西貝賈國龍：餐飲店再大的危機，只要回到一線就可以解決
紅餐編輯部 · 2024-12-20 14:04:34 來源：紅餐網 1369
當前的餐飲業，到底處于怎樣的狀態？餐飲企業又該何去何從？
賈國龍坦言，餐飲的危機和寒氣已經來臨，無論是大中小餐飲，大部分餐飲人的生意出現了10%-30%的下滑。
歸結原因，主要在于餐飲行業整體供給嚴重過剩，需求嚴重不足。在賈國龍看來，餐飲人左右不了市場需求，但可以通過克制開店，調節餐飲店的市場供給。
“任何危機都不會很快過去。對于餐飲老板而言，不掙錢，現金流為負的餐飲店，要堅決關掉。當前關店，減少供給，就是對餐飲行業的最大貢獻。掙錢的企業，掙錢的品牌，也要做到盡量少開店”。
不過對于如何度過行業危機，賈國龍也表示，再大的危機只要回到一線就可以解決。餐飲人要面對具體的問題、具體的事、具體的人去開展工作，比如把該關的店關了，看住門店的現金流等等。
賈國龍還認為，餐飲老板應對門店的問題，辦法一定要具體。旺季有旺季的經營思路，淡季有淡季的應對辦法。餐廳生意不好，不要只歸咎于外因，一定要更多地從自身尋找問題，解決問題。因此，餐飲老板要做一個“好人”，把每件事做好、每道菜做好、對員工好、管理好每個店……
最后，賈國龍還表示，餐飲人眼下最重要的，是要苦練基本功。練好基本功，等到合適的時機，才能更好地發展。只有活著，熬過了冬天，就是春天。
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