作為大眾化的海鮮食材，海虹向來深受食客歡迎，不少廚師都會(huì)推出相關(guān)的菜品。不過，4、5月屬于海虹食用中毒高發(fā)期，這是怎么回事呢？

海虹是什么？

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海虹，又名貽貝、青口，而煮熟后加工的干品即為大家熟知的淡菜。海虹分布于我國黃海、渤海及東海沿岸，是一種雙殼類軟體動(dòng)物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。

海虹殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍，殼面呈現(xiàn)有光澤的紫黑色。

海虹因生命力強(qiáng)，易于大量人工養(yǎng)殖，我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養(yǎng)殖海域。

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，價(jià)格實(shí)惠，烹飪做法眾多，可以蒸、煮、炒等，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后還會(huì)加工成淡菜。淡菜營養(yǎng)價(jià)值很高，味道也極為鮮美。

不過，近期多地均發(fā)生了海虹食用中毒事件……

多地發(fā)生食物中毒事件，

秦皇島發(fā)布消費(fèi)警示

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4月14日，因當(dāng)?shù)卦l(fā)生多起因食用海虹而引發(fā)的中毒事件，河北唐山市市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于謹(jǐn)慎食用海虹的安全警示，建議群眾4月—5月不要捕撈、購買和食用海虹。

4月20日，秦皇島市人民政府發(fā)布消費(fèi)警示：暫不要購買和食用海虹。秦皇島市第二醫(yī)院也發(fā)出提醒，建議廣大群眾暫時(shí)不要捕撈、購買和食用海虹。而秦皇島市第二醫(yī)院也發(fā)出提醒，建議廣大群眾暫時(shí)不要捕撈、購買和食用海虹。

自2019年4月以來，秦皇島市第二醫(yī)院急診科連續(xù)接診幾例因食用海虹導(dǎo)致食物中毒的患者。初期患者不同程度出現(xiàn)乏力、惡心、嘔吐、氣短等癥狀，重癥患者出現(xiàn)胸悶、氣短、口唇四肢麻木、頭暈等癥狀。經(jīng)了解，幾名患者都是在食用過自己捕撈的海虹后出現(xiàn)的上述癥狀。經(jīng)過醫(yī)院及時(shí)有效地救治后，患者均已康復(fù)出院。

實(shí)際上，每年4月-5月，海虹中毒現(xiàn)象常有發(fā)生。

2017年6月9日，福建漳州市漳浦縣36名村民因海虹中毒被緊急送醫(yī)救治；2019年4月27日至29日，河北省昌黎縣也陸續(xù)出現(xiàn)9例食用海虹中毒患者。

海虹中毒后，初期癥狀為口唇、手腳麻木，后期伴有惡心嘔吐、頭暈等癥狀，重癥患者呼吸困難、四肢無力、伴有昏迷。除河北、福建外，遼寧、山東等地也曾提示消費(fèi)者少食謹(jǐn)食海虹。

海虹本身并沒有毒性，那么為什么4月、5月會(huì)成為海虹中毒事件的高發(fā)期？

海虹本身沒毒，

為什么吃了還是會(huì)中毒？

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食用海虹引起中毒的原因，是由于海虹等貝類攝食有毒藻類在體內(nèi)蓄積了毒素。

每年4、5月份正是赤潮高峰，海水中有大量含有毒素的單細(xì)胞藻類，被海虹等貝類吃了之后，就累積在體內(nèi)，此時(shí)也正是海虹體內(nèi)毒素含量最高的時(shí)候，所以這個(gè)時(shí)候容易出現(xiàn)食用海虹中毒事件。

麻痹性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經(jīng)毒，也是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，毒性極強(qiáng)。

秦皇島北戴河新區(qū)海洋和漁業(yè)局指出，麻痹性貝類毒素（PSP）僅0.5mg就能使人死亡。而結(jié)合歷年貽貝麻痹性貝類毒素發(fā)生發(fā)展規(guī)律，毒素不斷增高后，將在4—5月達(dá)到最高峰值。

而據(jù)了解，這些毒素毒性耐熱性比較好，不足以被烹飪消除。最好選擇不吃，實(shí)在要吃也應(yīng)淺嘗輒止。

如何預(yù)防食用海虹中毒？

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1、來源明確：要到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場采購貝類等水產(chǎn)品，不在來源不明的流動(dòng)攤販購買。

2、徹底清洗：在烹煮前徹底刷洗外殼和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，去除貝類的所有內(nèi)臟（消化腺、生殖腺、鰓等）。

3、煮熟煮熟：加熱烹制過程要做到煮熟煮透，不帶殼的貝類要煮至水沸后3分鐘，不吃烹調(diào)過程中殼未張開的貝類。

4、不吃多：減少吃的次數(shù)，吃的時(shí)候不要一次吃太多；不吃來自赤潮海域的雙貝類食物。

5、不喝汁：烹煮過程中，會(huì)有部分毒素轉(zhuǎn)移到汁液中，所以出菜前最好瀝去汁液。

結(jié)語

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歷年4、5月都是海虹中毒高發(fā)期，為保障廣大市民群眾食品安全，預(yù)防因食用海虹造成食物中毒，秦皇島市第二醫(yī)院也建議暫時(shí)不要捕撈、購買和食用海虹，在食用其他貝類海鮮時(shí)，也一定要把內(nèi)臟去除干凈后再食用，并且一次不宜食用過多。

食用海虹等貝類海產(chǎn)品后，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐處理，并立即趕往醫(yī)院救治。

為了廣大食客安全以及餐廳，紅廚網(wǎng)也建議廚友們近期盡量別采購海虹為食材，以免發(fā)生食物中毒事件。

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