剛剛，廣東省人民政府新聞辦公室發(fā)布了廣東省餐飲行業(yè)復(fù)工指引，明確了關(guān)于餐飲復(fù)業(yè)復(fù)工的各項(xiàng)細(xì)則。這消息，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)特大喜訊，我們不禁拍手叫好！

官宣了！廣東率先提出餐飲有序有條件復(fù)工復(fù)業(yè)，并編寫了相關(guān)的指引文件，指導(dǎo)餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工。

01 ?

按情況有序復(fù)工復(fù)業(yè) ? ?

分區(qū)分級(jí)分措施，避免一刀切 ?

2月20日， 廣東省政府新聞辦疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上對(duì)廣東省餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工做了相關(guān)指引，并編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》）用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在新聞發(fā)布會(huì)上了解到，廣東省的餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)將按照分級(jí)分區(qū)的劃分制定相關(guān)措施。

具體《指引》如下 ?

▼▼▼ ?

根據(jù)廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)的《指引》，明確指出：全省以縣（市、區(qū)）為單元?jiǎng)澐址揽貐^(qū)，并根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)，按照近14天新增報(bào)告確診病例數(shù)、近14天新增報(bào)告本地感染確診病例數(shù)、近14天是否發(fā)生本地爆發(fā)疫情等標(biāo)準(zhǔn)，分為Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)共四個(gè)等級(jí)。各防控區(qū)的防控等級(jí)由所屬地級(jí)以上市新冠肺炎防控指揮部辦公室每周組織一次評(píng)估確定。

《指引》指出，對(duì)于具有合法經(jīng)營(yíng)資格，具有防護(hù)物資儲(chǔ)備能力（如普通級(jí)別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等）的餐企，在對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒后，可以根據(jù)疫情分區(qū)分級(jí)的情況有序復(fù)業(yè)。

• 廣東省沒(méi)有Ⅰ級(jí)。

• 對(duì)于分級(jí)為Ⅱ級(jí)防控的縣（區(qū)），暫停堂食；

• 對(duì)于分級(jí)為Ⅲ級(jí)防控區(qū)的縣（區(qū)），餐飲經(jīng)營(yíng)單位限制堂食服務(wù)；

• 對(duì)于分級(jí)為Ⅳ級(jí)防控區(qū)的縣（區(qū)），餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以開(kāi)放堂食服務(wù)。

此外，復(fù)業(yè)的餐企需要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。

△廣東省各市區(qū)的防控分區(qū)表（每周會(huì)根據(jù)疫情變化進(jìn)行調(diào)整）

此外，根據(jù)《指引》，紅餐網(wǎng)獲取了幾個(gè)關(guān)鍵信息：?

1、從即日起，廣東省各地的餐飲業(yè)可以根據(jù)疫情分區(qū)分級(jí)情況，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)逐步有序地恢復(fù)堂食工作。 ?比如處于Ⅳ級(jí)防控區(qū)可以開(kāi)放堂食，照常營(yíng)業(yè)。

2、Ⅱ級(jí)防控區(qū)禁止堂食，允許包房服務(wù)。 ??

此前廣州11個(gè)區(qū)暫停堂食，只允許外賣，讓很多餐飲企業(yè)陷入了經(jīng)營(yíng)難題。很多從來(lái)不做外賣的酒店餐飲和高端餐飲緊急啟動(dòng)了外賣業(yè)務(wù)，而一些原本堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的餐廳也不得不暫停堂食。?

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，對(duì)于二級(jí)防控區(qū)的要求是禁止堂食，但是允許包房服務(wù)。而據(jù)相關(guān)人士解讀，即使是處于二級(jí)防控區(qū)沒(méi)有包間的餐廳，也可以用屏風(fēng)隔斷間隔出一些相對(duì)獨(dú)立的空間，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，適當(dāng)接待客人用餐。?

以廣州番禺為例，前幾天番禺富豪山莊酒樓恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但是由于番禺位于二級(jí)防控區(qū)，因此富豪山莊酒樓可以設(shè)包房服務(wù)，但是不能進(jìn)行零點(diǎn)堂食。?

3、Ⅲ 級(jí)防控區(qū)限制堂食，符合條件可開(kāi)放堂食。 ?

處于Ⅲ級(jí)防控區(qū)的餐企被限制堂食，但是餐企在采取一定防護(hù)措施的前提下可以開(kāi)放堂食。?

這些防護(hù)措施包括對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所做好消毒管理，對(duì)原材料采購(gòu)驗(yàn)收和加工做好管控，對(duì)員工做好防護(hù)管理，對(duì)用餐人員進(jìn)入餐廳前做好測(cè)溫、佩戴口罩等工作，制定用餐人員可追溯制度（如每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式）等。

此外，餐廳需要減少桌椅擺放、隔桌安排就餐或一人一桌等措施，保持用餐距離以加大就餐者之間的距離。

根據(jù)疫情嚴(yán)重情況按照分區(qū)分級(jí)的方式制定不同的措施，避免了一刀切。廣東省的這份文件對(duì)于盡快恢復(fù)餐飲經(jīng)濟(jì)，讓餐廳逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)具有指導(dǎo)性的意義。?

“我們終于看到了復(fù)工復(fù)業(yè)的希望，這份《通知》對(duì)于我們這些每天都在擔(dān)心的人，無(wú)疑是一顆定心丸?！庇胁惋嬋吮硎尽??

02 ?

