)楸娀I融資失敗。據(jù)了解，Win House總共14家門店，5家門店是眾籌的，融資金額高達(dá)1800萬(wàn)。憑著這些資金，Win House快速在上海、杭州、武漢、北京等高端商圈拓店，店面動(dòng)輒300~600平米，租金都不低。

△?Win House在眾籌平臺(tái)上發(fā)布的公告

要求高、拓店快、燒錢快，無(wú)法連續(xù)融資的Win House就陷入了資金短缺的局面。其中一位眾籌者表示，當(dāng)初他們之所以愿意出資就是看中了兩位創(chuàng)始人的資歷，“永和大王創(chuàng)始人+百勝中國(guó)CEO，人設(shè)很完美。只是沒想到還是押錯(cuò)了人”。如今錢打水漂了，他們只能后悔莫及了。

可見，在餐飲行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)和能力也不是完全可信任的，市場(chǎng)波詭云譎，沒有以不變應(yīng)萬(wàn)變的打法。而那些對(duì)餐飲存在幻想，認(rèn)為餐飲簡(jiǎn)單、有面子的人，趁早斷了念頭不要搞什么眾籌，還能省一筆錢。

02

? 最 令人氣憤餐飲老板：

千秋膳房老板林杰民

氣憤之處： ?老板卷款跑路不說(shuō)，還放話“你們要告我就去告吧”。

1993年成立，陸續(xù)在上海開出13家店，擁有員工近200人，在餐飲行業(yè)，千秋膳房也算得是老品牌了。只是沒想到這個(gè)在上海頗具知名度的連鎖品牌一夜之間垮了，因?yàn)槔习辶纸苊窬砜钆苈贰?/p>

跑之前，他還給員工留了一句話，聽了就很氣人：“公司我實(shí)在是經(jīng)營(yíng)不下去了，在這里跟大家道歉了，你們要告我就去告吧。”部分基層員工對(duì)此很不解，明明每年的營(yíng)業(yè)額都上億，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的評(píng)價(jià)都不錯(cuò)，為什么說(shuō)不要就不要？

據(jù)了解，千秋膳房之所以難以為繼，是因?yàn)槔习骞芾聿簧疲?jīng)常公私不分挪用公司賬款。

員工反應(yīng)，老板娘經(jīng)常直接從門店拿走現(xiàn)金，或找店長(zhǎng)把部分門店交易現(xiàn)金存進(jìn)她的賬戶；而老板也曾假借支付房租的名義向財(cái)務(wù)拿錢，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)房租其實(shí)沒交，錢被用在哪不得而知。

與此同時(shí)，從2016年開始，千秋膳房向銀行大規(guī)模貸款，僅2017年的貸款就有約700萬(wàn)元；從2018年開始，所有的供貨商都要用現(xiàn)金結(jié)算了。

然而老板雖不負(fù)責(zé)任，千秋膳房的員工卻是有情有義。早前，眼看公司陷入絕境，包括副總裁、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)經(jīng)理在內(nèi)的6位老員工成立了一個(gè)“拯救公司小組”，全面領(lǐng)導(dǎo)和處理公司的事宜。

△?圖片來(lái)源：界面新聞

而在得知老板跑路后，其中一家店面在店長(zhǎng)的組織下，店員自己出錢買菜繼續(xù)營(yíng)業(yè)，直到店面租期滿約。“公司已經(jīng)欠了我們10月和11月兩個(gè)月工資，我們自己不賺點(diǎn)錢，怎么回家過(guò)年呢？”

“我們現(xiàn)在就是希望，老板能不能出來(lái)把員工的錢還了，讓大家能夠回家過(guò)個(gè)好年。”最終，千秋膳房200多名員工向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)了仲裁。

03

最具槽點(diǎn)餐飲老板：

清華總裁班

槽點(diǎn)： ?高學(xué)歷又怎樣？照樣被安排得明明白白。

去年10月，一則“清華總裁班開餐廳破產(chǎn)”的消息上了微博熱搜，被網(wǎng)友們好一頓吐槽。

事情是這樣的，在坐擁眾多精英的“清華總裁班”同學(xué)微信里，有人提出眾籌開公司，然后就有34名學(xué)員搭伙了，平均每人出資20萬(wàn)元左右，眾籌了680萬(wàn)元，在清華大學(xué)門口開了一家名為“華清緣”的主題餐廳。

