· 2019-09-27 14:50:20 來源：紅廚網 2118
原料：
大魚頭1個（約3.5斤），老豆腐80克，鮮蝦50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。
調料：
鹽8克，雞粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高湯800克，白糖3克，蔥姜各5克，清水2000克。
1、大魚頭去腮去鱗洗凈后，從中間劈開，用清水洗凈備用。
2、香菇片成皮、口蘑從中間片開，汆水備用；老豆腐切成0.6厘米厚，長4厘米，寬3厘米的塊。
3、凈鍋上火，下入蔥姜煸香，下入高湯、清水、魚頭大火燒開后，烹入花雕酒，放入鮮蝦、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分鐘后，放入老豆腐，加入所有調料，小火再煨8分鐘即可。
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