這幾天，“三亞海膽事件”反轉(zhuǎn)不斷。先是顧客爆料點(diǎn)了海膽蒸蛋沒(méi)吃到海膽，隨后官方通報(bào)：此時(shí)海膽確實(shí)“汁多肉少”；很快，餐廳又揚(yáng)言掌握了證據(jù)，要起訴顧客……

那么，海膽蒸蛋里頭，究竟有沒(méi)有海膽？

△圖片來(lái)源攝圖網(wǎng)。

4月9日晚上，正在三亞旅游的李先生和家人、朋友在酒店附近的一家網(wǎng)紅餐廳就餐。

李先生點(diǎn)了一只澳洲龍蝦，經(jīng)理報(bào)價(jià)800元/斤。李先生知道這個(gè)價(jià)格比外面貴，但想著既然是出來(lái)玩，而且又是在景區(qū)，就接受了這個(gè)價(jià)格。

除此之外，他還點(diǎn)了6個(gè)海膽蒸蛋，價(jià)格38元/個(gè)，一共228元。

△視頻截圖。

結(jié)果龍蝦上桌后，李先生認(rèn)為被掉包了，不過(guò)也沒(méi)說(shuō)什么。但等到海膽蒸蛋上桌，他們一嘗發(fā)現(xiàn)只有蒸蛋味，一點(diǎn)海膽的味道也沒(méi)有，而且把6個(gè)海膽殼里的蒸蛋都挖了出來(lái)，卻連一點(diǎn)海膽黃都看不見(jiàn)，因而判斷，這幾個(gè)海膽殼很有可能是用過(guò)的。

△圖片來(lái)源當(dāng)事人。

于是，李先生便把服務(wù)員叫過(guò)來(lái)質(zhì)詢(xún)，服務(wù)員稱(chēng)海膽蒸蛋就是這個(gè)味的；李先生朋友說(shuō)現(xiàn)場(chǎng)殺一只，做一份海膽蒸蛋給我們看看，餐廳經(jīng)理也很強(qiáng)勢(shì)地表示殺一只可以，但殺的這只海膽要李先生買(mǎi)單；隨后，餐廳廚師也走出來(lái)了，李先生便問(wèn)廚師海膽黃哪兒去了，廚師也說(shuō)不出來(lái)。

這種情況之下，李先生只好選擇報(bào)警，民警到場(chǎng)后，雙方開(kāi)始協(xié)商。但即使民警在場(chǎng)，餐廳經(jīng)理依然十分囂張地說(shuō)：“你們要吃不起的話(huà)沒(méi)關(guān)系，可以給你們打個(gè)95折。”

李先生說(shuō)，此時(shí)，有人在旁（李先生稱(chēng)是餐廳服務(wù)員）提醒他：“不要鬧事，不然可能不好走。”

最后，考慮到還帶著妻兒，李先生只好跟餐廳妥協(xié)，去掉了海膽的價(jià)格后，完整支付了餐費(fèi)2427.6元（龍蝦最后埋單價(jià)是988/斤）。事后，李先生便將此遭遇在網(wǎng)絡(luò)上曝光，次日匆匆結(jié)束行程回家。

很快，事情引發(fā)了廣大網(wǎng)友的關(guān)注和討論，網(wǎng)友們普遍站在了李先生一方，聲討餐廳的蠻橫和宰客行為。

△光是評(píng)論量已經(jīng)達(dá)8.9萬(wàn)

而三亞官方也很快成立了聯(lián)合工作組進(jìn)行調(diào)查，并在當(dāng)天進(jìn)行了調(diào)查結(jié)果通報(bào)：

△官方調(diào)查通報(bào)截圖

通報(bào)內(nèi)容主要有四點(diǎn)：

一是海鮮價(jià)格在調(diào)控價(jià)格范圍內(nèi)（按規(guī)定，大龍蝦超1.5斤屬于稀缺產(chǎn)品，由經(jīng)營(yíng)者根據(jù)成本自主定價(jià)）；

二是當(dāng)季本地海膽汁多肉少，與其它地區(qū)口味有所差異，一般采用蒸蛋的方式供客人食用；

三是提醒李先生的人并非服務(wù)員，而是路人；

四是根據(jù)錄像，未發(fā)現(xiàn)有掉包和摻雜摻假的行為。

不過(guò)，對(duì)于三亞官方的調(diào)查結(jié)果，當(dāng)事人和網(wǎng)友均不買(mǎi)賬：

△當(dāng)事人對(duì)官方調(diào)查結(jié)果的回應(yīng)

