3月23日晚，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績公告，2020年全年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長7.8%；全年凈利潤3.09億元，抹平2020年上半年因疫情導(dǎo)致的9.65億元虧損，實(shí)現(xiàn)盈利。餐廳網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步擴(kuò)大，全年新開門店544家，全球門店數(shù)量達(dá)到1298家。門店增加也創(chuàng)造了更多的就業(yè)崗位，員工總數(shù)突破13萬人。

與此同時(shí)，自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。全年翻臺率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。

海底撈門店

2020年，海底撈交納企業(yè)所得稅額6.57億元，同比2019年下降24.8%，其中在中國大陸，海底撈交納企業(yè)所得稅額為6.06億元。據(jù)公告顯示，“該納稅額低于董事會年初設(shè)定的納稅目標(biāo)，管理層需要更加努力。”

值得注意的是，過去一年，海底撈著力創(chuàng)新，推動(dòng)新技術(shù)在餐廳的推廣落地。2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術(shù)餐廳，智能出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

海底撈智慧后廚

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著國內(nèi)疫情的緩解，海底撈正在強(qiáng)勁復(fù)蘇。營收同比增長，且逆勢扭虧，盈利超3億元，釋放其業(yè)績恢復(fù)信號；全年新開500多家門店，不僅意味著其強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也有助于未來進(jìn)一步搶占市場份額，獲取持續(xù)性增長。

逆勢擴(kuò)張，新開544家門店

過去一年，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。

2020年全年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入286.14億元，同比增長7.8%，實(shí)現(xiàn)逆勢增長；凈利3.09億元。作為集團(tuán)的主要收入來源，2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。

餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是海底撈集團(tuán)收入增長的主要驅(qū)動(dòng)力。“2020年，我們?nèi)苑e極開設(shè)新門店。”海底撈集團(tuán)在其業(yè)績公告中表示，自2020年第二季度起，隨著中國大陸地區(qū)疫情逐漸好轉(zhuǎn)，下半年餐飲業(yè)復(fù)蘇趨勢明朗，公司在現(xiàn)有門店?duì)I業(yè)情況逐漸恢復(fù)的同時(shí)加速開店。根據(jù)海底撈業(yè)績公告，2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。

在截至2020年12月31日海底撈分布在全球1298家的門店中，1205家位于中國大陸地區(qū)，93家位于14個(gè)地區(qū)及海外國家，包括中國港澳臺地區(qū)、新加坡、英國、美國、加拿大及澳大利亞、日本、韓國等。海底撈在海外市場的拓展不僅讓火鍋被全球更多地方的消費(fèi)者喜愛，還帶動(dòng)中式餐飲“出海”落地成為品牌餐飲，廣泛傳播中式餐飲的服務(wù)價(jià)值與文化。

穩(wěn)就業(yè)，不裁員，一線員工漲薪

值得注意的是，盡管2020年餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重，海底撈在上半年虧損9.65億元的情況下，不僅沒有裁員，還給員工漲薪了。

自2020年三季度起，海底撈全面提高中國大陸門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。至于給一線員工加薪的原因，根據(jù)業(yè)績公告，海底撈公司董事會認(rèn)為，在困難面前，基層員工面對多重挑戰(zhàn)，付出很多，他們在一線承擔(dān)了更為繁重的壓力和工作量，還要扛起家庭責(zé)任，因此管理層決定自2020年三季度起全面提高中國大陸門店一線員工基礎(chǔ)工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。這也符合公司一以貫之的價(jià)值觀：幫助員工實(shí)現(xiàn)“雙手改變命運(yùn)”。

著力創(chuàng)新，新技術(shù)餐廳超50家

創(chuàng)新也是海底撈注入心力的重點(diǎn)領(lǐng)域。早在2018年，海底撈在北京推出了全球首家智慧餐廳，通過新技術(shù)實(shí)現(xiàn)智慧生產(chǎn)、智慧運(yùn)營、智慧服務(wù)，給消費(fèi)者提供更多創(chuàng)新體驗(yàn)，這也是海底撈新技術(shù)的推廣試驗(yàn)田。

海底撈智慧餐廳

2020年，海底撈先后新建和改造了超過50家新技術(shù)餐廳。出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)得到進(jìn)一步推廣；智能化配鍋機(jī)已在多家門店應(yīng)用，讓更多的顧客在海底撈能品嘗到更符合個(gè)人口味的定制火鍋鍋底，實(shí)現(xiàn)“千人千味”。傳菜機(jī)器人在超過900家門店部署，超1000家門店引入了后廚清洗設(shè)備。

上述新技術(shù)的運(yùn)用，不僅能提升食品安全保障水平，讓員工工作更加輕松，也能提升顧客的綜合就餐體驗(yàn)，更好地服務(wù)顧客，并有望在未來改變餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。

公告顯示，未來，海底撈將進(jìn)一步拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，提高餐廳覆蓋密度，并繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，為顧客提高更為豐富的創(chuàng)新體驗(yàn)。