生活中，人們會(huì)遇到這樣的情況，去餐館用餐后，剩菜不打包，請(qǐng)客的人大手豪氣一揮，理直氣壯：“這桌菜我埋單了，就算浪費(fèi)，也是出我自己的錢。”甚至在網(wǎng)絡(luò)上，持這種觀點(diǎn)的人也不在少數(shù)。

然而，新近出爐的《餐飲浪費(fèi)的生態(tài)環(huán)境影響分析與對(duì)策》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）中表明，城市居民的餐飲浪費(fèi)會(huì)導(dǎo)致水資源、土地資源浪費(fèi)，增加溫室氣體排放和氮足跡、生態(tài)足跡等。

換言之，餐飲浪費(fèi)，絕不只是在“燒個(gè)人的錢”，更是在傷我們共同的環(huán)境。

這份由來(lái)自生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院、北京師范大學(xué)環(huán)境學(xué)院、世界自然基金會(huì)和聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署專家共同開(kāi)展的研究認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)會(huì)對(duì)間接資源、環(huán)境及生態(tài)效應(yīng)產(chǎn)生影響，是生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作的重要方面。

大型餐館人均浪費(fèi)量最高

我國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)量有多大？

研究認(rèn)為，我國(guó)城市年餐飲食物浪費(fèi)大概1700萬(wàn)~1800萬(wàn)噸之間，相當(dāng)于3000萬(wàn)~5000萬(wàn)人一年的食物量。這是基于2015年、世界自然基金會(huì)（WWF）和中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合開(kāi)展的北京、上海、成都、拉薩4座城市實(shí)地調(diào)研測(cè)算而來(lái)的。

依據(jù)《報(bào)告》，從地域上來(lái)看，人均餐飲浪費(fèi)量東部地區(qū)>中部地區(qū)>西部地區(qū)。東部地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的中心、人口密集區(qū)，也是餐飲浪費(fèi)的主要區(qū)域，每年餐飲浪費(fèi)量約為700萬(wàn)~750萬(wàn)噸。

從浪費(fèi)的食物結(jié)構(gòu)來(lái)看，蔬菜類食物人均浪費(fèi)量最高，約為每餐每人27克，占總浪費(fèi)量的29%。緊隨其后的是主食25%和肉類食物18%，浪費(fèi)比例最低的是水果和奶類，只占1%和0.2%。

從餐館類型來(lái)看，餐館規(guī)模越大、食物浪費(fèi)程度越嚴(yán)重。大型餐館的人均浪費(fèi)量最高，為每餐每人132克；小型餐館人均浪費(fèi)量相對(duì)較少，為69克；快餐的人均浪費(fèi)量不足整體平均水平的一半，為38克。

不同餐館類型餐飲浪費(fèi)碳足跡

研究人員分析，大型餐館的朋友聚會(huì)和公務(wù)、商務(wù)聚會(huì)比例高于中小型餐館，而這兩種就餐類型在點(diǎn)餐時(shí)，更注重“面子”而不是“肚子”，加之就餐過(guò)程中往往伴隨著大量的酒水飲用，減少了其他食物的食用，所以食物浪費(fèi)現(xiàn)象更嚴(yán)重。

餐飲浪費(fèi)，既燒錢又損環(huán)境

餐飲浪費(fèi)不僅是食物本身的浪費(fèi)，更意味著食物生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中投入的水、土地等自然資源的消耗，以及由此導(dǎo)致的溫室氣體排放等。

研究認(rèn)為，城市居民人均每餐浪費(fèi)了0.22m3水資源、0.24m2土地，產(chǎn)生了0.34kg溫室氣體排放、4.88g氮足跡和1.5ghm2生態(tài)足跡。

餐飲浪費(fèi)對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響，還體現(xiàn)在餐廚垃圾處理環(huán)節(jié)。目前，我國(guó)餐廚垃圾的處理方法主要有資源化處理、焚燒和填埋。研究分析了“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù)、焚燒、填埋等不同處理技術(shù)路徑下處理餐飲浪費(fèi)的環(huán)境影響。無(wú)論采用哪種處理方式，都會(huì)產(chǎn)生污染物，增加環(huán)境負(fù)擔(dān)。

餐飲浪費(fèi)環(huán)境足跡核算系統(tǒng)邊界圖

除了環(huán)境賬，還有經(jīng)濟(jì)賬。

僅就供應(yīng)端來(lái)說(shuō)，城市居民餐飲浪費(fèi)的平均經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)1.52元/人/餐。積少成多，考慮到東、中、西部地區(qū)每年的餐飲浪費(fèi)量，這3個(gè)區(qū)域的餐飲浪費(fèi)經(jīng)濟(jì)成本皆可達(dá)數(shù)十億元，其中東部地區(qū)最高，為29.5億~46.2億元。

如果再考慮餐廚垃圾處理的經(jīng)濟(jì)成本，那么，光是東部地區(qū)就需要再多花14億~15億元。而就全國(guó)來(lái)說(shuō)，如果都采用“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù)，全國(guó)餐飲浪費(fèi)的處理成本將達(dá)34億~36億元。

多途徑推進(jìn)引導(dǎo)綠色消費(fèi)行為

杜絕餐飲浪費(fèi)需要社會(huì)體系的“革命”，需要多措并舉、多途徑推進(jìn)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)從認(rèn)識(shí)、行為、習(xí)慣上進(jìn)行調(diào)整。

研究建議，加快推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)立法，健全制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)的行業(yè)固定押金、財(cái)稅激勵(lì)等制度，完善監(jiān)督舉報(bào)獎(jiǎng)懲機(jī)制，開(kāi)展針對(duì)餐飲浪費(fèi)的社會(huì)倡議等，引導(dǎo)全社會(huì)樹(shù)立綠色消費(fèi)理念。

例如，統(tǒng)籌考慮我國(guó)不同區(qū)域、食物結(jié)構(gòu)和餐館規(guī)模，采取不同的管理和措施，鼓勵(lì)餐館實(shí)施推行小份菜或半份菜等。

這個(gè)研究傳遞出一個(gè)信息，“制止餐飲浪費(fèi)，實(shí)際上是與生態(tài)環(huán)保工作很有相關(guān)性的。減少餐飲浪費(fèi)，也是具有生態(tài)環(huán)境效益和減碳效益的，不僅能減少污染物，還有利于生態(tài)保護(hù)、減緩氣候變化等，對(duì)環(huán)保是利好的。”《報(bào)告》第一作者、生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院生態(tài)環(huán)境管理與政策研究所副所長(zhǎng)董戰(zhàn)峰研究員認(rèn)為，推動(dòng)減少餐飲浪費(fèi)，也是環(huán)保工作的任務(wù)之一。

此外，報(bào)告還建議，將餐飲浪費(fèi)作為考核指標(biāo)納入生態(tài)文明示范區(qū)創(chuàng)建等考核中，進(jìn)一步引導(dǎo)綠色消費(fèi)行為。