近日，廣東、成都、南京等多地政府相繼出臺(tái)政策，逐步恢復(fù)餐飲單位有序經(jīng)營(yíng)，國(guó)家對(duì)于復(fù)工速度和對(duì)堂食安全的重視也可見(jiàn)一斑。

接下來(lái)，餐飲老板最緊要的，就是全力保證堂食安全。

疫情仍在蔓延，但令人欣慰的是，除湖北省外，其他省份的疫情得到了有效控制，伴隨著各行業(yè)復(fù)工的腳步，餐飲堂食的恢復(fù)如箭在弦。那么，餐飲老板在復(fù)工后如何保證員工、顧客的安全呢？

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，唯有提前做好準(zhǔn)備，將所有可能出現(xiàn)的意外狀況考慮在內(nèi)，才能妥善接納民眾的消費(fèi)欲望，在復(fù)工浪潮中穩(wěn)操勝券。

那么，對(duì)于火鍋店安全復(fù)工，我們應(yīng)該做好什么？怎樣才能讓顧客放下顧慮，安心就餐？

采訪了數(shù)十位有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，我們整理了一份“安全復(fù)工清單”，以供火鍋人借鑒參考。

01?食材安全?

病從口入，在這次疫情的影響下，有更多的人開(kāi)始關(guān)注飲食安全。在門(mén)店復(fù)工期間，首先應(yīng)保證的是食材安全。

商家應(yīng)做到： ?

1、最好選擇品牌供應(yīng)商并簽訂合同。在成本許可的情況下，可以考慮原生產(chǎn)基地；

2、暫時(shí)下架生食菜品，拒絕一切風(fēng)險(xiǎn)；

3、拒絕野味，活禽不宰殺；

4、新采購(gòu)的食材加蓋加封，生熟分開(kāi)；

5、不易存放的菜品先做員工餐，盡最大可能減少損耗和浪費(fèi)；

6、將食材供應(yīng)商信息公示在店內(nèi)顯眼處，讓每一位到店消費(fèi)的顧客清楚地了解食材來(lái)源。

02?就餐安全?

這段時(shí)間，微博上有個(gè)熱門(mén)話題，疫情結(jié)束后最想吃的東西？根據(jù)參與投票的人數(shù)統(tǒng)計(jì)，火鍋排名第一，并且大幅度領(lǐng)先排名第二的奶茶。

人們對(duì)于火鍋的消費(fèi)欲望隨著長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法滿足而日益上升，可以預(yù)見(jiàn)的是，在堂食恢復(fù)后，一定會(huì)出現(xiàn)大量報(bào)復(fù)性消費(fèi)，對(duì)此，火鍋店將承受不小的保障餐飲安全的壓力。

對(duì)此，商家要做到： ?

1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行內(nèi)部徹底清潔并消毒，就餐場(chǎng)所保持空氣流通。

2、制定門(mén)店各區(qū)域消毒記錄表和餐具消毒記錄表，做到一日一統(tǒng)計(jì)。

3、工作臺(tái)，吧臺(tái)，洗手間，樓梯，扶手等公共區(qū)域增加消毒次數(shù)，最好做到能聞到消毒水的氣味，從心理上打消客人用餐顧慮。

4、洗漱區(qū)域最好配置酒精噴壺，并標(biāo)注危險(xiǎn)提示。

5、對(duì)于有獨(dú)立包間的門(mén)店，復(fù)工后可暫時(shí)關(guān)閉大廳，先行開(kāi)放包間待客。

6、對(duì)沒(méi)有窗戶、空氣對(duì)流不暢的密閉性包間，禁止投入使用。如沒(méi)有包間或包間數(shù)較少，則只開(kāi)放大廳原有餐位數(shù)50%的接待量，或者可以采購(gòu)屏風(fēng)或隔板，簡(jiǎn)易加工后布置成包間。

7、操作間盡量透明化，增加操作間消毒次數(shù)，將每次消毒時(shí)間公示給顧客，讓顧客親眼看到門(mén)店為他們的安全所做的努力，眼見(jiàn)為實(shí)。

