好消息！根據國務院辦公廳下發的通知，經國務院批準，2019年勞動節放假安排調整成：5月1日至4日放假調休，共4天。4月28日（星期日）、5月5日（星期日）上班。

這對于大多數國民來說，

真是幸福的日子，

愉快的假期啊！

所以

當知道這個消息后

全國廚師的反應是這樣的

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然而

當真的到了五一那天

你以為廚師真的能休假么

真實情況

其實是這樣的

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普通人的五一

廚師的五一

別說連休四天了，做廚師，就連正常的雙休都沒有。

前些日子，中國社會科學院發布了一份《休閑綠皮書：2017~2018年中國休閑發展報告》，報告建議實現“做四休三”工作制——每天工作9小時、每周工作4天、休息3天。

報告一出，頓時炸開了鍋，有人表示支持，但更多的是吐槽：

@小魚兒

可是到現在很多人連雙休制都享受不到啊！！

@Tonny

雙休都不能保障下來，談什么三休啊！

@風，繼續吹

這份報告，肯定沒調查過廚師群體！

@小肥

能有雙休我都能感動到哭泣

@Jin

說實話，能先把現在的雙休落實好，我就已經滿足了！

@中國龍

對廚師來說，什么時候能在餐飲業強制雙休就好了！

近日，又有一個“上班996，生病ICU”的話題引起了全民的熱議。事件起源于有人在某平臺上發起了一個名為“996.ICU”的項目，以此抵制現在很多公司的996工作制，并迅速傳開。

目前，抵制“996”工作制的名單上，已有超過80家公司。

然而，當各個行業都在熱議“996工作制“的時候，廚師們卻“呵呵”了：“

這就嫌累了？我們廚師很久之前，就已經是一個“996”起步的行業了！”

“你們年假加調休可以半個月不上班，我們加班的時間加起來，已經可以休一個月了！年假？是什么來的？”

翟桂忠

從廚10年

“基本上得全天在崗”

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絕大部分廚師，每天工作最少12個小時，食客要吃飯，沒辦法。

像我現在，每天工作最少12個小時，晚上其他人走了，我還得值班，多數都是9點半才下班，有時候客人晚上9點來了，照樣得接待。而且這個月只有2天休假，以前在大店，也才3-4天假期。

印象中最累的時期，還是做學徒的時候。當時原本包括我在內有4個學打荷的，跟4個炒菜，后來那3個人都跑了，變成我一跟四，我得幫著切小料，幫著補充調料，還得幫著拿盤子——跑去樓下把盤子放到傳送帶上，然后跑回廚房接，接著跑著送給師傅，盤子拿慢了就挨揍，師傅會二話不說拿炒勺打我……直到后來，再招了一個打荷，我日子才好過了一丟丟。

當時，我每天7點上班，做到晚上9點下班，師傅們走了我還得收拾東西，整個廚房只有我一個人掃地、刷地、拖地，有時候洗碗工沒來，碗也得我洗……

現在回憶起來這段歲月，我都會反思自己怎么那么傻，要入行做廚師……和廚師的工作一比，996根本就不算累。

事實上，即便是每天只工作8小時，對廚師來說都已經很難了，飯市要炒菜，非飯市還要備貨備料，像我基本上得全天在崗，午休也不敢離開餐廳。

今年“五一”肯定不會放假，最多就是輪休或者攢假。對一家餐廳來說，最多人光顧的時候就是節假日，老板們肯定不會放過這個賺錢的機會。

翟桂忠

段偉

從廚23年

“沒有休假一說”

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我現在是早上9點到晚上9點半，中間休息也不能離開店，得隨時候著，因為說不定什么時候就有客人來，有客人來老板就會接。

