雕刻，在廚師行業(yè)里并不罕見(jiàn)，很多宴席都需要有專門的廚師把食材雕刻成有喜慶寓意的物品。不過(guò)，雕刻中技術(shù)難度最高的蛋雕，就不是每位廚師都懂了。今天，一位從廚20年的老師傅，帶你看看什么才是真正的蛋雕技術(shù)。

從廚20年蛋雕高手

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4月17日，在石家莊市橋西區(qū)非遺傳承基地，大廚張曉賀在進(jìn)行蛋雕創(chuàng)作。蛋雕是一種集繪畫與雕刻為一體的民間手工藝術(shù)，以雞蛋、鴕鳥(niǎo)蛋等為原料，運(yùn)用陰刻、陽(yáng)刻、浮雕、鏤空等多種技法進(jìn)行創(chuàng)作。

成品蛋雕往往比其它雕刻作品更為精致細(xì)膩，如果在作品內(nèi)或底部加以光照，光線會(huì)從鏤空的蛋殼內(nèi)折射出來(lái)，顯得更加光彩奪目。

今年39歲的張曉賀，在石家莊從廚已經(jīng)20年。除此烹飪技術(shù)高超之外，他還不斷學(xué)習(xí)提高雕刻技術(shù)，一直致力于傳承蛋雕這一民間非遺文化，其作品還多次在國(guó)內(nèi)頂級(jí)蛋雕藝術(shù)專項(xiàng)展覽中獲獎(jiǎng)。

事實(shí)上，張曉賀的雕刻技術(shù)是受到祖輩的熏陶——爺爺是一位木匠，小時(shí)候他就經(jīng)常跟在爺爺身邊，而父親同樣也繼承了爺爺?shù)氖炙嚕綍r(shí)就喜歡蛋雕。耳濡目染下，張曉賀從小就學(xué)習(xí)了蛋雕，9歲的時(shí)候還在雞蛋上雕刻了一只大公雞送予母親。

后來(lái)，張曉賀學(xué)習(xí)廚師專業(yè)，2000年后進(jìn)入了石家莊一家大型飯店做廚師，這一干就是20年。

20年來(lái)，每當(dāng)有空，張曉賀都會(huì)拿起雞蛋練習(xí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)尋找名家作品，反復(fù)觀摩，研究那些獲獎(jiǎng)作品的特點(diǎn)和雕刻手法。后來(lái)，通過(guò)學(xué)習(xí)積累，終于有了自己的藝術(shù)造詣，也得到了同行業(yè)老師們的指點(diǎn)和肯定。

蛋雕是什么？

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據(jù)張曉賀介紹，蛋雕是門神奇的藝術(shù)，它融蛋雕與繪畫于一體。蛋雕有陰刻、陽(yáng)刻、線刻、影刻、點(diǎn)刻、拼雕、浮雕、蝕雕、套雕、襯雕、鏤空、鑲嵌等多種技巧。

蛋雕作品一般不點(diǎn)任何顏料，作品通常完全依賴本色體現(xiàn)，不僅把世間萬(wàn)物濃縮于方寸之間，而且其獨(dú)特的裝裱工藝也襯托出作品的無(wú)窮魅力，是一個(gè)具有較高欣賞價(jià)值和收藏價(jià)值的藝術(shù)珍品。

“制作蛋雕一定要有耐心！”多年的訓(xùn)練下，張曉賀有了自己的心得，“雞蛋殼的厚度在0.2到0.3毫米之間，本身為鈣質(zhì)，尤其是做鏤空雕刻的時(shí)候，必須平心靜氣，手要穩(wěn)，否則極容易破碎”。

而如果制作成功后，只要不是人為破損，成品蛋雕可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，“我所了解到的有已經(jīng)保存長(zhǎng)達(dá)500年歷史的蛋雕藝術(shù)品”，張曉賀介紹道。

張曉賀從廚20年，做一手好菜是他的主業(yè)，而每天除了工作，腦子里總是在構(gòu)思如何將一個(gè)完整的畫面，在小小的雞蛋殼上完美呈現(xiàn)。

蛋雕的制作流程

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1、挑選雞蛋

2、取出蛋液

3、進(jìn)行雕刻

如今，張曉賀除了廚房的工作外，還會(huì)接一些定制蛋雕的工作，比如祝福類、生日禮物類的蛋雕藝術(shù)品訂單。

“現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜愛(ài)在鴕鳥(niǎo)蛋上雕刻作品。”張曉賀稱，鴕鳥(niǎo)蛋個(gè)大，雕刻空間更大，看起來(lái)很美觀，有好多市民朋友從市場(chǎng)上買來(lái)鴕鳥(niǎo)蛋，找他定做他們想要的圖案。

“這是一位天津的朋友找我定制的，共38個(gè)鴕鳥(niǎo)蛋掐絲蛋雕，成品今天下午就通過(guò)快遞寄走。”

在今年的新冠疫情期間，張曉賀老家晉州市桃園鎮(zhèn)黨委、政府發(fā)動(dòng)全鎮(zhèn)文藝工作者創(chuàng)作“抗疫”主題系列作品，以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式歌頌一線醫(yī)護(hù)人員、教育和引導(dǎo)群眾、鼓舞士氣，增強(qiáng)共克時(shí)艱的信心，為抗疫情、守護(hù)家園貢獻(xiàn)了自己的力量。

《抗疫，讓我上》《國(guó)士無(wú)雙》《逆行者》等作品，圖案有以“武漢加油”四個(gè)字壘起來(lái)形似黃鶴樓為題材，蛋殼背面雕刻“眾志成城”字樣，寓意一座英雄的城市，萬(wàn)眾一心，有困難大家一起扛。

其它蛋雕作品賞析

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除了張曉賀，國(guó)內(nèi)還有很多蛋雕大師，如非遺匠人曾火生、非遺傳承人袁家釗、中國(guó)非遺物質(zhì)文化產(chǎn)業(yè)基地委員王明飛等，均制作過(guò)許多讓人驚嘆的蛋雕作品，一起來(lái)看看吧！

看完這些蛋雕作品，

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