沒有客流就沒有收入，疫情讓全體餐飲人再一次認(rèn)識到了流量的重要性。

報復(fù)性消費(fèi)的期待破滅后，各餐廳為了爭奪流量使出了渾身解數(shù)，餐飲營銷也同步進(jìn)入了火拼階段。新一輪的流量爭奪戰(zhàn)和營銷大戰(zhàn)已經(jīng)開啟。

01

第一季度全國餐飲同比大幅下跌43.4% ?

到店流量不足成為餐企面臨的最大難題 ?

受疫情影響，餐飲行業(yè)供給和消費(fèi)兩端均受到巨大沖擊，損失慘重。

5月14日，美團(tuán)收銀聯(lián)合美團(tuán)研究院發(fā)布的《疫情下餐飲業(yè)營銷洞察報告》（以下稱為《報告》）顯示，2020年一季度全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌43.4%。

與此同時，該《報告》還披露，目前擺在餐企面前的最大困難是“到店顧客較少”，其嚴(yán)重程度甚至高于門店租金壓力和人工成本壓力。

確實(shí)，據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，餐飲復(fù)業(yè)后，由于消費(fèi)信心不足、防疫運(yùn)營常態(tài)化等原因，門店客流的恢復(fù)情況普遍不理想。

最早復(fù)工的二三月，很多餐企的客流只恢復(fù)了2成左右；四月雖略有所好轉(zhuǎn)，但較往日仍嚴(yán)重不足；截至5月11日，消費(fèi)復(fù)蘇率仍低于商戶復(fù)工率8個百分點(diǎn)。

對此，80%以上的受訪餐企認(rèn)為，要恢復(fù)到正常的營業(yè)水平至少還需要3個月以上的時間。

02

打折、滿減、特價菜…… ? ?

過去3個多月，餐企血拼搶客，戰(zhàn)況慘烈 ?

“疫情期間保持流量，是餐企活下去以及日后競爭的關(guān)鍵。”南城香創(chuàng)始人汪國玉接受媒體采訪時表示。

過去3個多月，為了搶奪流量，餐企間已經(jīng)展開了激烈的營銷戰(zhàn)。而在層出不窮的營銷活動當(dāng)中，打折、滿減、特價菜等簡單粗暴的促銷和打折活動占了絕大部分。

此前，紅餐網(wǎng)曾分析過，這種“血拼”式的營銷，短期內(nèi)確實(shí)幫助門店吸引了一定客流，但長期來看其實(shí)是“殺敵一千、自損八百”的短命行為，無法從根本上解決問題。一方面，賠本賺吆喝會加速現(xiàn)金流的枯竭；另一方面，極限壓縮利潤，餐企就會游走在虧本關(guān)店的邊緣。

03

新一輪流量爭奪戰(zhàn)開啟， ?

后疫情時代，餐企需要“全域數(shù)字化營銷” ?

都說“5月定成敗”，可5月已經(jīng)過去了一半，疫情對經(jīng)濟(jì)的影響還在繼續(xù)，餐飲復(fù)蘇也依然沒有進(jìn)入快車道。這就意味著，餐企將再次回到起跑線上，開啟攸關(guān)生死的新一輪流量爭奪戰(zhàn)。

“未來至少5個月的時間內(nèi)，增加營銷力度為門店引流、改善經(jīng)營現(xiàn)狀，仍將會是餐企經(jīng)營的重中之重。”上述資深餐飲人士表示。

無獨(dú)有偶，《疫情下餐飲業(yè)營銷洞察報告》也顯示，即便面臨資金周轉(zhuǎn)壓力，33.4%的餐飲老板仍表示會在未來的3個月內(nèi)加大營銷上的投入。

△復(fù)業(yè)后冷冷清清的餐飲店

那么，后疫情時代，排除簡單的打折滿減，什么樣的營銷才能幫助餐企高效獲取、沉淀客流？

紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅認(rèn)為，數(shù)字化營銷是未來的必然趨勢，“傳統(tǒng)的營銷方式普遍無法分析效果，且成本高企，相比之下，數(shù)字化營銷下的每一次營銷活動，都可以通過過程監(jiān)督的方式，實(shí)現(xiàn)精確而有效的觸達(dá)。” ?