哦對了，沒有休假，除非不干了。

和大城市不同，小地方很多店再大（比如我們店有500平），也只有一個大廚加上一個炒鍋。

像我們（山西臨汾）這種小地方，很多店都是早上6點，一直做到晚上沒客人為止，最早也是晚上9點半下班。

畢竟大店人多崗位多，大家能各司其職；而小店的廚師，那就是什么都得會、什么都得干。

其實這也不算什么，做廚師都得從學徒開始做起，那段時間才叫累。我14歲入行做學徒，從早上7點做到晚上10點，而且沒有休息日。

當時廚房里還沒有天然氣，一大早得比師傅們先到，把爐子的灰掏干凈，然后燒煤；白天洗菜、提水，晚上洗碗、清潔、倒垃圾，而且還輪不上說去幫師傅打下手順便學習學習，只有挨罵挨打的份兒。

那時候每天下班，都感覺自己像只油老鼠——又黑又臟。這種狀態持續了一年半，我才正式拿刀學切配，雖然不用打雜，但斟茶遞水、加班加點也是要的，而且師傅任何教導和吩咐往往只講一遍，我得提起十二分精神，一定要記住，否則出差錯了又是一頓打罵。

這比996辛苦多了。

至于“做4休3”工作制，我當然想啊，甚至還期望能在全國各行各業施行。

可事實上，我感覺廚師行業很難能徹底落實這種工作制，而且現在連每周雙休都還沒做到，很多地方還沒有加班費、沒有高溫補貼……

但你說現在社會壓力這么大，如果不努力還偷懶的話，就更沒法過了。

段偉

陳俊良

炒鍋

“多勞，才多得”

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“996”看起來工作強度有些大，但對于廚師來說，其實不算什么。據我了解，現在廚師行業普遍一個月2到4天假，大部分還只能一次休半天。

像我現在，沒有休假，基本上天天“在線”。

做廚師的都知道，每逢節假日，尤其是春節，工作量基本上是平時的兩倍以上，宴席多，人手又不夠，一個人做三個人的活兒，下班時間比平時晚1-2小時。還記得有一年年底，試過連續從早上8點一直做到凌晨1點，而且中午沒得休息。

這就是廚師行業。

哦對了，最累的還是要數做學徒的時候，行話說：“入行三年生，六年一小成。”這句話其實說的是，做廚師剛開始就得熬3年才有機會，熬6年才有出頭的希望。

這個熬，就等于無邊無際的累。

當時我做學徒5點鐘起床，先把粥熬好，然后跟著白案師傅學點心，一直忙到晚上11點鐘，一天下來只有一個半小時的休息時間，下班了腿都是僵的，而且一年下來沒有假期。

這種狀態持續了足足4年——洗碗洗了半年，打雜打了1年，學切配和白案學了兩年多，然后才能開始學上灶。而且不是說你干完活就能下班的，你得幫著師傅打下手，一點點去了解一點點去學，不然沒人愿意教你，師傅們也是你幫他的時候順便教的你。

996工作制和學徒時期相比，簡直不要太幸福。所以說后來無論早上幾點起，晚上幾點下班，我都已經沒有感覺了，因為有了學徒時期的高壓，后面能接受了，也麻木了。

陳俊良

羅平

從廚11年

“上廁所都得跑著去”

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其實我們廚師早就是“996”工作制了。像我，每天9點半上班，一直忙忙忙，到晚上9點才下班。

現在還算好，剛入行頭幾年，那才叫累——每天7點鐘開工，先把飯煮了，中午上完菜以后還得拿著個鐵錘去敲煤炭，把碳敲小好著，方便師傅調火力，然后又是幫著師傅打下手……一直做到10點才能下班。