△?圖片來(lái)源：微博

餐廳主打新派湘菜和創(chuàng)意融合菜，面積達(dá)1166平方米，餐位200個(gè)左右，內(nèi)設(shè)9個(gè)包間，包括百人宴大廳和主題展廳等。餐廳看起來(lái)雖然宏大，但據(jù)知情人爆料，這家餐廳自正式營(yíng)業(yè)后，業(yè)績(jī)就一直是虧損、虧損、虧損。直到2017年，華清緣因檢查出現(xiàn)問(wèn)題被打上經(jīng)營(yíng)異常的標(biāo)簽；次年3月，又被列為失信公司，10月就因經(jīng)營(yíng)不善申請(qǐng)破產(chǎn)。

這家餐廳具體經(jīng)歷了什么我們不得而知，只是這則消息多少讓不少餐飲人小小自得了一回：“看吧，不是學(xué)歷高、有資源就能做好餐飲的。”

近幾年，不少高學(xué)歷人士和外行人興致勃勃進(jìn)入餐飲，美其名曰“降維打擊”，以為一定能賺錢，然而多數(shù)人都碰壁了。跨行者如果不以餐飲本身的產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)為基點(diǎn)，再結(jié)合自己的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮1+1＞2效果，進(jìn)來(lái)之后必然沒有“降維”只有“打擊”。

而老話“眾人拾柴火焰高”放在這個(gè)行業(yè)也同樣不適用。人多不一定能做好事，反而可能讓事情變得更糟糕，合伙人意見不合而失敗的餐廳無(wú)數(shù)。34個(gè)有能力、有錢、有資源的總裁聚在一起，餐廳管理到底該聽誰(shuí)的？結(jié)果是——34個(gè)和尚，沒水喝。

04 ?

最令人唏噓餐飲老板： ?

團(tuán)餐老板仵書奇

唏噓之處： ?被人騙到2次服藥自殺。

2018年12月17日下午，團(tuán)餐老板仵書奇吞下20片降壓藥和80顆安眠藥，企圖自殺。

服藥前一晚，她寫了一封遺書。在這份長(zhǎng)達(dá)4頁(yè)的遺書中，她詳述了自己承包富士康餐廳以來(lái)的遭遇。“軟刀子殺人”，是她對(duì)騙她的人的控訴。

12月23日，她在醫(yī)院再次選擇服用安眠藥自殺。

△?病床上的仵書奇 圖片來(lái)源：紅星新聞

2017年，仵書奇在富士康鄭州科技園租了一個(gè)小檔口，做點(diǎn)小買賣。期間結(jié)識(shí)了丁海峰，丁海峰對(duì)她說(shuō)，他有關(guān)系可以幫她承包一個(gè)富士康的餐廳，但要給領(lǐng)導(dǎo)送幾萬(wàn)塊茶水和煙酒錢。

因?yàn)榈艿芤荒昵俺鲕嚨溩兂芍参锶耍依镓叫栌缅X。仵書奇就借錢給了他6萬(wàn)元打點(diǎn)費(fèi)，又交了25萬(wàn)保險(xiǎn)金后，與創(chuàng)維康（富士康餐廳外包公司）簽訂承包合同，承包創(chuàng)維康負(fù)責(zé)的一個(gè)富士康餐廳，為期1年。創(chuàng)維康根據(jù)當(dāng)月營(yíng)業(yè)額的多少收取相應(yīng)管理費(fèi)。同時(shí)，仵書奇還需每月按營(yíng)業(yè)額返點(diǎn)2%給介紹人丁海峰。

接手幾個(gè)月后，食堂開始盈利，單月營(yíng)業(yè)額達(dá)到了89萬(wàn)元。仵書奇本以為，公司會(huì)按時(shí)結(jié)賬給她。但事實(shí)是公司不僅幾個(gè)月都不結(jié)一次賬，反而說(shuō)她的賬是負(fù)數(shù)，公司還得為她貼錢。自己餐廳每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額不低，錢都去哪里了？

富士康規(guī)定所有餐廳不能轉(zhuǎn)包，只能中標(biāo)的餐飲公司自己經(jīng)營(yíng)。所以每月富士康只與這些餐飲公司結(jié)賬，而仵書奇作為二包，就只能與上一級(jí)的創(chuàng)維康公司結(jié)賬。

