餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。?

北京疾控要求：

餐館堂食，每張餐桌只能坐一個(gè)人?

3月5日下午，北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)召開(kāi)。北京市疾控中心副主任醫(yī)師孫鑫貴介紹，餐館復(fù)工后要做到：

進(jìn)入餐廳前必須測(cè)量體溫；不集中堂食；就餐前正確佩戴好口罩，就餐前再摘下；保持手部清潔，就餐前洗手；分散就餐的同時(shí)控制就餐人數(shù)；設(shè)置排隊(duì)一米線，就餐飯桌增加距離，每張餐桌坐一個(gè)人，就餐中少交流；餐具消毒，洗干凈后在沸水中煮10-15分鐘。

其中“每張餐桌坐一個(gè)人”這一條，引發(fā)網(wǎng)友熱議，迅速登上熱搜。

有專家表示：“每張餐桌坐一個(gè)人”這條規(guī)定有些不人性化。相比之下，建議更多地方能參考廣州對(duì)于堂食的限制措施：包括不得拼桌；大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%，不同餐桌之間距離不小于1米；長(zhǎng)條桌同排顧客隔位相坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米等等。

濟(jì)南餐飲的“黃埔軍校”永久停業(yè) ??

有著25年歷史，濟(jì)南餐飲曾經(jīng)的頂梁柱——桃源大酒店宣布永久停業(yè)。

桃源大酒店曾被稱為濟(jì)南餐飲界的“黃埔軍校”。培養(yǎng)了現(xiàn)在濟(jì)南餐飲行業(yè)多家知名餐飲老板、無(wú)數(shù)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人曾在這家企業(yè)工作過(guò)。

年長(zhǎng)的濟(jì)南人提起這家企業(yè)，都會(huì)感慨：以前要是在這家酒店結(jié)婚、節(jié)假日去那里吃頓飯，是最有面子的事。

疫情危機(jī)下，桃源大酒店并非沒(méi)有自救。

酒店從正月初一就開(kāi)始賣菜。負(fù)責(zé)人劉芳甚至親自推廣線上外賣業(yè)務(wù)，天天在朋友圈吆喝：“蔬菜、水果、海鮮、肉類、咸菜、面食、炒菜十余種……應(yīng)有盡有，免費(fèi)配送到家。”

而且這個(gè)酒店面積太大了，上下三層3000多平方米，每個(gè)月光房租就承受不了。酒店沒(méi)有得到過(guò)房租的減免，劉芳說(shuō)：“房東自己也有貸款，他也挺難的。”

一場(chǎng)努力卻徒勞的自救，還是抵不過(guò)疫情這座大山。?

疫情把茶飲逼成百貨公司?

疫情當(dāng)前，很多茶飲品牌的自救方式五花八門。

很多咖啡館雖然關(guān)閉了堂食，但卻靠賣掛耳咖啡火了。

長(zhǎng)沙的仰望咖啡，在過(guò)去這兩個(gè)月賣掉了500多盒掛耳咖啡。這個(gè)銷量連老板也沒(méi)想到，因?yàn)槠綍r(shí)一個(gè)月也賣不了十幾盒。

除了仰望咖啡，全國(guó)大多數(shù)咖啡店的掛耳咖啡和咖啡豆等零售產(chǎn)品，在疫情期間銷售都有增長(zhǎng)。

2月29日，喜茶新品“喜茶餅干”一經(jīng)推出，立馬成了搶手貨。喜茶最近熱銷的零售產(chǎn)品不止這一款。

在好利來(lái)天貓旗艦店上，有多款好利來(lái)和喜茶聯(lián)名的蛋糕產(chǎn)品，其中一款多肉葡萄雪絨芝士售價(jià)48元，月銷超過(guò)4.5萬(wàn)，初步測(cè)算月銷售額已突破200萬(wàn)。

（圖片來(lái)源：好利來(lái)官方旗艦店）

對(duì)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，門店產(chǎn)能是有極限的，營(yíng)業(yè)額也有天花板，參考星巴克的路徑，做零售，在固定的租金和人力下，賣更多的東西，是必經(jīng)之路。

而這次疫情，正好是一個(gè)契機(jī)。其實(shí)這一模式在餐飲業(yè)早已被成功驗(yàn)證，西貝線上商城過(guò)億流水，海底撈將火鍋底料等業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分單獨(dú)上市。

分餐制流行，餐企如何接招？ ??

