【鄉土菜】酸菜釘螺煲
· 2019-09-12 15:04:00 來源：紅廚網 2680
釘螺最常見的烹調方法就是白灼。但這道菜在烹調時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。
材料：
原料：
釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、姜末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
調料：
A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）
熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
制作：
1.釘螺放入清水中餓養一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。
2.鍋內放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調味。
3.鍋內放入剩余的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩余的蔥末和姜末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。
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