4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“省餐協(xié)”）聯(lián)合省內(nèi)32家餐飲協(xié)會(huì)向美團(tuán)外賣(mài)遞交書(shū)面交涉意見(jiàn)——《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)名交涉函》，要求該平臺(tái)取消獨(dú)家合作限制，減免外賣(mài)服務(wù)傭金等。

對(duì)此，美團(tuán)方面在接受南方+采訪時(shí)否認(rèn)了此前一些媒體的回應(yīng)報(bào)道，表示并不是官方回應(yīng)，“目前暫無(wú)回應(yīng)”。

疫情發(fā)生后，廣東餐飲企業(yè)紛紛加碼開(kāi)拓線上外賣(mài)業(yè)務(wù)，國(guó)內(nèi)兩大外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)和餓了么也借此新增大量新商戶和訂單配送業(yè)務(wù)。但與此同時(shí)，部分餐企與平臺(tái)的沖突也越來(lái)越多。

此次，省餐協(xié)在交涉函中指出，新開(kāi)餐飲商家的傭金最高達(dá)到了26%。

知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專家小馬宋指出，美團(tuán)的傭金包括流量費(fèi)和人力配送費(fèi)。雙方的沖突背后是渠道和品牌之間的博弈，建議餐企一方面練內(nèi)功，增強(qiáng)議價(jià)能力；另一方面多渠道發(fā)展，像部分品牌的私域流量很強(qiáng)，可多方探索。

電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰則認(rèn)為，國(guó)外外賣(mài)平臺(tái)的費(fèi)率高達(dá)35%-40%。“所以，并不能單純看平臺(tái)費(fèi)率的高低，而是要看平臺(tái)的服務(wù)能力”。

不同外賣(mài)平臺(tái)的服務(wù)傭金費(fèi)率不一樣

“我們?cè)谝欢ǔ潭壬舷喈?dāng)于給平臺(tái)打工了。”廣州一家連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人稱，餐飲行業(yè)利潤(rùn)大概維持在30%左右，而外賣(mài)服務(wù)傭金（配送服務(wù)費(fèi)）大概20%左右，等于利潤(rùn)的一半要交給外賣(mài)平臺(tái)。

4月10日，省餐協(xié)聯(lián)合省內(nèi)32家餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布了一份“致美團(tuán)外賣(mài)”的聯(lián)名交涉函，聲稱收到幾百家餐飲企業(yè)針對(duì)美團(tuán)外賣(mài)的投訴，要求美團(tuán)立即取消獨(dú)家合作限制等壟斷條款，減免疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣(mài)服務(wù)傭金5%或以上。

“美團(tuán)外賣(mài)向餐飲企業(yè)收取的高額外賣(mài)傭金，超過(guò)餐飲企業(yè)承受能力。”交涉函上介紹，美團(tuán)外賣(mài)在廣東餐飲外賣(mài)的市場(chǎng)份額高達(dá)60%-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場(chǎng)支配地位。

省餐協(xié)還指稱，美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，各類(lèi)收費(fèi)層出不窮，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，“新開(kāi)餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，大大超過(guò)廣大餐飲商家承受的臨界點(diǎn)”。

4月11日，記者采訪部分廣州餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)不同外賣(mài)平臺(tái)對(duì)餐飲商戶收取的平臺(tái)傭金服務(wù)費(fèi)不盡相同。

廣州一家知名餐飲企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人鐘離（化名）告訴記者，餓了么收取該品牌的費(fèi)用為13%；美團(tuán)收費(fèi)一般為21%，若是獨(dú)家進(jìn)駐該平臺(tái)則為16%，有些門(mén)店可談到13%，“美團(tuán)有時(shí)搞活動(dòng)會(huì)有補(bǔ)貼返回店家”。

另一家廣州連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人黎總經(jīng)理稱，目前該品牌只進(jìn)駐美團(tuán)平臺(tái)，收取的平臺(tái)費(fèi)為16%。據(jù)其透露，3月份該品牌每家分店在美團(tuán)平臺(tái)上平均有1500張訂單量。

美團(tuán)收取的平臺(tái)傭金服務(wù)費(fèi)到底高不高？

小馬宋認(rèn)為，美團(tuán)的傭金包括流量費(fèi)和人力配送費(fèi)。餐飲店在美團(tuán)上開(kāi)店，本質(zhì)是借用美團(tuán)流量促進(jìn)成交。而美團(tuán)同時(shí)還負(fù)責(zé)幫助商家把外賣(mài)送到消費(fèi)者手里，為商家提供配送服務(wù)。“但美團(tuán)收取的傭金并沒(méi)有為其帶來(lái)多高利潤(rùn)率，美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示的第三季度收入275億，凈利潤(rùn)19億，凈利潤(rùn)率6%左右，這說(shuō)明外賣(mài)平臺(tái)盈利并不高。”

他進(jìn)一步指出，美團(tuán)也無(wú)法收取太高傭金，因?yàn)檫€有餓了么等其他平臺(tái)。如果傭金提高到商家無(wú)法承受，商家要么會(huì)轉(zhuǎn)向餓了么，要么自己配送。

“成本提高以及用戶、市場(chǎng)增速的下跌，是近年來(lái)平臺(tái)提高傭金的原因。”陳禮騰指出，中國(guó)是全球最大的外賣(mài)市場(chǎng)。實(shí)際上，國(guó)外外賣(mài)平臺(tái)的費(fèi)用率高達(dá)35-40%。“所以，并不能單純看平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率的高低，而是要看平臺(tái)的服務(wù)能力。”

