餐廳這樣漲價(jià)，顧客才能照單全收！
紅餐君 · 2019-03-18 22:31:26 來源：紅餐 3305
消費(fèi)者對價(jià)格都是敏感的，特別是對熟客來說，餐廳漲1元都會引起顧客的反感。但是為了分?jǐn)偝杀荆瑵q價(jià)是勢在必行的。
到底怎樣漲價(jià)才能不引起顧客反感？紅餐君推薦大家從增加產(chǎn)品的附加值入手。
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從儀式感上增加附加值 ?
時下流行的話語就是：生活需要儀式感。同樣在餐廳菜品上，有儀式感和沒有儀式感給人的價(jià)值往往會有很大的不同。
大部分顧客在購買產(chǎn)品的時候都會考慮是否實(shí)惠這個問題。但是餐飲企業(yè)則會以為只要產(chǎn)品成本占比一樣大，利潤低就是實(shí)惠。
餐廳認(rèn)為的實(shí)惠是價(jià)值，但顧客認(rèn)為的實(shí)惠其實(shí)指的是價(jià)值感。餐廳怎么增加顧客對產(chǎn)品的價(jià)值感呢？我們以同一杯咖啡在不同餐飲店的價(jià)格表現(xiàn)舉例說明。
餐廳打造儀式感可以從以下幾點(diǎn)入手： ?
通過“視覺”增加附加值 ?
除了儀式感，顧客還會通過感官直覺來判斷產(chǎn)品的價(jià)值，得出一個心理價(jià)位從而決定是否購買。餐廳常用的招術(shù)一般是價(jià)格不變，分量變小。但是這樣做的結(jié)果自然是會引起顧客的反感。
以前我們都說眼見為實(shí)，但是其實(shí)眼睛是具有欺騙性的。因此，在不能直接提升價(jià)格的前提下，餐廳可以利用視覺“錯覺”來降低大家對漲價(jià)的敏感度。
如何在不降低顧客感官體驗(yàn)的同時，去降低產(chǎn)品的分量？餐具和顏色可以做到。
在顧客對價(jià)格比較敏感的時候，不妨使用套餐或者盡量在菜品搭配上花多點(diǎn)心思，通過菜品食材的豐富性來制造“視覺”誤區(qū)，給顧客一種價(jià)值很高的“錯覺”，從而達(dá)到隱性漲價(jià)的目的。
提升產(chǎn)品附加值這樣做 ?
小結(jié) ?
一家餐廳的菜品和環(huán)境好不好，首先要看顧客進(jìn)來以后，是先動筷子還是先動手機(jī)。如果顧客一進(jìn)來，菜上齊了，是先動手機(jī)拍照，那證明企業(yè)的品牌價(jià)值高。
如果餐廳上了產(chǎn)品，顧客不拿手機(jī)拍，而是先動筷子，那說明顧客關(guān)注的是你的食材、你的量和實(shí)惠。這時候你的附加值是比較低的。
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