△網(wǎng)友們對(duì)調(diào)查結(jié)果的評(píng)論

面對(duì)輿情，12日，海南省省長(zhǎng)馮飛也在國(guó)新會(huì)主動(dòng)回應(yīng)了此次事件：“這件事情我們將深入調(diào)查，依法處置，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)的關(guān)切。”

但昨日，事件竟然出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，餐廳負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“我們有錄音、視頻等證據(jù)，有95%的可能會(huì)對(duì)他（李先生）進(jìn)行起訴。”

而當(dāng)事人李先生也再次在公眾平臺(tái)回應(yīng)并表示：“我和官方也等著這個(gè)視頻，期待公開(kāi)。”

目前，事件仍在進(jìn)一步發(fā)酵中。

針對(duì)此次“海膽事件”，紅廚網(wǎng)小編也立馬采訪(fǎng)了兩位有著豐富海鮮烹飪經(jīng)驗(yàn)的大廚，就大家關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)咨詢(xún)。

01

海膽蒸蛋中到底有沒(méi)有海膽？

事件中，最引人關(guān)注的就是海膽蒸蛋吃不到海膽。

從業(yè)二十多年的粵菜大廚洪師傅表示，這不能單憑當(dāng)事人或店家的一面之說(shuō)來(lái)判定，要從多個(gè)角度去分析，“因?yàn)槲覀儾辉诂F(xiàn)場(chǎng)，所以不好胡亂站隊(duì)。”

洪師傅向紅廚網(wǎng)介紹，海膽蒸蛋一般有三種做法：

第一種是最常見(jiàn)的——將海膽開(kāi)殼取肉，把殼沖洗干凈，倒入蛋液蒸至成型，然后在蛋面上放上海膽肉，再放入蒸柜加熱一下即可上桌。

“這種做法能明顯看到有海膽肉，所以大部分店家會(huì)采用這種做法，讓顧客從蛋面上就能看到海膽肉，以表示‘真材實(shí)料’、‘童叟無(wú)欺’。”

第二種做法是海膽殼內(nèi)先倒入一半蛋液，蒸至成型，再放入海膽肉，再倒入剩余蛋液，蒸熟。

這種做法雖然在蛋面上看不見(jiàn)海膽肉，但能明顯吃到蒸蛋里面有海膽肉。

“因?yàn)橛械牡昙蚁虢o客人一些小驚喜，故而把海膽肉藏在蒸蛋中間。但有人認(rèn)為這種做法比較蠢，如果遇到一些不明所以的客人，勺子還沒(méi)挖下去就會(huì)開(kāi)始質(zhì)疑了。”

△圖片來(lái)源攝圖網(wǎng)

第三種做法是將海膽肉和蛋液混在一起，再把蛋液倒入海膽殼中蒸熟。

“這種做法也是看不見(jiàn)海膽肉的，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中，海膽肉已經(jīng)沉底了，但上桌后用勺子一挖，也是能挖到海膽肉的。”

洪師傅介紹，將海膽肉和蛋液混在一起蒸，也分兩種做法，一種是保持海膽肉的完整，不打碎；一種是混在一起后，把海膽肉打碎。

“如果是前者，勺子挖到底是能挖到海膽肉的，但要是后者，海膽肉都已經(jīng)被打碎了，和蛋液混在一起，是一點(diǎn)也看不出放了海膽肉的。”

洪師傅表示，如果把海膽肉和蛋液混在一起打碎，再蒸熟，雖然看不出放了海膽，口感也接近蒸蛋，但味道上，也是能吃到明顯的海膽鮮味的。

而這種做法，一般是在海膽沒(méi)多少肉的情況下，部分店家為了掩人耳目才會(huì)采用的做法，也是最愚蠢的做法，“這樣做無(wú)疑是給自己找罵。”

洪師傅認(rèn)為，從曝光的視頻和圖片上看，可以排除第一種做法，而第二種和第三種情況，均可以吃出比較明顯的海膽鮮味。

而當(dāng)事人來(lái)自浙江，眾所周知浙江也是海鮮大省，對(duì)海鮮的味道應(yīng)該會(huì)有一定的了解。

“如果幾個(gè)人都沒(méi)有吃出任何海膽的鮮味，就很有可能是餐廳確實(shí)沒(méi)有放海膽肉。”

