4月29日，我國首部《反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施。施行一周后，多地都開出了首張“反食品浪費(fèi)”行政警告處罰單。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

反食品浪費(fèi)法實(shí)行一周多 ?

廈門、溫州等地開出首張餐飲浪費(fèi)罰單 ?

4月29日《反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施，一周后就有多地開出了首張餐飲浪費(fèi)罰單。

除了前日登上熱搜的因報(bào)廢面包被約談的安徽面包店，廈門一家烘焙坊也因類似原因收到了責(zé)令整改通知書。據(jù)了解，這也是廈門市首張針對(duì)食品浪費(fèi)行為的責(zé)令改正文書。

在5月7日廈門海滄區(qū)市場監(jiān)管局開展監(jiān)督檢查的行動(dòng)中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該烘焙店面包制作間的廚余垃圾桶內(nèi)有數(shù)片被丟棄的新鮮面包，疑似造成食品浪費(fèi)。

烘焙店負(fù)責(zé)人承認(rèn)，由于烤制面包的大小難以控制，為保證所售的面包大小一致、外形美觀，制作人員每次都會(huì)將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。

根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，執(zhí)法人員當(dāng)場開具《責(zé)令改正通知書》，要求其限期改正食品浪費(fèi)行為，并建議經(jīng)營者采用多種方式減少食品浪費(fèi)行為，如將切除的面包邊角料供顧客試吃等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

同日，溫州市也開出了首張餐飲浪費(fèi)罰單。

當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員在檢查一家涮羊肉火鍋店時(shí)發(fā)現(xiàn)，火鍋店負(fù)責(zé)人未及時(shí)提醒顧客適量點(diǎn)餐，店內(nèi)沒有任何反餐飲浪費(fèi)的相關(guān)宣傳或標(biāo)識(shí)，一桌消費(fèi)者桌上剩余菜量較大，店員就將剩菜直接倒入了垃圾桶。這些舉動(dòng)都違反了《反食品浪費(fèi)法》。執(zhí)法人員當(dāng)場開具了行政處罰決定，給予該店“警告”處罰，責(zé)令整改，并對(duì)店主進(jìn)行反食品浪費(fèi)教育。

前天，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在《面包店報(bào)廢次品被罰！保品質(zhì)還是反浪費(fèi)，餐企陷入兩難》一文中，對(duì)于餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象，曾給出了一些對(duì)策和建議。在此，紅餐君再次提醒諸位餐飲同行，一定要仔細(xì)閱讀《反食品浪費(fèi)法》相關(guān)條例，及時(shí)張貼反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)、設(shè)置制止浪費(fèi)引導(dǎo)員等，根據(jù)新出臺(tái)的法律調(diào)整餐飲經(jīng)營時(shí)生產(chǎn)報(bào)廢的處理方式，以免遭到懲罰。

同慶樓發(fā)布業(yè)績報(bào)告 ?

2021年第一季度營收達(dá)4億元 ?

日前，中華老字號(hào)同慶樓披露2021年一季報(bào)。報(bào)告顯示，一季度，公司實(shí)現(xiàn)營收4.04億元，同比增長108.26%；凈利潤3152.19萬元，同比下降17.79%。

據(jù)了解，同慶樓菜館于1925年開業(yè)，由19戶徽商聯(lián)合創(chuàng)辦，以經(jīng)營安徽沿江風(fēng)味菜為特色，從50年代到80年代幾經(jīng)擴(kuò)建，又增加了淮揚(yáng)風(fēng)味菜。1999年，同慶樓被國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

針對(duì)此次業(yè)績報(bào)告，同慶樓公司財(cái)務(wù)總監(jiān)范儀琴表示，2020年一季度公司凈利潤里含有政府拆遷補(bǔ)貼和疫情補(bǔ)貼，同時(shí)公司按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則將停業(yè)期間各項(xiàng)費(fèi)用轉(zhuǎn)入營業(yè)外支出，因此與2020年一季度數(shù)據(jù)的可比性不強(qiáng)。

△圖片來源：同慶樓官網(wǎng)

據(jù)范儀琴介紹，扣除新店因素，同慶樓2021年一季度同比門店?duì)I收較2019年下降10%左右，其中包廂業(yè)務(wù)增長3.67%，宴會(huì)業(yè)務(wù)下降13.78%。下滑的主要原因是疫情反復(fù)，限制聚集性消費(fèi)后單位年會(huì)的取消、延期。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，隨著各類宴會(huì)在二季度集中舉辦，以及近期商務(wù)部組織2021年全國消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)，將加快促進(jìn)消費(fèi)回升和潛力釋放，同慶樓二季度盈利可期，2021年上半年?duì)I收或表現(xiàn)不錯(cuò)。

進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域 ?

