【江湖菜】酸甜熱窩雞
· 2019-08-27 14:34:17 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2167
關(guān)于熱窩雞的做法，民間流傳著多個(gè)版本，而這道川派梁山雞的改良版“熱窩雞”的改良，除了體現(xiàn)在增加一些調(diào)輔料外，還體現(xiàn)在成菜的味型上——姜香味中帶著酸甜味。
材料：
原料：
土雞400克，青筍250克，腌菜末、野山椒碎、泡紅椒顆各50克，姜片、姜粒、蔥結(jié)、蔥顆、蒜泥、泡豇豆節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、白糖、醋、味精、雞精、生粉、自制紅油、植物油各適量。
制作：
1、先把土雞宰殺治凈，下入加有姜片和蔥結(jié)的水鍋里煮斷生后，撈出來(lái)斬成塊。青筍切滾刀塊，下開(kāi)水鍋里焯水后，撈出來(lái)瀝水，待用。
2、往凈鍋里倒入植物油燒熱，下入腌菜末、野山椒碎和泡紅椒顆稍炒，投入姜粒和蔥顆炒香后，加入豆瓣醬、蒜泥和泡豇豆節(jié)炒勻，舀入適量的水。
3、待鍋中水燒開(kāi)后，倒入事先煮好的雞塊和焯過(guò)水的青筍塊同煮一會(huì)兒，其間放入味精、雞精、白糖和醋調(diào)味，起鍋前勾芡并淋入適量自制紅油，起鍋裝盤(pán)便好。
說(shuō)明：
姜宜選用小黃姜（用量稍多），因其切面呈純黃色，辛辣味濃且纖維較細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，用來(lái)炒熱窩雞，成菜后姜香味很濃郁。
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