新冠肺炎疫情當(dāng)下，分餐制再度進(jìn)入公眾視野。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)出《“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》，國(guó)內(nèi)多家餐飲企業(yè)積極響應(yīng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎表示，這次疫情將改變?nèi)藗兊纳罘绞健⒔煌绞健⑾M(fèi)方式和飲食習(xí)慣等，相信當(dāng)前是分餐制發(fā)展的一次契機(jī)。

目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華、凱瑞御仙都等在內(nèi)的全國(guó)上百家知名餐飲企業(yè)表示，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。

金陵飯店集團(tuán)副總經(jīng)理花艷認(rèn)為，餐廳為了更好地推動(dòng)健康文明的飲食習(xí)慣，一是可以提倡“中餐西吃”，配公筷、公勺；二是有條件的餐廳，可以通過(guò)提升餐廳整體環(huán)境、氛圍，打造一個(gè)更加文明的就餐環(huán)境，減少飛沫傳播。餐廳還可以通過(guò)菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)人員提醒等，推出適合單人食用的菜品。

“潮界”火鍋負(fù)責(zé)人張正偉指出，分餐制一般分兩種，一是消費(fèi)者在餐桌上點(diǎn)單，然后由廚師來(lái)分配制作好的菜品，但這樣菜品增多容易出錯(cuò)，與顧客溝通成本也會(huì)提高；二是由服務(wù)員在餐桌上布菜，但這延長(zhǎng)了服務(wù)時(shí)間。

合餐制可以讓一名服務(wù)員兼顧兩個(gè)包廂，分餐制可能一個(gè)包廂需要兩到三名服務(wù)員。

眉州東坡酒樓合伙人郭曉東認(rèn)為，分餐制有一定的合理性，但因?yàn)橹袊?guó)人合餐的習(xí)慣根深蒂固，推廣起來(lái)還是有一定困難。對(duì)于一些中低端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了平衡成本，可以從主動(dòng)提供公筷、公勺開(kāi)始。

還有業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，雖然分餐制會(huì)增加企業(yè)成本，但考慮到消費(fèi)需求大，這部分成本會(huì)在市場(chǎng)中得到相應(yīng)回報(bào)。

首屆中國(guó)餐飲云盛會(huì)，明日開(kāi)播

“2020中國(guó)首屆餐飲云盛會(huì)16小時(shí)不間斷直播”活動(dòng)，將于3月7日上午9點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播。屆時(shí)將有50位行業(yè)大咖，進(jìn)行正能量干貨分享。

本次活動(dòng)由紅餐網(wǎng)、吃托邦、餐飲情報(bào)、餐飲O2O、同程商學(xué)院、新火餐飲大學(xué)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、佐大獅、洪七公外賣課堂、吃貨大陸、亞洲餐飲聯(lián)盟、超越會(huì)、花椒學(xué)院、極致薈、合眾合、同程資本、加華資本、啟賦資本等聯(lián)合發(fā)起。

據(jù)了解，“2020中國(guó)首屆餐飲云盛會(huì)16小時(shí)不間斷直播”主題內(nèi)容將分別從?:

《疫情之下企業(yè)如何轉(zhuǎn)危為機(jī)》

《如何布局“新供應(yīng)鏈”》

《解鎖餐飲“新玩法”》

《如何設(shè)計(jì)“新流量”增長(zhǎng)方案》

《探索餐飲“新模式”》

《資本助力餐飲快速轉(zhuǎn)型升級(jí)》

這6大維度，以16小時(shí)直播不間斷的方式來(lái)為大家直播分享，并會(huì)在當(dāng)天發(fā)布百億級(jí)餐飲品牌扶持政策。

聯(lián)系課程班主任

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*注：文章部分資料來(lái)源于新華社、小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)、咖門及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。