率先發布餐飲新零售轉型一體化解決方案，點評微生活引領餐飲產業化變革
麗莎 · 2019-03-08 15:01:29 來源：紅餐 3006
?（紅餐網報道）3月7日，2019點評微生活連鎖餐飲新零售專場論壇于北京豐臺區北京宴正式上演！
大會以“激活·新藍海”為主題，與會嘉賓連鎖餐飲企業“新零售”轉型方法論首創者劉杰，西貝新餐飲中心高級副總裁張興旺，百味聯外賣代運營CEO張鑫哲分別從整體發展趨勢、落地方法論、經典實戰案例等多個角度解讀餐飲新零售的真實涵義，探索餐飲新零售實踐的更多可能性。
點評微生活是業內最早提出餐飲新零售概念并付諸實踐的SaaS餐飲軟件服務商，其所主辦的論壇吸引了全國近200家知名連鎖餐飲企業的參與，其中李先生、宏狀元、味多美、云海肴等連鎖餐企的高層管理人員也蒞臨現場，共同見證了這場盛會。
隨著科技的發展與理念的升級，餐飲行業正在經歷深度的變革。增長速度的放緩、 “三高一低”的沉疴，社保入稅的壓力……使得當前的餐飲企業步履維艱。此時，餐飲新零售作為餐企盈利的全新增長點，則迎來了里程碑式的發展。
在新零售與餐飲逐步融合的情況下，餐飲人面臨的挑戰是如何以新零售思維做好餐飲。關于這一點，連鎖餐飲企業“新零售”轉型方法論首創者劉杰在大會上分享了自己觀點與看法。
他說，新零售的核心是優化商品在人、貨、場之間的有效傳遞方式，關鍵在于效率的提升。因此，餐飲零售化轉型要從兩個方面入手，一是透過線下門店，打造體驗場所讓顧客形成心理感知；二是通過線上布局打造增值服務和持續營銷通道。為此，餐企應該具備創新的戰術體系、完善的組織架構、超前的思維意識并將其嚴格落地執行，才能激活餐企零售化轉型的潛力。
事實上，自2016年新零售概念被提及之時，便有了銳意創新的領跑者。相較盒馬鮮生、超級物種這些新物種的瘋狂崛起，也許西貝的餐飲新零售之路對于傳統餐企而言更具借鑒意義。
作為特邀嘉賓的西貝新餐飲中心高級副總裁張興旺，對西貝試水餐飲新零售的歷程回顧，引發了全場的轟動與熱議，西貝對于新零售脈搏的精準把握、自身踏足新零售所做的各項準備、甄選商城各個階段的針對性營銷策略、線下門店與線上商城的互相配合引流、周邊營銷服務的關聯性配置、后臺數據的實時把控與指導……都是西貝零售化轉型升級的取得成功的保證。
從西貝餐飲零售化的探索中可以窺見，餐飲與新零售的結合，必將推動整個餐飲行業的轉型升級，引發出餐飲企業所隱含的巨大潛力。然而當回歸餐飲本質時，餐飲人究竟應該從何處入手去進行零售化的升級與轉型？
外賣，也許是餐飲零售化轉型的最簡單的表達方式。
外賣的出現，讓餐飲越來越接近零售行業，它幫助餐飲行業提高效率、改變成本結構，在未來幾年，以外賣為主導的行業里，一定會有很多餐飲企業走出來。
大會現場，專注外賣代運營領域的百味聯外賣運營CEO張鑫哲，就外賣市場現狀與趨勢做出了預判。他認為，基于商家會員的自營式外賣將會成為未來的大趨勢。既然新零售的本質在于貫通線上線下，盤活客流價值，那么對商家老說建立專有流量池并對客流進行深度經營就是核心與關鍵，而自營式外賣是匯聚客流、留存客流、挖掘客流的最佳形式。
此次大會的最大亮點在于，主辦方點評微生活“《激活·新藍海》——打開連鎖餐企第三運營空間行動計劃”的重磅發布，此項計劃是點評微生活專為連鎖餐飲企業量身定制的新零售轉型一體化解決方案。
據悉，此解決方案系點評微生活于業內首家發布，涵蓋運營方法論及系統工具兩方面內容，涉及新零售轉型涉及的線上線下一體化運營策略，及線上運營所需的電商小程序、門店運營所需的會員管理工具、外賣運營所需的外賣代運營服務及外賣小程序等系統工具。
點評微生活此舉旨在為符合條件的連鎖餐企輸出優質的產品、專業的策略與高效的工具，助力連鎖餐企搭建“1+N”雙輪驅動模型，激活企業線上商城創造新增量。
作為業內最早提出餐飲新零售概念并付諸實踐的餐飲服務商，點評微生活此舉旨在為符合條件的連鎖餐企輸出優質的產品、專業的策略與高效的工具，賦能有志于餐飲零售化轉型的餐企，助力連鎖餐企搭建“1+N”雙輪驅動模型，激活企業再創新增量。
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