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喜茶要賣甜品和冰淇淋了，定價15元至38元不等

阿彤木 Turbo · 2019-06-12 15:41:49 來源：36氪 4780

喜茶終于要向甜品店下手了。它把喜茶Lab開到上海，選址在徐家匯港匯恒隆廣場，這是上海最好的商圈之一。這家喜茶Lab店目前還在籌備期，主要對KOL和媒體開放，將在6月中旬正式開業(yè)。

此前，喜茶已經(jīng)在成都、廈門、青島等城市開出了5家喜茶Lab店，但這次上海Lab上線的制冰實驗室和甜品實驗室，還是喜茶在冰淇淋和甜品界的首次嘗試，看來他們瞄準的是魔都這塊巨大的甜品消費市場。

2017年，喜茶子品牌“喜茶熱麥”上線，喜茶正式進軍軟歐包市場，但其產(chǎn)品口碑一直表現(xiàn)平淡，加上早先入局的奈雪の茶和樂樂茶已經(jīng)在市場中樹立了成熟的品牌形象和口碑，讓軟歐包這杯羹并沒有那么好分。面對強勁的競爭對手，有了品類拓展的經(jīng)驗，喜茶先其他時尚飲品品牌一步試水甜品和冰激凌，就顯得更有必要了。

喜茶開出甜品和冰淇淋店，你愿意為它排多久的隊？

與開在成都IFS的黑金Lab店上下兩層樓的闊氣相比，寸土寸金的上海Lab店顯得袖珍許多。雖然店面中央設有桌椅，但細數(shù)一下僅有6張桌子、24只椅子，似乎難以滿足大量的消費者坐下來慢慢吃完一只蛋糕的需求。

在剛進門的位置，左手邊是常規(guī)的喜茶制作區(qū)域，右手邊則是需要慢工出細活的茶極客吧臺。36氪在茶極客點了一杯“海韻”和“秋晚歸”，在還沒有正式營業(yè)，店里客人不多的情況下，等待時間超過20分鐘。節(jié)奏一快一慢，一個可以帶走，一個需要坐下來靜靜品味，這樣的空間設置是否會影響消費者對不同飲品的體驗需求，還需等待市場的檢驗。

此次喜茶推出的新品中，除了芝芝莓莓、蜂蜜柚子茶、桃桃等喜茶的慣常口味，還有諸如花椒與菠蘿、石庫門黃酒、阿華田等新嘗試，也有奶糖、咸蛋黃等當下十分流行的甜品口味。制冰實驗室推出了9款口味的冰激凌。甜品實驗室則推出了泡芙棒、舒芙蕾、千層、厚奶蓋蛋糕4個品類共22款產(chǎn)品。據(jù)工作人員透露，這次推出的很多新品從去年7月就開始研發(fā)了，研發(fā)好之后會進行儲備，在適當?shù)臅r機再推向市場，他們也有專人借助社交平臺、國外網(wǎng)站密切關注行業(yè)動態(tài)，以確保產(chǎn)品緊跟潮流。

喜茶開出甜品和冰淇淋店，你愿意為它排多久的隊？

由于新上線的冰激凌和甜品有別于傳統(tǒng)的喜茶產(chǎn)品，因此該店在招聘新員工時更注重經(jīng)驗，應聘者大多來自于培訓學校的學生，也有曾在酒店做西點的師傅、在韓國甜品店工作過的員工，在經(jīng)過HR初篩和技能復試兩個環(huán)節(jié)，以及一定時間的培訓后方能上崗。

港匯恒隆廣場的選址也足見喜茶的野心。這大概是外來甜品店最集中的一個商場，來自日本北海道的高人氣甜品店LETAO、因千層蛋糕聞名的美國高端甜品品牌Lady M、法式手工甜品店PAUL LAFAYET等。“星巴克臻選咖啡·焙烤坊”就開在喜茶Lab的樓下。相比之下，喜茶的甜品和冰激凌從15元至38元不等的定價顯得相當親民，但在口味上能不能擊敗樓上樓下這些甜品里的“國際大牌”，還是個疑問。