酸、甜、苦、辣、咸，

如果要在其中選出一種與眾不同的，

小編一定會(huì)選辣。

有人無(wú)辣不歡，

恨不得清炒白菜也要放幾根辣椒，

就著一勺辣椒醬可以吃兩碗米飯，

而有人卻避之則吉

有人說(shuō)，吃辣好啊！

辣一辣，爽一爽！

有人說(shuō)，

第二天上廁所更是酸爽，

吃到肚子里的時(shí)候該灼傷腸胃啊！

到底這些說(shuō)法，是個(gè)人觀感，

還是確實(shí)有科學(xué)依據(jù)呢？

至于結(jié)果嘛……

采訪完那天的中午，

小編點(diǎn)了碗冬陰功海鮮烏冬，

湯都基本喝光了。

酸、甜、苦、咸：

辣，你和我們不是一伙兒的！

在人們所說(shuō)的酸甜苦辣咸五味中，

辣確實(shí)是最不同的一種。

因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)，

它并不是一種味道，

而是一種感覺(jué)，甚至是痛覺(jué)……

廣州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師介紹，

“辣”其實(shí)是調(diào)味料

和蔬菜中存在的某些化合物 ?

所引起的辛辣刺激感覺(jué)， ?

并不屬于味覺(jué) ?

這種特別的感覺(jué) ?

是因?yàn)槔苯防锔缓苯匪??

會(huì)通過(guò)刺激人口腔中的辣椒素受體， ?

激活痛覺(jué)神經(jīng)傳導(dǎo)通路， ?

對(duì)舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激 ?

產(chǎn)生的辛辣、刺痛、灼熱的生理感覺(jué)。 ?

會(huì)產(chǎn)生“辣感”的粘膜還不止這些，

不信的話，

用擦過(guò)香辣小龍蝦汁的紙巾擦擦眼睛，

或者在吃辣的第二天排便便時(shí)

細(xì)細(xì)體會(huì)一下

……

醫(yī)生表示，

天然食用辣味物質(zhì)按其味感的不同，

大致可以分為以下三大類：

（1）熱辣物質(zhì)： 熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺(jué)的無(wú)芳香的辣味物質(zhì)。如辣椒、胡椒、花椒等。

（2）辛辣（芳香辣）物質(zhì)： 辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。如姜、丁香和肉豆蔻等。

（3）刺激性辣味物質(zhì)： 刺激性辣味物質(zhì)除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。

辛辣味具有增進(jìn)食欲、

促進(jìn)人體消化液的分泌的功能，

這已受到了消化科醫(yī)生的蓋章確認(rèn)。

不過(guò)，一個(gè)人是否能吃辣、

愛(ài)吃辣與環(huán)境、自身的基因也密不可分。

有些人天生辣椒素受體比較多，

相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)辣更加敏感，

就沒(méi)那么能吃辣；

而有的人辣椒素受體表達(dá)低，

或者基因發(fā)生了突變

導(dǎo)致辣椒素受體活性大大降低，

對(duì)辣椒素就有更高的耐受性，

也就變得更耐辣。

原來(lái)，作為廣東人，又能受得住勁辣，

竟然是因?yàn)榛虬l(fā)生了突變？ ！

辣椒是個(gè)好東西

不管你站不站吃辣的一方，都不妨礙辣椒是一種好食物 的事實(shí)。

辣椒富含各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等，還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。

它對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道消化液的分泌，可促進(jìn)人體前列腺素E2的釋放，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

更重要的是，辣感能讓人快樂(lè) 。

當(dāng)我們吃到辣椒的時(shí)候，味蕾會(huì)感受到刺激，產(chǎn)生疼痛感。為了緩解這種疼痛，大腦就會(huì)出分泌一種叫“內(nèi)啡肽”的物質(zhì)，這種物質(zhì)除了可以壓制疼痛，還能幫我們感受快樂(lè)、緩解壓力。

而常常用來(lái)“治愈”不開(kāi)心的甜食，雖然會(huì)刺激大腦多巴胺的分泌，但并不能帶來(lái)真正快樂(lè)的感受。它只是能夠激活大腦內(nèi)的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，讓你產(chǎn)生對(duì)糖的渴望并為之付出行動(dòng)。

所以說(shuō)，一碗糖水解決不了的事，可能兩碗也解決不了……但一頓辣可以！

相比起糖，辣對(duì)身體的傷害要小很多！前提是不要同時(shí)重油重鹽。

辣對(duì)人體的危害，

比很多人以為的都要小。

不信？繼續(xù)往下看……

長(zhǎng)痘不要怪辣椒

有人說(shuō)，吃麻辣火鍋吃出了一臉痘，也會(huì)讓人不開(kāi)心……

慢著，誰(shuí)說(shuō)吃辣會(huì)長(zhǎng)痘呢？目前醫(yī)學(xué)上的證據(jù)來(lái)看，辣椒并沒(méi)有致痘的特性。

高糖食物和奶制品是經(jīng)過(guò)臨床證實(shí)有明確的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引發(fā)炎癥反應(yīng)，

因此，吃麻辣火鍋時(shí)涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖飲料，以及火鍋蒸騰的油煙（促進(jìn)皮膚的油脂），才是你吃完火鍋后長(zhǎng)痘的真正原因哦！

聽(tīng)起來(lái)很有道理吧 ?

正常吃辣 影響不大

至于很多人擔(dān)心的吃辣會(huì)影響胃腸道，醫(yī)生告訴有約君，正常辣度的辣椒，對(duì)正常人體的影響是不大的。

雖然因?yàn)槔苯窌?huì)增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道消化液的分泌，吃完辣椒可能會(huì)有腹瀉、腹痛等反應(yīng)。

但從長(zhǎng)期影響來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃辣的人基本上不會(huì)比不吃辣的人更容易出現(xiàn)胃病， “四川人吃辣椒厲害、湖南人吃辣椒厲害，但是胃腸病的發(fā)病率，和廣東是差不多的，在全國(guó)來(lái)說(shuō)也就是中間的水平。”

在相約小伙伴們吃麻辣火鍋前，醫(yī)生提醒大家，還是有兩點(diǎn)要注意的。

一是辣度要在自己可以承受的范圍內(nèi)。 “本來(lái)我也是能吃辣的人，但有一次在美國(guó)吃飯遇到了墨西哥辣椒，簡(jiǎn)直不能放進(jìn)嘴里，不要說(shuō)辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。”

二是一些體質(zhì)異常，尤其是胃腸道有基礎(chǔ)疾病的人，確實(shí)要慎吃辣椒。比如，患有痔瘡、慢性膽囊炎、胃炎、胃潰瘍或腸胃功能不佳的人 ，吃辣會(huì)誘發(fā)或者加重疾病。 因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血；增加膽囊收縮素的產(chǎn)生，使膽道口括約肌緊張，膽汁流出不暢，至膽結(jié)石與慢性膽囊炎加重。

什么東西最解辣？

辣是一種感覺(jué)甚至說(shuō)是痛覺(jué)，

吃什么解辣最好呢？

據(jù)丁香醫(yī)生，

有人組織了二十多個(gè)志愿者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，

冰水比常溫的水解辣效果更好， ?

喝酒卻不太能解辣。 ?

牛奶的解辣效果則要好得多。 ?

吃糖也能解辣。 ?

那么總結(jié)起來(lái)來(lái)說(shuō)，

加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”。

（誒？可是高糖食品和奶會(huì)長(zhǎng)痘-_-）

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)、春雨醫(yī)生、丁香醫(yī)生、果殼綜合廣州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科