廣東省打響餐飲復(fù)業(yè)第一炮 ? ?

將對(duì)全國(guó)餐飲行業(yè)起到參考意義 ?

2月17日國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)《關(guān)于科學(xué)防治精準(zhǔn)施策分區(qū)分級(jí)做好新冠肺炎疫情防控工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》中要求，各地要制定差異化的縣域防控和恢復(fù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序的措施。

2月20日，廣東省人民政府新聞辦公室舉行新聞發(fā)布會(huì)，就餐飲業(yè)如何復(fù)工復(fù)業(yè)做了相關(guān)的指引。廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組，在嚴(yán)格依照國(guó)務(wù)院要求后，對(duì)廣東省餐飲行業(yè)開(kāi)展的有效的工作指引，具有相當(dāng)重要的意義。

廣東作為湖北以外累計(jì)確診病例最多的省份，疫情防控難度毋庸置疑；此外，廣東也是餐飲大省，餐飲總營(yíng)收每年都位于全國(guó)前列。?

所以說(shuō)，廣東省率先打響了全國(guó)餐飲復(fù)業(yè)第一炮，為全國(guó)餐飲行業(yè)的有序復(fù)工，起到了重要的示范作用。 ?

我們預(yù)測(cè)接下來(lái)，全國(guó)更多疫情風(fēng)險(xiǎn)較低的省市，也將有序地展開(kāi)餐飲的復(fù)工復(fù)業(yè)，并逐漸恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序。

03 ?

復(fù)業(yè)初期挑戰(zhàn)頗多， ? ?

但起碼我們有了選擇權(quán) ??

有序復(fù)業(yè)的前提是嚴(yán)格遵循《通知》的《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，就如文件中提及的基本要求、從業(yè)人員管理、用餐人員管理、場(chǎng)所清潔消毒、原材料采購(gòu)驗(yàn)收、加工管理、設(shè)備管理、供餐服務(wù)要求等等。

?

但除了嚴(yán)格遵循《通知》中的規(guī)定，我們還需要做好心理準(zhǔn)備：一段時(shí)間以內(nèi)，哪怕餐廳開(kāi)了，但人流量還是上不來(lái)，怎么辦？

這個(gè)問(wèn)題在紅餐網(wǎng)19日發(fā)布的《千萬(wàn)餐飲人呼吁：復(fù)業(yè)復(fù)工，拯救疫情下的餐飲業(yè)！》一文留言中，反應(yīng)就很激烈。

沒(méi)錯(cuò)，這確實(shí)是我們必須要直面的問(wèn)題，“開(kāi)業(yè)了，但沒(méi)什么人吃飯，生意不好，還要支付各種費(fèi)用。”?

所以，我們可以根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇是否開(kāi)業(yè)。無(wú)論營(yíng)業(yè)情況如何，起碼我們擁有了“選擇的權(quán)利”，擁有了“主動(dòng)權(quán)”。就像餐飲老板認(rèn)可的這個(gè)觀點(diǎn)：?

“能不能復(fù)業(yè)不能一刀切，有復(fù)業(yè)條件的地方就應(yīng)該允許復(fù)業(yè)，至于復(fù)業(yè)能不能養(yǎng)活自己，那是企業(yè)考慮的事?！??

當(dāng)然，除了人流量問(wèn)題，原材料采購(gòu)、物流運(yùn)輸、人員招聘等也將面臨挑戰(zhàn)，而這些都待餐飲各相關(guān)產(chǎn)業(yè)有序投入正常運(yùn)作后，才能逐漸恢復(fù)過(guò)來(lái)。?

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也認(rèn)為，復(fù)業(yè)初期也正是咱們餐飲人修煉內(nèi)功的好時(shí)機(jī)。餐飲經(jīng)營(yíng)者可以在這段時(shí)間趁機(jī)做一個(gè)復(fù)盤，增強(qiáng)自身的抗壓能力，以實(shí)操來(lái)調(diào)整過(guò)去門店經(jīng)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)合作等問(wèn)題。?

04 ?

疫情非比“非典” ? ?

需做好至少半年的抗戰(zhàn)準(zhǔn)備 ?

對(duì)于逐漸有序進(jìn)行餐飲復(fù)業(yè)，大家要有信心，但最好不要抱有“疫情過(guò)后將迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)增長(zhǎng)”的這種想法。

與“非典”發(fā)生時(shí)的2003年相比，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)生很大變化。2003年，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)且增長(zhǎng)越來(lái)越快，而目前經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)增長(zhǎng)速度越來(lái)越低的階段，所以增幅不太可能還是那么高。

此外，這次新冠肺炎疫情發(fā)生在春節(jié)期間，整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)幾乎停擺、且延遲20多天才逐步復(fù)工，這是2003年“非典”、2008年全球金融危機(jī)時(shí)不曾發(fā)生過(guò)的。我們需要做好此次疫情可能會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)造成比“非典”更不利影響的心理準(zhǔn)備，也要做好經(jīng)濟(jì)恢復(fù)更慢、恢復(fù)過(guò)程更漫長(zhǎng)的應(yīng)對(duì)措施。

不少專家預(yù)測(cè)，此次餐企要從疫情中緩過(guò)來(lái)，至少需要半年時(shí)間。也就是說(shuō)，無(wú)論從營(yíng)業(yè)上，還是心理上，2020年第二、第三季度都將是我們的調(diào)整和恢復(fù)期，我們一定要做好打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。