廣州超級文和友正式開業(yè)首日，截至21點，取號排位數(shù)已達(dá)2502臺。

圖片來源： 超級文和友 ? ??

隔著玻璃櫥窗，一面煙火市井，一面都市繁華。

制造這種“沖突感”的，是位于天河?xùn)|路75號匯坊，與廣州太古匯一街之隔的華南首個超級文和友 。

這個火爆于湖南長沙、創(chuàng)下16000+號排隊打卡奇跡的“外地名片”，首次來到一線城市試水。在試業(yè)24天后，夾著贊與彈，終于7月12日，全面揭開面紗。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號

?01?

夾著贊與彈

華南首個超級文和友試業(yè)的24天

“哇！系唔系真噶？”

“里度搞乜嘢？”

“好多人打卡……”

過去24天，我們一直跟蹤著華南首個超級文和友試業(yè)期間的點滴變化。從引發(fā)路人好奇，到單日千人打卡，超級文和友從亮相到演變?yōu)槌鞘性掝}、媒體爭相報道，不過短短一周。

雖說初探廣州，但其火爆程度并不遜色于長沙，而風(fēng)口浪尖之下，贊美和爭議正同時向這個外來品牌涌來。

圖片來源：CBDTIMES

有人認(rèn)為“它是時代的印記與產(chǎn)物”、“延續(xù)與挽留了那些逐漸湮沒于市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復(fù)古情懷碰撞的穿越感”……

也引發(fā)許多廣州本地人激烈吐槽，“廣州費力城市更新，卻又在CBD黃金地帶重現(xiàn)‘超級釘子戶’”、“打著懷舊旗號，破壞了廣州人的身份認(rèn)同”、“哪座城市80年代的建筑不長這樣？”……

CBDTIMES隨即在線上發(fā)起問卷調(diào)查，約4500人參與的投票結(jié)果顯示，42.3%愿意打卡，而57.7%投出了反對票。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號

一個外來品牌的落地，引發(fā)如此廣泛與激烈探討實屬罕見，一方面得益于超級文和友自身的內(nèi)容力與營銷力，另一方面，也因城市商務(wù)區(qū)與復(fù)古建筑的沖突感鑄就話題。而作為切身體會者，在廣州太古匯總經(jīng)理黃瑛看來，引進(jìn)超級文和友，“是發(fā)展歷史上最具挑戰(zhàn)的一步。” ?

• 挑戰(zhàn)在于，作為華南奢侈品消費地標(biāo)，太古匯寸土寸金，卻“割舍”約5000㎡面積引進(jìn)超級文和友，成為廣州太古匯乃至匯坊占地最大面積的租戶 ?，且為了共同扶持廣州老字號品牌，在租金上也有一定程度讓利；

• 其次，超級文和友的建筑設(shè)計采取了許多突破傳統(tǒng)的手法，將市井風(fēng)貌融入其中，而這種風(fēng)格與太古匯原有調(diào)性截然不同；

• 此外，引進(jìn)超級文和友過程中，與匯坊原有租戶的溝通協(xié)調(diào)也是一大挑戰(zhàn)。

超級文和友坐落的匯坊 ，是廣州太古匯開業(yè)之前，太古從凱德手中收購的商業(yè)裙樓項目，對于收購的背后邏輯，黃瑛表示，是出于資產(chǎn)增值與營建可持續(xù)發(fā)展社區(qū)的考慮，希望以匯坊作為太古匯餐飲業(yè)態(tài)的補充，吸引更多人流在周邊駐足停留。

因此自2009年以來，匯坊先后引進(jìn)吳系茶餐廳、芽莊、Wilber’s、Lady Seven、客語等品牌，但經(jīng)營不慍不火。在黃瑛看來，“引進(jìn)超級文和友，是匯坊發(fā)展的一個重要篇章。”

“當(dāng)初打動我們的，是文和友的初心不改，為了保存城市的歷史和記憶，為了街頭傳統(tǒng)小食的傳承和發(fā)展，這當(dāng)中意義，早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一個網(wǎng)紅打卡餐廳。”黃瑛感慨。

而面對爭議兩極化，黃瑛也坦言始料未及，“這個設(shè)計確實市井，可能也有觀眾覺得和CBD格格不入。如果四十年前，我們的父輩能在這樣的一個環(huán)境當(dāng)中，創(chuàng)造出一個繁花似錦的當(dāng)下；那么今天，我們也有胸襟去直面過去，有信心去開創(chuàng)未來，感恩于我們生于這樣的一個時代。”

?02?

