創業不易守業難，三大餐廳裝修誤區，我們勸你別踩
知了 · 2019-06-20 09:54:30 來源：火鍋餐見 3139
絕大多數餐飲人心中都有一個信念，顏值越高的餐廳和產品，越會吸引顧客的消費欲望，因此，對于餐廳的顏值經營，已經成為餐飲品牌的一種表達方式。
對美的一味追求，伴隨著裝修成本的增加，再加上愈演愈烈的三高一低，把餐飲創業的投資回報期拉長12到18個月。 競爭方面同樣令人焦慮，2017年全國一二線城市545家大型購物中心共計關店10087個品牌，關店數量占比36%，其中10%的門店沒有撐過半年。
然而從某種角度上來說，顏值的高低是會隨著時代的審美發生變化的，就好像時尚是一個循環圈，如今的90后已經無法直視十年前的殺馬特造型，但卻會對著王祖賢的老照片感慨：怎么八十年代的女神，從發型到妝容再到穿搭，現在看來也是一絕呢？
愛美之心人皆有之，可是創業不易，在這個顏值即正義的年代，我們希望以發展的眼光，聊一聊大家對美的誤解。
1 太過強調個人喜好
“這是很多懷抱情懷的餐飲創業人常犯的錯誤之一。”
大劉是一位從事餐飲設計7年的“老人”，在與他的聊天中，他強調的最多的一個概念是“餐廳的商業設計” 。
我們肯定去過一類餐廳，柜臺上擺著老板旅游時從各個國家淘來的小玩意兒，墻上掛著吉他，角落里放著頭盔，餐桌上甚至還有手寫的吉隆坡明信片，與其說走進的是一家火鍋店，還不如說是老板的私人客廳。
“這樣的飯店里，你總能發現有那么三五桌客人是老板的好朋友，隔三差五來捧場的那種，試想一下，新客坐在這樣的氛圍中，很容易產生一種闖入了別人家的局促感。”
每服務一個項目，大劉都會提醒團隊，雖然老板是餐廳的擁有者，但是設計師真正應該取悅的，是未來來這里吃飯的客人。 餐廳設計最根本的目的，是營造一個公平公開的輕松的氛圍，而不是突出老板是一個多么熱愛生活的人。
2 盲目跟風
2018年春天，泡面小食堂風風火火地流行起來了，一時間大大小小的走小清新路線的食堂出現在城市的各個角落。
半年時間不到，泡面小食堂又風風火火走了，留下一地雞毛。
互聯網的世界里沒有新鮮事，網絡瞬間帶紅一個類型的餐廳，但是網絡并不會對這個餐廳的經營和長久發展負責 。“我們喜歡的合作對象是真的在乎食物的人，其實作為設計師，我們真心覺得不是所有餐廳都需要被設計的。”
大劉的朋友圈里有一些合作過后變成好朋友的餐廳老板，從業近十年，他見證了很多店鋪從小到大的生長，“從沒有設計可言的蒼蠅館，到開始嘗試品牌的積累，通過做好品質，不斷研發、積累客戶、擴大市場合作，從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店。”
通常情況下這類老店的設計，老板會要求把更多的歷史元素保留下來，至于外界和網絡上流行什么，他們不關心也不知道，“可能是因為已經積累了足夠的客群，內心擁有足夠的安全感，老店的品牌升級大都是樸素的，不刻意從裝修和門店上喧賓奪主吸引顧客。”
3?奢華主義
開大店成了那些有資金實力的火鍋頭部品牌的集體行為。
例如海底撈，去年，海底撈升級了一批專門針對會員開放的會員店，西安印象城的海底撈選擇黑白為基礎色調，加上金屬裝飾，是與傳統海底撈店完全不同的風格。
又或者巴奴位于鄭州經三路和金水路口的概念店，這間店上下2300平米，卻只有61張餐桌，“流水、纖繩線條被運用在整個空間，而磐石和纖夫堅毅的力量在地面和天花板的空間中屹立著，兩者相互襯托，形成了整個空間的亮點。”
最經典的肯定是小龍坎旗下的小龍翻大江，進門后一條巨龍從三樓高的位置盤旋而下，與顧客四目相對，威風得很。
這是大劉與同行的從業者討論最多的一些設計，“頭部品牌的店面升級與創業者的新店裝修是完全不同的兩個概念，”前者涉及到品牌戰略，而后者，真的只是一次需要考慮成本與回報的投入。
“大家都想通過裝修成為網紅，即使網紅在某種程度上已經變成了一個貶義詞，沒辦法，餐飲行業競爭太激烈了，要先活下去才有資格談別的，大家都在絞盡腦汁的吸引顧客。”
大劉一直在堅持一種觀點，餐廳的設計要強調一種潛移默化的整體氛圍，而不是用夸張的造型或繁復的結構喧賓奪主，餐飲的根基當然不是好看的裝修，這件事情只要找對了乙方誰都能做成。如何梳理品牌、產品、裝修、服務，結合品牌文化呈現，才是更重要的命題。
但是當設計裝修從表達變成了表演，喧賓奪主，反而給餐飲創業者帶來了不必要的壓力。
總結
“說到對“美”的理解，在我看來它絕非一知半解就可以講清楚的。它是一種讓人集視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五感于一身的感官體驗，是一種因人而異的千姿百態，是讓人一眼愛上你的化學反應。然而對我來說這就更簡單不過了，舒服吧？嗯，美就是舒服。”
顧客總是精明的，當他走進你的餐廳，會經歷裝修、服務、產品這一整套流程，他們給出的最終分數肯定是一個綜合分，沒有人會傻到一而再再而三地為一家餐廳的裝修買單，顏值僅僅是一個開始，而且是一個不那么重要的開始。
那句話是這么說的：始于顏值，陷于才華，忠于人品，我們為什么會一次又一次地光顧小區門口毫無裝修設計可言的早餐攤呢，還不是因為老板做包子舍得用料，好幾年才漲價五毛錢，而老板娘記得常客們的所有喜好，笑容大方，從來不會用收過錢的手裝包子嗎？
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