8、有條件的門(mén)店還可設(shè)置專門(mén)的入口和出口，減少人員接觸的可能性。

9、顧客排隊(duì)等候區(qū)域座椅布置間隔控制在1.5米以上。

10、門(mén)口安排專人崗位，要求客人進(jìn)店佩戴口罩，為顧客進(jìn)行進(jìn)店前體溫測(cè)試、進(jìn)門(mén)洗手、消毒液擦手等，做好登記。

11、采取消費(fèi)者電話訂餐、預(yù)約餐位，上線門(mén)店點(diǎn)餐小程序，在點(diǎn)餐過(guò)程中要求使用線上點(diǎn)餐，與顧客無(wú)接觸。

12、送餐過(guò)程中也做到無(wú)接觸取餐、送餐。

13、調(diào)料區(qū)做好小盒份包裝，方便顧客拿取，避免交叉接觸。

14、餐具要從消毒柜直接取出，上桌有溫度。

15、成本許可的情況下，門(mén)店可改大鍋為單人小鍋，避免交叉感染，做到絕對(duì)安全。

16、如果不能，則應(yīng)主動(dòng)為消費(fèi)者提供公筷、公勺、雙筷，并做到一菜一公筷、一湯一公勺。

17、每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒后，再安排下一批次，間隔不低于10分鐘。

18、火鍋店大多為方桌或原桌，方桌顧客錯(cuò)位而坐，圓桌顧客隔位相坐。加大就餐者之間的空間距離，盡量減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。

19、根據(jù)當(dāng)?shù)卣囊螅m當(dāng)縮短門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間。

在這一時(shí)期火鍋店千萬(wàn)不要嫌麻煩、省成本，全身心為顧客的安全著想，顧客自然能感受得到，對(duì)于門(mén)店的好感度也會(huì)大大加深。

這一階段正是復(fù)工后疫情的反彈期，平穩(wěn)度過(guò)才能保證店面的正常營(yíng)業(yè)，也就實(shí)現(xiàn)了利益的最大化。

03?員工安全

每位員工都是幫助企業(yè)成長(zhǎng)的伙伴，餐飲老板有責(zé)任保證他們的安全。在復(fù)工期間，切實(shí)為員工的利益著想，為員工的安全著想，企業(yè)才能做大做強(qiáng)。

對(duì)此，我們可以做到： ?

1、保證員工每天吃到健康、安全的員工餐，提高員工的免疫力。

2、員工工作全程佩戴口罩，對(duì)員工每天至少兩次測(cè)量體溫，并做記錄，發(fā)熱員工一律不準(zhǔn)上崗。

3、盡量要求員工步行或騎電動(dòng)車上下班。靈活調(diào)整員工上下班時(shí)間，錯(cuò)峰出行。

4、未能復(fù)工的員工，妥善安排在家休假，等疫情期過(guò)再返回。

5、在尚未復(fù)工期間，門(mén)店留有少量員工負(fù)責(zé)食材的存儲(chǔ)和消毒工作。

我們君采訪了多位火鍋店老板，詢問(wèn)其口罩、75度酒精、防護(hù)服等消殺安全用具的儲(chǔ)備，然而情況不容樂(lè)觀，很多老板無(wú)奈的表示，目前很難買到這些東西，年前有預(yù)警，提前做好準(zhǔn)備的門(mén)店很少。

不過(guò)，我們了解到，有不少地區(qū)的火鍋協(xié)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，專門(mén)接洽各路消殺用具的貨源，為即將復(fù)工的火鍋店助力。

我們也要對(duì)未來(lái)抱有信心，疫情形勢(shì)正在逐漸變好，生產(chǎn)口罩和消殺用具的企業(yè)也開(kāi)始復(fù)工并加大生產(chǎn)，相信這些難題會(huì)迎刃而解，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春。

疫情已經(jīng)發(fā)展到了后期，在這一關(guān)鍵時(shí)刻，每位火鍋人都應(yīng)打起精神，將安全的理念貫徹整個(gè)企業(yè)文化中，打贏這場(chǎng)戰(zhàn)役靠的是每個(gè)人的付出和努力，疫情后期更要謹(jǐn)慎，一著不慎則滿盤(pán)皆輸。