走訪市與井

解讀廣府文化與靈魂的700多天

如果說超級文和友在長沙的成功，是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在廣州，千載廣府文化已足夠宏厚與強大，僅從餐飲文化來說，超級文和友直面天生對美食有著挑剔味蕾的廣州人已然挑戰(zhàn)不小，何況在地文化的復(fù)刻。

初來乍到的“外來的美食文化名片”，能否以美食征服廣州人的胃？能否引發(fā)本地客群的文化認(rèn)同？能否成為外地游客體驗在地文化的目的地？這對經(jīng)營十年，首次離開本土發(fā)展的超級文和友來說，未來要探索的路還很長。

文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁東華對此表示，此次進(jìn)軍廣州，“是一次勇敢的嘗試”。

“在過去兩年700多個日夜 ?，我們穿梭于老廣文化源頭‘老三區(qū)’——荔灣西關(guān)、越秀東山與海珠南華西的大街小巷，去觀察、去體會、去記錄廣州人的街巷日常與市井時刻。”

這些記錄，變成了我們在超級文和友看到的?磚??和?景?物。

據(jù)超級文和友方面介紹，店內(nèi)的舊報箱、老路牌等各種富有懷舊感的物件，是該團(tuán)隊兩年多來走訪老街、古玩店淘來的；場外等位區(qū)供食客等候的座椅，則是舊時常用的竹凳；甚至裝載招牌龍蝦的餐具，用的是緋紅色花紋帶著“喜”字的搪瓷盆……“力求還原80、90年代舊廣州老街巷的市井味道。”

及至于店內(nèi)引進(jìn)的廣州老字號品牌，也是超級文和友團(tuán)隊一家家挖掘、走訪、游說而來。

“比如阿婆牛雜，我們和阿婆的徒弟阿亮談了很久，阿婆和阿亮討論后覺得品牌要發(fā)展，也認(rèn)可我們的操作方式，答應(yīng)加入。”翁東華表示。

圖片來源： ?超級文和友

阿婆之外，陳添記、奶茶鴛鴦王、炒螺明等老字號們也告訴贏商網(wǎng)，“這對我們來說，是一次新的嘗試，以前都是街邊店。一開始文和友找過來，我們也花了一些時間了解文和友是什么，到現(xiàn)在逐步認(rèn)可他們的模式。從試業(yè)期間來看，客流確實比我們街店多了許多，且更年輕化。我們希望品牌得到更多年輕人的認(rèn)識和認(rèn)同。”

恩寧劉福記云吞面創(chuàng)始人劉叔笑稱，“結(jié)識超級文和友，讓我這位七旬老人感覺年輕了三十歲。”

圖片 來源： ? 超級文和友

此外，多個老字號品牌的聚合效應(yīng)，也是吸引老字號們的另一個緣由，“進(jìn)駐文和友還有一個好處，以往人們要品嘗廣州老字號美食都得去到荔灣等老城區(qū)，現(xiàn)在在天河很方便，可以一次性體驗多種美食了。”

對待“老字號們”，超級文和友也是給足了誠意，“進(jìn)駐的品牌商家，既不用交租金也不用交物業(yè)管理費，而是按照營業(yè)額分成，設(shè)備和鋪面裝修也是由文和友負(fù)責(zé)，店家只需‘拎包入住’，交納后期水電費、購買食材即可”，這樣一來，便大大降低了品牌們“嘗鮮”的運營成本和經(jīng)營風(fēng)險。

炒螺明創(chuàng)始人、人稱明叔也表示，這是他人生當(dāng)中第一次擁有自己的檔口。

圖片來源： ?超級文和友

? 03?

濃縮版立體廣州街道

重現(xiàn)80年代廣州煙火

廣州超級文和友今日正式揭幕（7月12日），下午6點半，此時取號排位數(shù)已到達(dá)2252桌，而截至21點，這個數(shù)字已攀升至2502臺 。每日下午4點半開放取號，店外隨處可見層層疊疊排隊的人潮，已日漸成為常態(tài)。

達(dá)到這個數(shù)據(jù)，翁東華并不意外，“我們后臺的用戶畫像，有五分之一是廣東人；每一次發(fā)帖，閱讀用戶廣東省都排在第二，說明這個地方很多人知道我們，特別是年輕人；而廣東是美食大省，廣州人的飲食消費是北京人的四倍，綜合考量下，我們選擇了廣州作為我們離開本土的第一站。”

在廣州超級文和友，該團(tuán)隊依據(jù)自身對廣州在地文化的觀察與感受，濃縮了一座三層的立體廣州街道：

• 一樓入口不設(shè)門，而是改造出一條近百米小街，還原舊時街巷大排檔的風(fēng)格設(shè)計，人們耳熟能詳?shù)摹袄献痔杺儭币蛔峙砰_：荔銀腸粉、恩寧劉福記、阿婆牛雜、沙灣奶牛皇后、八珍煎餃、御手信……

圖片來源： ?超級文和友

• 二、三樓則是老廣州老街區(qū)縮影，讓顧客感受走街串巷間偶遇品牌的驚喜；商場內(nèi)部也參照舊時街道設(shè)計，有大排檔廣場式的開闊空間，也有小巷幽幽的狹窄走廊。

圖片來源： ?超級文和友

超級文和友共引進(jìn)了19家具有代表性的廣州街頭美食，除上述提及的品牌，還包括五羊雪糕、風(fēng)筒輝燒烤、炒螺明、奶茶鴛鴦王、肥糕缽仔糕、永利飯店、信行豐燉品皇、盲公丸等，在廣州均擁有20-40年的街頭歷史；以及6家文化體驗商戶，比如來回咖啡、得閑紋身、蛇猴文具店、廟前三酉等。

拋開贊與彈，從超級文和友試業(yè)24天來看，這個“外來新物種”還是火遍了羊城。