還有，在上家公司，那一年國慶10月6日，一共有4對新人結婚，都是50多桌的，加起來200多桌，散客包間也是滿的。

那天全體7點半到崗，中午吃飯都是隨便填填肚子，然后快速回崗工作，根本沒有休息時間，就連上廁所都得跑著去。

然后一直忙到晚上11點，忙完感覺腳都不是自己的，而第二天還有其它宴會……

至于什么“做4休3”，這對于廚師行業來說，簡直是奢望，現在大部分廚師都是“做6休1”，什么時候能夠徹底落實“做5休2”已經很開心了，這個還比較實際一點。

今年“五一”還得繼續戰斗，假期？攢著唄，至于連休4天，那是不可能的了，“法定假期”在我們這個行業沒用的。

羅平

沈虹

西餐主管

“累到崩潰”

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996累啥累，做廚師才叫真的累。

那時候去酒店當學徒，早上九點干到晚上十點半。

每天上午開市后，我就得打雞蛋，一般打三箱一百多斤雞蛋起步，一部分做雞蛋餅，一部分和全蛋糊。接下來就是烤肘子毛、和肉餡，起步是三十斤，然后裝蒸鍋大盤，如果遇到宴席，那就翻倍……

到了學打荷，我一個人給三個炒鍋打荷，上漿調糊自己來，學切配時，還要切土豆，那都是每天一個大洗衣盆的量啊……經常累到想放棄了、不學了，干脆轉行算了，跟我同時進廚房的有三個師兄弟，三個月后只留下我一個。

我們那邊說：學徒學徒，三年為奴。平時得眼觀六路耳聽八方，師傅渴了沏茶倒水；師傅累了，捏肩捶腿，都得做的。

還記得后來當上炒鍋后，廚房來了個新人，有一次下單，同時來了三個菜，一個要擺盤造型，一個要和糊，一個要先上漿，再掛糊，再擺盤造型。

新來的當時就呆若木雞了，我跟他是說一步一步做，怎知后來接二連三的來單，他自己就崩潰離開了。

大家都知道，在后廚工作，尤其是高峰期，下單哪容你多想，只能是邊做邊想，容不得一絲猶豫。后來我才知道，那個新人是受不了每天都火爆的工作量，廚房工作直接把他壓垮了。

不過，我自己最后也實在是扛不住了——做中餐太累了，只好轉去做西餐……

做4休3當然支持，但我覺得基本沒戲，廚師行業，能給加班費都難！

沈虹

結語

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現在很多廚師基本上是早上8、9點到店，一直在后廚忙到晚上8、9點才下班，回到宿舍洗個澡就得睡覺。有時候趕上老板請客或者有宴席什么的，干到晚上10點、11點也是常態。

杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍就表示，自入行以來，幾乎都是從早上8點做到晚上10點，每周工作六天；而她的團隊也是至少做12小時以上。

劉萍萍介紹道：“如果米其林廚房，只有開始時間，沒有結束時間。我在羅馬米其林三星做過，一般8點到12點或者凌晨二點。所謂的996，在廚師行業再正常不過。”

另外，對大部分廚師來說，每周能固定一天休假，就已經感覺很好了。

那些吐槽“996”工作制的白領們，都是吹著空調、坐在電腦前工作的。

可廚師呢？從早站到晚，切配炒菜做到雙手酸痛不算完，雙腳還經常磨出水泡，肩膀，那件廚師服濕了又干、干了又濕……唯一的休息方式，就是溜出去抽根煙，把一身的疲憊吐出來。

每逢節假日，工作量往往還得翻倍。別說五一勞動節，就連春節、中秋這些傳統團聚的日子，廚師們都要留在崗位上，面對比平時還要多一倍的工作量，照樣得熬過去……

對廚師而言，在還沒能平衡餐廳利潤、人力成本和廚師休息這三者之前，五一連休四天也好，“做4休3”工作制也罷，似乎都是遙不可及的夢。

為什么到2019年了，

廚師的工作時長還是超過八小時？

為什么廚師享受不到勞動法的保護，

能夠雙休？

為什么廚師加班，沒有加班費，

是理所當然的？

什么時候，

廚師行業才能真正落實8小時工作制？

把福利制度落實到廚師身上，有這么難嗎？

記者 | 司馬

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