呷哺呷哺與青島日辰成立合資公司 ?

5月8日，呷哺呷哺宣布與青島日辰食品股份有限公司正式成立合資公司，發(fā)力復(fù)合調(diào)味料市場。

據(jù)了解，合資公司暫定名為日辰食品(天津)有限公司，首期注冊(cè)資本為人民幣9800萬元，青島日辰和呷哺呷哺分別以現(xiàn)金認(rèn)繳注冊(cè)資本人民幣4900萬元，雙方各持有新公司50%的股份，青島日辰負(fù)責(zé)公司的日常行政及經(jīng)營管理工作。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟表示：“目前新公司的計(jì)劃是70%的訂單來自呷哺呷哺集團(tuán)，30%的社會(huì)訂單，后期隨著公司產(chǎn)能的提升再做相應(yīng)的調(diào)整?！?/p>

△圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)

這一合作透露出呷哺呷哺對(duì)調(diào)味品市場的看好。公開資料顯示，2020年我國調(diào)味品市場規(guī)模已突破4000億元，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將近1500億元，仍在持續(xù)穩(wěn)定的增長。

在國盛證券看來，相較于發(fā)展較為成熟的基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)仍處于發(fā)展初期階段。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)高速增長，但滲透率仍處于低位。

“隨著整個(gè)餐飲行業(yè)的高速發(fā)展、烹飪小白人口基數(shù)的不斷擴(kuò)容，復(fù)合調(diào)味料一定會(huì)迎來新一輪的發(fā)展空間，也會(huì)迎來新一輪的上市潮。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，未來只要把整個(gè)品質(zhì)品牌服務(wù)體系以及客戶黏性加強(qiáng)，復(fù)合調(diào)味料這一品類應(yīng)該會(huì)有比較不錯(cuò)的發(fā)展前景。

Beyond Meat連虧三季 ?

植物肉風(fēng)潮還能繼續(xù)嗎？ ?

日前，“植物肉第一股”Beyond Meat披露2021年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，該公司凈營收1.08億美元，低于華爾街預(yù)期的1.13億美元，凈虧損則達(dá)到了2730萬美元。

據(jù)了解，這已經(jīng)是Beyond Meat連續(xù)三個(gè)季度出現(xiàn)業(yè)績虧損了。Beyond Meat方面解釋稱，疫情期間餐飲受挫是造成業(yè)績虧損的主要原因。

△圖片來源：Beyond Meat官網(wǎng)

實(shí)際上，除了疫情影響，植物肉在餐飲業(yè)的發(fā)展也具有非常多的不確定性。

雖然植物肉已經(jīng)盡量在貼合動(dòng)物肉的口感，但在現(xiàn)有技術(shù)條件下，它的香氣和質(zhì)地始終還是與真實(shí)的肉類存在差距。然而，植物肉的價(jià)格卻普遍高于真肉的售價(jià)，這使得餐飲業(yè)在植物肉的市場教育上變得更加困難。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，作為新興產(chǎn)業(yè)，植物肉的發(fā)展過程中，亟需一系列完善的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以便于企業(yè)宣傳及配套相應(yīng)的生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)長久發(fā)展。同時(shí)，也需要在成本和產(chǎn)品類型創(chuàng)新方面必須有更多突破，以便在該領(lǐng)域建立更多的競爭優(yōu)勢。

上百元一碗！ ?

柳州一網(wǎng)紅螺螄粉地?cái)偙慌e報(bào)停業(yè) ?

營銷過火，被迫停業(yè)？最近，一家名為“燈泡廠孫姐老牌螺螄粉”的小店引起了熱議。

據(jù)了解，燈泡廠孫姐擺攤賣螺螄粉已經(jīng)超過三十年了，是最早打出“柳州螺螄粉”招牌的攤位之一。小碗的素粉一碗9元，根據(jù)加的鹵料多少加價(jià)，一碗加肉螺螄粉價(jià)格可能達(dá)到上百元。即便如此，前來打卡的人還是絡(luò)繹不絕。

△圖片來源：抖音

然而，打卡的人越多，差評(píng)也就越多。營銷過度、環(huán)境差、價(jià)格貴、口味一般是燈泡廠孫姐螺螄粉常被詬病的幾個(gè)原因。甚至有網(wǎng)友認(rèn)為孫姐螺螄粉會(huì)影響外地游客對(duì)柳州螺螄粉的評(píng)價(jià)：“她再不涼，柳州螺螄粉就要涼了！”

最終，由于收到群眾的舉報(bào)，孫姐螺螄粉食品攤販備案卡已經(jīng)被依法吊銷，禁止在原地址經(jīng)營，而孫姐螺螄粉也趁這個(gè)時(shí)機(jī)把地?cái)偵?jí)為門店重新開業(yè)了。

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