△視頻截圖

在東莞會(huì)展酒店任職出品主管的黃立俊師傅同樣表示，即便是第三類(lèi)做法，其實(shí)也是比較容易分辨出來(lái)的。

“海膽，它有點(diǎn)類(lèi)似蟹黃的感覺(jué)，你就算把它打得再碎，它的顏色跟純蒸蛋的顏色也是不同的，而且口腔能感受到顆粒感。”

黃立俊告訴紅廚網(wǎng)，國(guó)產(chǎn)海膽一般是紫海膽（海南、福建、浙江、廣東等南方沿海地區(qū)產(chǎn)）和大連紫海膽（東北海域），吃的海膽黃其實(shí)是海膽的生殖腺，而紫海膽一般是夏天產(chǎn)卵。

因此，海南海膽肥美的季節(jié)應(yīng)是6-9月，而現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的海膽，很多都是只有內(nèi)臟和海水，海膽黃都還沒(méi)長(zhǎng)成，也就是海南官方所謂的“汁多肉少”。

“海膽除了海膽黃，其它部分做的時(shí)候都是要去掉的，包括里面的汁液，所以現(xiàn)在吃海膽就真的是買(mǎi)空殼。因此，很多廚師在春天制定菜單時(shí)，是不會(huì)考慮選擇海膽的，大部分餐廳也不會(huì)在這個(gè)時(shí)候賣(mài)海膽。即便是老板說(shuō)要賣(mài)，廚師也會(huì)向老板指出這個(gè)問(wèn)題的。”

02

龍蝦賣(mài)這個(gè)價(jià)正常嗎？

除了海膽蒸蛋，龍蝦的價(jià)格也引起很大的爭(zhēng)議。

根據(jù)李先生自述，他點(diǎn)的是澳洲龍蝦，如果是餐飲行業(yè)所知的澳洲大青龍，某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)價(jià)格大概是400-500元/斤左右。

△網(wǎng)店銷(xiāo)售的澳龍。

但從曝光的視頻中可以得知，當(dāng)事人下單時(shí)顯示的是“錦繡大花龍蝦”。

△視頻截圖。

洪師傅告訴小編，最后上桌的龍蝦看起來(lái)也確實(shí)像是花龍。

△圖片來(lái)源當(dāng)事人。

據(jù)洪師傅介紹，國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)售賣(mài)的花龍，價(jià)格一般在400多-500多元/斤，重量1.5-3斤的都有，而價(jià)格會(huì)隨供應(yīng)量和龍蝦的個(gè)頭有上下浮動(dòng)，便宜的時(shí)候300多/斤也有，貴的時(shí)候600多/斤也有。

而事件中的龍蝦，賣(mài)到了800元/斤，最后買(mǎi)單時(shí)，收了988/斤。

也就是說(shuō)，如果李先生吃的真是花龍，加上餐廳人工水電等，店家賣(mài)800元/斤的價(jià)格比較正常，“畢竟有的餐廳想賺深一點(diǎn)，會(huì)售價(jià)定高一點(diǎn)；有的餐廳想薄利多銷(xiāo)，會(huì)定價(jià)低一點(diǎn)，所以在價(jià)格是否過(guò)高這一點(diǎn)上，我們也不好說(shuō)什么。但只要明碼標(biāo)價(jià)，就沒(méi)有問(wèn)題，如果客人覺(jué)得價(jià)格過(guò)高，不點(diǎn)就是了。”

“不過(guò)買(mǎi)單時(shí)收了人家988元/斤，和點(diǎn)菜時(shí)相差了100多元一斤，那就是明擺著坑人了，如果還掉了包，只要拿出證據(jù)，店家是跑不掉的。”

此外，紅廚網(wǎng)也在這里提醒大家一點(diǎn)，野生的花龍蝦，已被收錄在今年國(guó)家發(fā)布的最新版《重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中，是不允許售賣(mài)的。

結(jié)語(yǔ)

盡管事件反轉(zhuǎn)不斷，但真相一定會(huì)隨著時(shí)間浮出水面。

最后，紅廚網(wǎng)也提醒廣大食客：出去旅游要提前做好功課，了解當(dāng)?shù)貞?yīng)季的海鮮是什么，如果不是應(yīng)季的海鮮盡量不要點(diǎn)；平時(shí)外出就餐，也要留意一下各種海鮮、食材的大致價(jià)格，做到心中有數(shù)才不會(huì)被坑。

△圖片來(lái)源攝圖網(wǎng)

作者 | 江流

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