大數據預估備貨量，美團收銀幫商家減少食材浪費
· 2020-08-21 11:46:09 來源：紅餐網 4795
“制止餐飲浪費”的指示，得到了社會各界廣泛響應，并迎來一系列實際舉措。有些餐飲浪費是意識問題，而有些餐飲浪費，則需要從技術手段來幫助優化。
美團在宣布升級套餐，引導減少餐品浪費之后，再次通過技術手段，升級“供應鏈”等服務，幫商家精準進貨，減少食材浪費。從餐品到食材，美團幫商戶全鏈路減少餐飲浪費，同時降低成本，提高效率，增加收入。
天氣影響銷量好多倍！美團收銀數據，幫商戶預估備貨量
開餐廳，準確備貨很重要。備貨少，不夠賣；備貨多，賣不完容易造成食材浪費。
連鎖餐企比格比薩創始人趙志強介紹，店面銷售的預估對店面經營管理非常重要，這關系到要備多少食材。而刮風下雨下雪對門店銷量甚至有幾倍的影響，商家希望能有一些服務來幫助預判備貨。
同樣是惡劣天氣，傳統線下門店需要考慮到下雨天客源受到影響，而對于外賣營收占比更高的門店來說，越是極端惡劣的天氣，外賣越可能出現爆單、翻倍增長的情況。
為了幫商家更準確估算進貨量，減少餐飲食材浪費，美團收銀（RMS）升級“供應鏈”等功能，能夠基于門店過往數據，結合天氣情況預測當日營業額，輔助商家提高備貨的準確性。
連鎖餐企“掌舵者”，往往要管很多門店，很難一一了解，預估各分店銷量就變得更難，這就更需要數據輔助。美團收銀產品市場負責人王東烽介紹，美團收銀綜合分析門店天氣數據和過往經營數據，能幫商戶預估備貨量，減少餐飲食材浪費。
此外，美團收銀幫商戶手機實時查看庫存，并自動扣減庫存，隨時掌握食材儲存量，根據千元用量模型預估食材產品的采購量，降低食材浪費。天津連鎖品牌美玲拉面運營總監羅永治介紹，使用美團收銀后，手機隨時查看所有門店數據，預估次日備貨量，降低熱銷菜品不夠賣的風險，能有效減少食材浪費。
美團快驢進貨，按需采購避免食材囤積和浪費
除了幫助商戶更準確估算備貨量，美團旗下餐飲供應鏈平臺快驢進貨，提供“按需采購”服務，餐飲商家根據門店日常食材消耗情況，頭天下單，次日配送到店。按日采買的模式，有效避免了囤貨，幫助餐廳從源頭上減少食材浪費問題。
劉記弟兄龍蝦是南京的一家龍蝦老字號，開業至今已經有十一年了。如今，劉記在全國已有40多家連鎖門店，在南京開有14家，遍布城區各處。劉記弟兄龍蝦仙鶴門店老板陸聰耀告訴記者，店里流動成本的真正大頭是食材采購，除了小龍蝦由劉記統一配送之外，其他的主輔料都要自己解決。疫情期間店里的人流量很難預測，如果食材買多了可能會積壓變質，反而成了損失，少損失就意味著增加收入，所以進貨需要更加靈活。
過去一年多，陸聰耀的小龍蝦餐廳一直在同美團旗下的餐飲供應鏈平臺快驢進貨合作?？祗H進貨是面向餐飲商戶推出的一站式食材采買渠道，餐廳可以在手機上選擇食材，直接結算下單，次日送貨上門。更關鍵的是，商戶在快驢進貨采購，采購量能靈活掌握，對陸聰耀來說，可以避免囤貨的壓力。
陸聰耀發現，食材的多少、花費的金額，通過快驢的采購模式可以在手機上把賬算得清清楚楚，對門店食材采購和消耗情況一目了然。對他們這種規模的門店來說，可以非常清晰地管理和控制食材消耗，成本一下就管住了，最大程度減少了采購浪費問題。
從餐品到食材！美團全鏈路減少餐飲浪費，增加商戶收入
日前，美團宣布將升級套餐，在餐品層面雙向引導消費者、商家減少餐飲浪費。比如增加單人菜和小份菜的套餐，以及進一步補全場景，讓套餐分級做的更精細。
據美團平臺不完全統計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15-20%，商家基于店鋪過往用戶消費情況給予的科學搭配，這一產品形態可在防浪費方面發揮重要意義。
餐飲行業內已有不少商家開始用套餐，積極響應抵制餐飲浪費的號召。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過細分受眾并開展真人試驗的方式，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽，也符合飲食健康的合理搭配。
有著10年美團使用體驗的資深用戶蔣女士表示，美團推出的這些套餐非常有吸引力，團購套餐品種也很多樣化，還會包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜。
小份菜和套餐在防浪費的同時提升商家效益，例如北京知名糕點品牌味多美今年重磅推出了9拼蛋糕，一個蛋糕有九種不同的口味，這樣消費者可以花同樣的錢，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費。數據顯示，過去的四個月里，這一舉措使多款產品銷量明顯上升，部分熱門產品銷量提升高達60%。
美團從餐品到食材，一整套減少餐飲浪費“組合拳”，既達到了讓消費者滿意，又能有效幫助商家降本增效，讓“杜絕餐飲浪費”真正從口號落到實地。
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