· 2019-04-12 11:24:35 來源：紅廚網(wǎng) 2704
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機(jī)里加適量的蛋清攪打成泥，納盆并加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然后順一個(gè)方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取凈鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽并以小火煨入味，起鍋裝盤時(shí)，點(diǎn)綴汆熟的菜心和西紅柿片。最后把鍋里剩余的雞湯用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
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