男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎，開(kāi)餐廳也怕找錯(cuò)搭檔。

有人說(shuō)，找合伙人比找對(duì)象要難100倍，不知道你怎么看？

半年前一個(gè)夜里，一個(gè)開(kāi)餐廳的朋友發(fā)微信找我借1萬(wàn)元，說(shuō)周轉(zhuǎn)2個(gè)月，到時(shí)一定準(zhǔn)時(shí)還。我問(wèn)他是不是店里出了問(wèn)題，他說(shuō)是，前陣子和合伙人鬧翻了，自己創(chuàng)辦的餐廳如今不但凈身出戶，還準(zhǔn)備賣(mài)老家的房子去還債。?

我很是心疼，親眼看著他把人生中第一家店開(kāi)出來(lái)，現(xiàn)在卻得到這樣的消息。

后來(lái)才知道，這位朋友也是當(dāng)時(shí)資金短缺，情急之下才找到的合伙人，并且讓她占了大股。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到自己投錢(qián)還出技術(shù)，結(jié)果竟如此“狗血”。餐飲辛苦十余載，傾家蕩產(chǎn)就一晚。

他也終于知道找對(duì)合伙人有多么重要，找錯(cuò)人就是引狼入室。難怪有餐飲朋友大呼，比起找對(duì)象，找合伙人要難100倍。

缺錢(qián)就合伙，會(huì)有多可怕？

餐飲人為什么選擇合伙呢？在紅餐（ID：hongcan18）近日針對(duì)餐飲合伙的一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查中，我們看到43%的餐飲人是因?yàn)椤百Y金不足”而選擇合伙。

的確，開(kāi)餐廳如果沒(méi)有現(xiàn)金流那是要命的，房租、人工、水電、食材……店開(kāi)門(mén)要錢(qián)，關(guān)門(mén)也要錢(qián)。從籌備項(xiàng)目到裝修快完工，我朋友需要的周轉(zhuǎn)資金遲遲沒(méi)能到位。

先是托關(guān)系找到三四個(gè)小型投資公司的代表，可人家不感興趣；又拜訪了幾位餐飲界大佬，可大佬說(shuō)業(yè)務(wù)不相關(guān)；找銀行貸款，不肯批……終于通過(guò)幾層朋友關(guān)系找到了一個(gè)老鄉(xiāng)，最后這位老鄉(xiāng)答應(yīng)投資180萬(wàn)，條件是占大股。

“只要餐廳能賺錢(qián)，少占點(diǎn)股也沒(méi)關(guān)系”，相信朋友這想法和大多數(shù)餐飲朋友一樣。于是他馬上就答應(yīng)了合作條件，并風(fēng)風(fēng)火火開(kāi)展了工作。

誰(shuí)能料到接連三個(gè)月的虧本，讓兩人關(guān)系急速惡化。合伙人不僅暴露了不懂經(jīng)營(yíng)、不講道理等N多弱點(diǎn)，最糟糕的還是家族有黑道背景。朋友遇上這惡霸合伙人，也是倒了八輩子霉，最后落得個(gè)有店不能進(jìn)，有家不敢回，有冤沒(méi)處申。

其實(shí)所有的合伙人都不一定能走到最后，但是想要愉快合伙，前提就是要有足夠的時(shí)間了解對(duì)方，對(duì)其背景、性格、能力等摸清楚，在確保彼此是互相坦誠(chéng)的情況下才能做決定。否則因?yàn)椤叭卞X(qián)”而匆忙搭起來(lái)的伙，能讓人快速合伙，也能讓人傾家蕩產(chǎn) 。

另外，匆匆忙忙找合伙人還有致命的一點(diǎn)，就是大家在一起的“動(dòng)機(jī)”往往都太過(guò)于赤裸裸，直奔“分錢(qián)”而來(lái)，并非為了彼此的理想或信任而彼此鼓勵(lì)、支持，最終很可能就像那位朋友一樣，落得人財(cái)兩空。

