近日，國家林業和草原局、農業農村部發布通知，就《國家重點保護野生動物名錄（征求意見稿）》公開征求意見。有眼尖的人發現，“螺螄”被列入了國家二級保護動物名錄，這讓很多廚師不淡定了——以后還能用螺螄做菜嗎？螺螄粉也不能放螺螄了嗎？

今年6月19日，國家林業和草原局公布了一份《國家重點保護野生動物名錄（征求意見稿）》。

這是國家時隔30余年，對《國家重點保護野生動物名錄》首次大修。

這版《國家重點保護野生動物名錄》變化頗大，新增了347個物種，比初版收錄的物種總數還多，包括畫眉、啄木鳥等都被增列入名錄中。

同時，55個物種保護等級升級，如鯨豚類和猛禽類；藏羚等5個物種保護等級降級；還有255個物種保護等級不變，如大熊貓、小熊貓、丹頂鶴等。

其中，新增的重點保護野生動物里，有一個物種叫“螺螄”，這一項變更，引起了很多人的注意。

據了解，人們常吃的淡水螺主要有兩類：田螺和石螺，有的地方將它們統稱為螺螄。而田螺、石螺都是民間的美食材料，每天消耗量都很大。

那么，對于經常會與螺螄打交道的廚師來說，如果螺螄成了保護動物的話，就可以理解為“田螺、石螺、釘螺、山坑螺都不能用了”，“紫蘇炒田螺”、“螺螄魚頭”、“螺螄雞”等菜式也不能做了。

而對于每天跟螺打交道的攤販來說，他們也非常關心“螺螄”列入《國家重點保護野生動物名錄（征求意見稿）》的消息。聽到記者采訪，一名攤主停下手中的網篩，問：“真的要保護起來？那過幾年可能就會長得到處都是。”

另一名攤販則下意識反問：“那螺螄粉怎么辦？炒田螺怎么辦？全國那么多人喜歡吃螺。”

一些餐廳酒樓聽到風聲后，也將自家菜單里的田螺、石螺紛紛下架，“炒田螺”這道菜也貼上了“售罄”。廣州金沙洲一粵菜酒樓經理林小姐表示，現在店里已經不賣“石螺雞粥”了，因為收到不讓賣的消息。

對此，記者采訪了南昌大學生物技術系教授吳小平。他表示，平時人們吃的“螺螄”和此次列入保護名單的“螺螄”是完全不同的物種。

吳小平介紹，此次擬列入《國家重點保護野生動物名錄（征求意見稿）》的“螺螄”，拉丁文學名為 Margaryamelanioides，是田螺科、螺螄屬。

其生態特征明顯，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生長在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狹窄，其他地方沒有分布。

“由于人類活動和污染等原因，目前該物種屬于瀕危，產量極少，需要保護。”吳小平說。

一位大學水產專業的教授也表示，“螺螄”只是民間對“淡水螺類”的一個統稱，而《國家重點保護野生動物名錄》里所說的“螺螄”，是指這些“螺螄”中的其中一種螺。

這種螺是我國特有，僅分布于云南省的幾個湖泊里，外形比圓田螺更大，殼上有很多棱和棘狀凸起，有點像海螺。

滇池螺螄

至于廣西螺螄粉中的“螺螄”以及全國部分地區吃的“螺螄”，吳小平解釋，那其實是一種俗稱，屬于 Bellamya 屬，中文名稱為“環棱螺”，又被稱為田螺、石螺、湖螺等。這一物種分布廣泛，種群數量相對比較大，一般的湖泊、江河、池塘、溝渠或水田中都有分布。

它們的共同特點是有一個圓錐形或陀螺形的貝殼，殼面光滑或有棱、棘等凸起，貝殼口有一個角質的厴，當身體縮進殼里時，厴可以完全封閉殼口。

廣西水生野生動物救護中心副研究員王大鵬亦解釋說，大家平時吃的淡水螺主要有“中華圓田螺”、“中國圓田螺”，個頭比較大，是田螺科、圓田螺屬動物。

還有一種，是被俗稱為石螺、螺螄的“環楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可見的環棱紋，是田螺科、環棱螺屬。

其中，石田螺屬（Sinotaia）最常見的是石田螺（S. quadrata），即通常被稱為“石螺”、“山坑螺”的那一種。個頭不大，部分品種殼體較長而細（比如山坑螺），殼表面有環棱。

山坑螺

而圓田螺屬（Cipangopaludina），一般就叫做田螺，個頭能長到乒乓球那么大，甚至更大，殼面光滑。最常見的是中國圓田螺（C. chinensis）和中華圓田螺（C. cathayensis）。

中國圓田螺（C. chinensis），即我們常說的“田螺”，比石田螺大得多。

那么我們日常吃的“螺螄”，將來會不會也納入《國家重點保護野生動物名錄》？

吳小平表示，“環棱螺”分布廣泛，種群極大，除非是重大的江河極度污染，一般不太可能面臨瀕危，因此幾乎沒有可能會列入保護名單。

當然，真正的田螺，為田螺科（Viviparidae）田螺屬（Viviparus）的物種，中國只有少量分布，如東北田螺（V. chui）僅分布于東北地區，這種田螺你一般也吃不到。

另外，有農業專家表示，野生螺生長環境不確定，存在帶有致病菌或重金屬含量超標等潛在風險，從食品安全角度出發，養殖螺比野生螺要安全。

下面，就把本次國家擬列入保護動物的名單公布一下，大家看看，還有哪些物種是讓你大吃一驚的。

《國家重點保護野生動物名錄》征求意見稿