以美團(tuán)收銀為餐企提供的數(shù)字化解決方案為例，針對餐企經(jīng)營的痛點(diǎn)，美 ?團(tuán)收銀推出了一站式IT解決方案，可以幫助餐廳實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)管理、前廳管理到外賣的數(shù)字化經(jīng)營。實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型后，餐企就可以借助美團(tuán)收銀的各項(xiàng)工具進(jìn)行數(shù)字化營銷，而提高經(jīng)營效率。

前不久，美團(tuán)收銀推出的智能版產(chǎn)品，更通過"全域數(shù)字化營銷"助力餐廳經(jīng)營，為餐廳帶來線上線下一體化的營銷支持，依托美團(tuán)平臺從線上線下吸納全域流量，為餐飲商戶更大范圍地連接所能服務(wù)的用戶。 ?

具體到落地上，數(shù)字化營銷又是怎么幫助餐企高效獲客的？

舉兩個例子，首先是近兩年在業(yè)內(nèi)風(fēng)生水起的沫汐披薩。沫汐披薩能在短短2年里迅速擴(kuò)張，很大一個原因就是數(shù)字化營銷玩得溜。

據(jù)其創(chuàng)始人介紹，沫汐披薩很早就意識到了營銷全鏈路打通的重要，并使用美團(tuán)收銀進(jìn)行門店的數(shù)字化升級。

疫情期間，門店通過美團(tuán)收銀智能版產(chǎn)品向新老顧客發(fā)放優(yōu)惠券、推出新客立減、拼團(tuán)等活動，拉新效率和復(fù)購比例不降反升，提升了10-20%。這是簡單的打折、促銷所無法做到的。

除此之外，沫汐披薩通過美團(tuán)收銀智能版產(chǎn)品對外賣、團(tuán)購、會員等全渠道用戶行為大數(shù)據(jù)分析，整合出了門店顧客的精準(zhǔn)畫像，針對性地推出了“親子體驗(yàn)”等系列營銷活動，輕松打造出屬于自己的私域流量池，成為企業(yè)自救的重要一步。

“美團(tuán)收銀和美團(tuán)外賣、美團(tuán)團(tuán)購、大眾點(diǎn)評這些平臺都是打通的，這樣每個環(huán)節(jié)相互配合，我們才能做到今天這種程度。”

△沫汐披薩使用的美團(tuán)收銀“全域數(shù)字化營銷”，可精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)顧客

第二個例子是深圳知名烤肉品牌車記碳烤肥牛。3月5日，剛復(fù)工的車記碳烤肥牛在公眾號上發(fā)布了開放堂食的通知，在沒有做任何其他的推廣的情況下，就有大量顧客看到消息并到店消費(fèi)，一開業(yè)就迎來了消費(fèi)高峰。

車記碳烤肥牛創(chuàng)始人許總表示，這都得益于美團(tuán)收銀手機(jī)（掃碼）點(diǎn)餐功能帶來的粉絲積累。他介紹，車記碳烤肥牛將掃碼點(diǎn)餐功能與公眾號打通，顧客掃描二維碼就可自動關(guān)注公眾號，至今已經(jīng)積累了4萬以上的忠誠會員。

此外，在經(jīng)營的過程中，車記碳烤肥牛還借助美團(tuán)收銀，整合了堂食、外賣、團(tuán)購等各個場景的顧客消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，形成了全面的顧客數(shù)據(jù)池，據(jù)此進(jìn)行了一系列的精準(zhǔn)營銷，效果喜人。

結(jié)語

正如紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮所說，這樣的困難時期才是餐企最需要做營銷的時候。接下來，餐企會進(jìn)行一番更激烈的生存廝殺，在這當(dāng)中，誰的營銷做得更好更持久，誰能搶到更多的消費(fèi)者，活下去的幾率就更大。 ?

營銷上升至戰(zhàn)略層面后，數(shù)字化營銷也將成為重中之重。如何通過數(shù)字化營銷工具和顧客建立更深度的鏈接，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，精準(zhǔn)引流和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)多渠道營收，是每個餐企都應(yīng)該深入思考的問題。