餐飲業(yè)太龐雜,互補(bǔ)型合伙更重要

我們都知道，找戀人一般有兩種類型，一種是相似型，一種是互補(bǔ)型。

相似型是兩人成長(zhǎng)背景、興趣愛(ài)好等的相似，彼此投緣、彼此了解，你說(shuō)了上半句他就接到下半句；而互補(bǔ)型則是彼此在性格、技能上的相反相成，各有優(yōu)勢(shì)，各有劣勢(shì)，你喜歡吃魚(yú)頭他喜歡吃魚(yú)肉。

而如今的餐飲業(yè)已經(jīng)成為極其考驗(yàn)綜合能力的行業(yè)，毫不夸張地說(shuō)，它是個(gè)橫跨第一、二、三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)。你建個(gè)養(yǎng)殖基地，是種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；裝修個(gè)餐廳，是建筑業(yè)；而餐飲本身，又屬于復(fù)雜的服務(wù)行業(yè)。

面對(duì)一個(gè)這么龐雜的體系，如果你和合伙人擅長(zhǎng)的領(lǐng)域是重疊的，那么很多事情可能都推動(dòng)不了。

我身邊有不少認(rèn)識(shí)的人，就經(jīng)常上演著“相似型”合伙的悲劇。

王芳是資深的媒體人，兩個(gè)拍檔則是廣告界的活躍分子，三人因?yàn)橹救は嗤?，合伙開(kāi)了一家互聯(lián)網(wǎng)沙拉店，于是三人各顯神通，最終在頁(yè)面設(shè)計(jì)、海報(bào)宣傳、媒體推廣等做得有聲有色。

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然而一旦面對(duì)采購(gòu)、財(cái)務(wù)、產(chǎn)品等這些餐飲最根本的要素時(shí)，三人卻都不懂，只能將其寄托在一個(gè)聘請(qǐng)的大廚身上。最終他們精心打造的的餐廳，栽在了“食品安全”四個(gè)字上。去年夏天因?yàn)樯忱巢膬?chǔ)存不當(dāng)，5名顧客食用后上吐下瀉，到醫(yī)院均被查出食物中毒。?

在媒體、廣告行業(yè)，王芳三人都是人才，可是合起伙來(lái)，卻成了餐飲界的大“文盲”，真是悲劇。

所以說(shuō)，對(duì)于很多餐飲人而言，“互補(bǔ)型”合伙人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于“相似型”。你有資金，我有廚藝；你有客源，我有管理能力；你有場(chǎng)地，我有才能……互補(bǔ)性的合伙人在一起，才能實(shí)現(xiàn)1+1>2，讓彼此的優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)最大化。

為講情面忍忍忍,最終卻不能再當(dāng)兄弟

“親兄弟明算賬”這句話我們都知道，但其實(shí)在中國(guó)這樣一個(gè)人情社會(huì)很難做到，哪怕白紙黑字有著明文規(guī)定，實(shí)際上操作起來(lái)，當(dāng)事人也是多番顧慮。

兄弟掌管著廚房，食材采購(gòu)一天天縮水，怕影響感情，你睜一只眼閉一只眼；

哥們安插一位新同事，你看著不靈光也不勤奮，怕影響感情，你忍著不說(shuō)；

合伙人有想法開(kāi)會(huì)不直說(shuō)，回去讓老婆打電話來(lái)做決定，你不贊同但也只能答應(yīng)……

為了避免兄弟不和，你忍受著同床異夢(mèng)?？墒恰扒Ю镏蹋瑲в谙佈ā?，等到發(fā)現(xiàn)后果不堪設(shè)想時(shí)，你想救都救不回來(lái)了，最后店開(kāi)不下去，兄弟也做不成。

電影《中國(guó)合伙人》中有一句經(jīng)典臺(tái)詞：“千萬(wàn)別跟丈母娘打麻將，千萬(wàn)別跟好朋友合伙開(kāi)公司。 ” 說(shuō)得有幾分道理，并且在很多餐飲人身上驗(yàn)證。

