【家常菜】辣炒海蟹
· 2019-04-18 15:44:32 來源：紅廚網 2279
材料：
原料：
海蟹300克。
輔料：
京蔥段、姜片、蔥段適量。
調料：
海鮮辣炒醬6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
制作：
1、鮮蟹去殼治凈，改刀成塊，入籠屜蒸至8成熟待用。
2、鍋放底油，下辣炒醬爆香，下輔料爆炒片刻，下蒸好的蟹塊烹姜汁酒，繼續翻炒，調入糖和味粉調口，淋明油即可出鍋裝盤。
海鮮辣炒醬配方：
原料：
大袋泡海椒2袋約3千克，蒜蓉200克，干蔥蓉200克，生姜蓉150克，李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶，辣妹子1瓶，太太樂醬大師辣醬1瓶，海米蓉200克（海米有有鹽和無鹽兩種，此處選用無鹽的調味時容易調得準），濕瑤柱蓉100克（市場有成品出售，選用半干半濕的價位比較低），李錦記錦珍蠔油75克，冰糖水100克，家樂鮮露50克。
制作：
1、泡海椒用清水浸泡一夜后濾凈水分，再用機器攪打成辣椒碎。
2、濕瑤柱用烤箱烤香（也可用微波爐），搓成細蓉。
3、鍋放底油1千克，放入蒜蓉、干蔥蓉、生姜蓉爆香，放入其他調料調勻炒透即可。
注意：
由于辣椒有一定的揮發性，所以要最后放；辣炒醬炒制好后應放入冰箱冷藏，防止夏季氣溫上升，辣椒變味影響醬味。
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