餐飲消費(fèi)回升，外賣(mài)經(jīng)濟(jì)成新增長(zhǎng)點(diǎn)

復(fù)工復(fù)產(chǎn)后餐飲業(yè)逐步回暖，在疫情期間培育的外賣(mài)經(jīng)濟(jì)，則率先迎來(lái)“加速”。

“我們?cè)诖汗?jié)期間嘗試推出外賣(mài)服務(wù)，在美團(tuán)和餓了么兩大平臺(tái)上線外，還在自已的公號(hào)、網(wǎng)站上有提供外賣(mài)服務(wù)。”鐘離告訴記者，現(xiàn)在該品牌餐飲在雙平臺(tái)的訂單量，每天超過(guò)200單。

廣州老字號(hào)陶陶居此前從不做外賣(mài)，從今年2月初也加入外賣(mài)行列，并獲得意外收獲。現(xiàn)該公司已將發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)視為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

“外賣(mài)客人消費(fèi)能力不低，我們廣州各門(mén)店平均一張外賣(mài)單為130元，上海店更達(dá)到198元。“據(jù)陶陶居運(yùn)營(yíng)方廣州食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波介紹，據(jù)該公司后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，用戶在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，并非僅僅點(diǎn)單份快餐主食，而是蝦餃、炒菜等各品類(lèi)均有點(diǎn)選。“這表明消費(fèi)者有了更多消費(fèi)場(chǎng)景的需求。”

目前該品牌外賣(mài)業(yè)務(wù)量快速上升，以新推出的鹽焗雞單品為例，陶陶居上線半個(gè)月，銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)500只/天，目標(biāo)是1000只/天。

為此，陶陶居從總部到門(mén)店均成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)外賣(mài)餐品。尹江波透露，該公司已規(guī)劃在現(xiàn)有及新增店面內(nèi)，劃出專門(mén)的外賣(mài)空間。此外，還計(jì)劃攜手美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)展專店專送，配送人員駐店提供專屬服務(wù)。

小炳勝、大同酒家、廣州酒家、胡桃里、大鴿飯、鵝公村等廣州知名品牌餐飲均加碼發(fā)展外賣(mài)，目前，“外賣(mài)”也幾乎成為廣東餐飲店的“標(biāo)配”。

“復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，深圳、廣州外賣(mài)訂單量分別位居全國(guó)前二。目前，廣深等廣東重點(diǎn)城市外賣(mài)經(jīng)濟(jì)已基本恢復(fù)至疫情前水平，超五成商家訂單量超過(guò)疫情前。”來(lái)自美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，2月深圳外賣(mài)新增用戶飆升，與1月底相比，該平臺(tái)新增用戶數(shù)增長(zhǎng)124%。

餓了么平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)也顯示，2月份超過(guò)15萬(wàn)家門(mén)店新上線，開(kāi)通外賣(mài)服務(wù)。在廣州，大龍燚、甘思咪哚?云南菜、御前十七，麻田會(huì)等知名餐企和廣州東方賓館、嶺南五號(hào)酒店、廣州賓館、流花賓館等高端酒店也紛紛上線外賣(mài)。

雙方糾紛背后：餐飲企業(yè)和外賣(mài)平臺(tái)的博弈

“此次餐協(xié)、餐企與美團(tuán)平臺(tái)的糾紛，背后是品牌商家與渠道的博弈。”小馬宋指出，在博弈中，有主動(dòng)權(quán)一方有話語(yǔ)權(quán)，故大品牌可以有更低的傭金。“像喜茶有幾千萬(wàn)小程序用戶，星巴克有700萬(wàn)會(huì)員，這些都是跟平臺(tái)談判的籌碼。”

“一直以來(lái)，關(guān)于外賣(mài)平臺(tái)‘傭金高’爭(zhēng)議不斷，疫情期間更成為關(guān)注焦點(diǎn)，這或?qū)⒊蔀槠脚_(tái)發(fā)展道路上的‘絆腳石’。”陳禮騰建議，當(dāng)前是外賣(mài)平臺(tái)業(yè)務(wù)創(chuàng)新與商家維護(hù)的契機(jī)，雙方若能進(jìn)一步打磨業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，通過(guò)數(shù)字化賦能提升與商戶的合作關(guān)系，能為未來(lái)的發(fā)展打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

“平臺(tái)和商家都有生存發(fā)展的需求，兩者是互惠互利關(guān)系。規(guī)則的制定，需要商戶與平臺(tái)之間進(jìn)行充分溝通。”陳禮騰如是說(shuō)。

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤(pán)和林則認(rèn)為，平臺(tái)收費(fèi)是高還是低，雙方各有說(shuō)法，美團(tuán)有它的成本和盈利需求，這是正常的市場(chǎng)行為；從商家角度看，當(dāng)然越低越好，可降低成本。他建議，餐飲行業(yè)在外賣(mài)渠道上多元發(fā)展，比如開(kāi)拓小程序外賣(mài)。“餐飲企業(yè)只有抱團(tuán)才能與大平臺(tái)博弈，單個(gè)餐飲企業(yè)議價(jià)力弱。”

尹江波則建議，每個(gè)外賣(mài)平臺(tái)都有自己的核心客戶群，有些平臺(tái)客戶追求高品質(zhì)生活，而有些平臺(tái)客戶則更關(guān)注優(yōu)惠福利。餐飲商家也要針對(duì)目標(biāo)客戶，選擇適合的外賣(mài)平臺(tái)。