當(dāng)然，情況并不絕對(duì)。吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪，在說(shuō)起他們校友三人合伙的時(shí)候，就很讓人羨慕。20年前決定合伙時(shí)，他們就立下數(shù)條“幫規(guī)”：

1.所有的決定必須2:1才能通過(guò)，當(dāng)然，3:0更好；

2.所有的決定必須當(dāng)場(chǎng)表達(dá)，不能說(shuō)“回去再考慮”，三人的老婆不能“參政”；

3.三人中如有直系親屬進(jìn)入公司工作，必須告知另外兩人并且征得同意；

4.手機(jī)費(fèi)、汽油費(fèi)等所有私人費(fèi)用一律不能報(bào)銷；

5.不管誰(shuí)做老大，另外兩人必須要支持他。

難得的是，這些規(guī)定20年來(lái)未曾變過(guò)。張彪說(shuō)他們一直分工明確，各司其職，從未紅過(guò)臉。我們可以相信，一個(gè)小小的餛飩店能發(fā)展到今天2000家門(mén)店的規(guī)模，也一定與他們合伙人之間明確的規(guī)定、穩(wěn)定的關(guān)系分不開(kāi)。

因此，一句話否定與好友合伙做餐飲，也失之偏頗，重點(diǎn)還是要看彼此之間是否有足夠的契約精神。

“比起磕過(guò)的頭,我更相信簽過(guò)的合同”

合伙人之間的承諾就好比愛(ài)情一樣，沒(méi)有人能保證天長(zhǎng)地久，所以提前做好股東退出機(jī)制，非常有必要，就像相聲演員曹云金所說(shuō)，“比起磕過(guò)的頭，我更相信簽過(guò)的合同 ”。

文章開(kāi)頭我那位朋友作為創(chuàng)始人被迫退出，并負(fù)債累累的狗血案例，就是因?yàn)殡p方?jīng)]有簽過(guò)退出合同，最終他被惡霸合伙人逼到不但無(wú)條件出讓商標(biāo)所有權(quán)，還要賠付開(kāi)業(yè)以來(lái)的損失。盡管可以走法律程序，可是半年來(lái)他早已耗盡人力財(cái)力，哪還有精力有錢(qián)財(cái)去打官司。

紅餐（ID：hongcan18）之前報(bào)道過(guò)一對(duì)經(jīng)營(yíng)面館的閨蜜合伙人也是如此，兩人因?yàn)槌霈F(xiàn)矛盾吵著要散伙，一個(gè)堅(jiān)持繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，一個(gè)要退股。結(jié)果，在補(bǔ)償金額方面出現(xiàn)了分歧，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)是口頭協(xié)議，所有的東西都沒(méi)有文字保存，退股怎么分，接手賠償金怎么算，都協(xié)商不成功。

最后，兩人提出一人經(jīng)營(yíng)一天的面店，收益多少歸自己，其他的費(fèi)用一律平攤……鬧到這樣，敢問(wèn)餐廳還能有救？閨蜜日后還能再見(jiàn)面？

永遠(yuǎn)不要抱著“哥倆好”“姐妹情深”的念頭，就決口不提退股的事。不敢丑話說(shuō)在前，最后那才鬧得人仰馬翻。

結(jié) 語(yǔ)

合伙的初衷、合伙的目的、合伙人的關(guān)系……合伙考驗(yàn)的不僅僅是能力、眼界，更是人性。男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎，開(kāi)餐廳也怕找錯(cuò)搭檔。可惜，人性往往是經(jīng)不住考驗(yàn)的 ， 要想合伙能長(zhǎng)久，契約和契約精神必不可少 。

不知道你在餐飲創(chuàng)業(yè)中，是否有過(guò)合伙經(jīng)驗(yàn)，和合伙人又是否愉快相處，歡迎留言分享。