因?yàn)閯?chuàng)維康公司遲遲不結(jié)賬，周轉(zhuǎn)現(xiàn)金缺乏，仵書奇不得不借錢墊付員工工資和單獨(dú)在外采購(gòu)的費(fèi)用。期間，她總共投了80多萬(wàn)元，還欠銷售商二三十萬(wàn)元，員工工資也欠了好幾個(gè)月。最終，仵書奇在債主追上門時(shí)選擇了自殺，所幸搶救了過(guò)來(lái)，才不致讓一條生命白白隕落。

仵書奇的經(jīng)歷也給餐飲人一個(gè)教訓(xùn)，在創(chuàng)業(yè)初期不懂行的時(shí)候不要輕易相信人，一定要親自考察市場(chǎng)了解情況之后再做決定。如今，一些餐飲企業(yè)打著加盟的旗號(hào)，行欺騙之事，將普通人一輩子的血汗錢都坑光了，被坑還無(wú)處申述的人眾多。所以說(shuō)，餐飲人投資需謹(jǐn)慎，畢竟誰(shuí)的錢也不是白來(lái)的。

05 ?

最無(wú)奈落幕餐飲老板： ?

湘鄂情創(chuàng)始人孟凱

無(wú)奈之處： ?時(shí)代面前，人人都是螻蟻。

2018年6月24日，*ST云網(wǎng)公告，公司控股股東孟凱持有1.8億股公司股票，在司法拍賣中，被上海臻禧企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)以6.79億元拍得。至此，孟凱失去了公司的控制權(quán)，徹底作別了湘鄂情。

回顧湘鄂情的發(fā)展歷史，孟凱算是餐飲行業(yè)中的一個(gè)傳奇。

他曾是一個(gè)車間工人，1987年南下深圳開了一個(gè)只有4張桌的大排檔，幾年之后硬是做成了一座千余平米的酒樓，起名湘鄂情。

1999年，孟凱瞄準(zhǔn)公務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)，專做高檔餐飲，于是湊足300萬(wàn)元，將湘鄂情開到了北京。2009年11月，湘鄂情以14家直營(yíng)店、9家加盟店登陸深圳中小板，成為A股民營(yíng)餐飲上市第一股，孟凱也以39.37億元的身家問(wèn)鼎餐飲界首富。

10年時(shí)間，他帶領(lǐng)湘鄂情完成了連鎖、整合、擴(kuò)張、上市整個(gè)流程，這個(gè)流程海底撈用了24年，廣州酒家用了83年，全聚德用了154年。

然而2012年，高端餐飲斷崖下跌，公款消費(fèi)的限制將湘鄂情推入絕境，隔年湘鄂情就關(guān)閉了13家門店。此后湘鄂情一直謀劃轉(zhuǎn)型自救，但收效甚微。

孟凱最后幾近絕望：“做過(guò)餐飲的人都知道，這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我提前一年做了，也沒成，已經(jīng)無(wú)路可走。”

2014年湘鄂情更名“中科云網(wǎng)”，變身網(wǎng)絡(luò)公司；2015年因償債資金籌措不足，“ST湘鄂債”發(fā)生實(shí)質(zhì)違約，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)本金違約的公司債案例。孟凱因此走上了長(zhǎng)達(dá)3年的還債之路，直到去年6月，所持股票拍賣。

餐飲行業(yè)風(fēng)向一朝更改不可逆，其中的人多是身不由己。湘鄂情是淹沒在時(shí)代洪流中的餐飲品牌，而孟凱在湘鄂情的落幕，一定程度上也是對(duì)那個(gè)時(shí)代的告別。

總 結(jié) ?

2012年是高端餐飲的寒冬，也是餐飲的分水嶺，此后大眾餐飲迎來(lái)新生。2018年，很多人說(shuō)是整個(gè)餐飲的寒冬，在這個(gè)寒冬里大家奮力自保，希望憑一己之力扭轉(zhuǎn)局勢(shì)；然而可惜的是，仍然有數(shù)十萬(wàn)計(jì)的餐廳倒下了，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐飲人感受到了這個(gè)行業(yè)的殘酷與激烈。過(guò)程慘烈，但我們相信這也是一個(gè)分水嶺，此后餐飲必將朝著更好的方向發(fā)展。

觸底才有反彈，反彈才有新生，不堅(jiān)持怎么能有新生的機(jī)會(huì)呢？失敗也好，成功也罷，我們致敬所有在這個(gè)行業(yè)里奮力拼搏的人，當(dāng)然，跑路的和坑人的除外。