圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐飲滿負(fù)荷運(yùn)營遭“急剎”

“寶安堂食停了，對我們影響很大，因?yàn)樗@次來得也是比較突然。可能大家的認(rèn)知里并沒有覺得這次疫情波動帶來的影響有多嚴(yán)重，尤其是相較于去年年初疫情餐飲全面停擺的情況。但其實(shí)，這次餐飲的停擺影響一點(diǎn)也不小，相較于去年春節(jié)期間大部分員工是休假、備菜庫存也相應(yīng)調(diào)低，這一次的緊急停擺來得更突然，我們所有人員是飽和運(yùn)營的、庫存?zhèn)湄浺彩菫槭钇谙募镜茸隽顺渥銣?zhǔn)備”，農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華表示。

馮國華告訴南都記者，其實(shí)本次受波及的不僅在深圳區(qū)域，五月初廣州疫情波動的時(shí)候就已經(jīng)對門店運(yùn)營產(chǎn)生影響。“算上深圳部分區(qū)域，營收影響就去到五成左右，門店還是承壓很大。”

總部位于深圳，麾下有著探魚、撒嬌、蔡瀾港式點(diǎn)心等品牌的甘棠明善同樣表示，受廣深兩地疫情影響，旗下品牌線下門店運(yùn)營大受影響。如今，發(fā)力外賣成為當(dāng)下自救的主要措施。

而農(nóng)耕記也表示，目前門店采取的措施首先是保證員工安全前提下，盡力把外賣做好。除此以外，早在去年疫情初就推行凈菜業(yè)務(wù)的農(nóng)耕記，也會繼續(xù)深耕半成品菜業(yè)務(wù)。

疫情催生了“做飯經(jīng)濟(jì)”。去年深圳餐飲就在堂食停擺的危機(jī)下誕生類似“快手菜”的自救模式。“疫情更是凸顯了在家做飯的需求：既美味還省事”，馮國華表示。

商超上線外賣并提供減免優(yōu)惠

餐飲業(yè)態(tài)停擺，娛樂、教育等體驗(yàn)業(yè)態(tài)也受到不同程度影響。面對急劇變化的疫情態(tài)勢，寶安大仟里目前暫停餐飲店鋪堂食并關(guān)閉娛樂場所。其中，金逸影城、時(shí)力健身、柏悅匯KTV、茱莉動物園、樂漫冰雪王國、M8體育格斗綜合運(yùn)動館、星際傳奇、MELAND、街舞醬、木北造型等聚集性、封閉性娛樂店鋪暫停營業(yè)。而楊梅紅私立美校、英孚教育、小馬快跑、樂享琴橙、樂高活動中心、美吉姆、鵬城寶貝、企鵝家族英語、易貝樂少兒英語、小馬布克等線下教育類暫停開課。商場未來書屋、滑滑梯等娛樂設(shè)施暫停開放；而零售店鋪、永輝超市則照常營業(yè)。

不過，針對停擺的餐飲美食，寶安大仟里表示商場提供到店自取、外賣送餐服務(wù)，消費(fèi)者可至店鋪小程序、外賣平臺或?qū)毎泊笄锞€上商城下單美食服務(wù)。

日前，廣東餐飲協(xié)會已經(jīng)聯(lián)合各大外賣平臺、多家外賣城配服務(wù)商和私域外賣、新零售軟件服務(wù)商成立“外賣賦能工作專委會”，分別從騎手補(bǔ)貼、末端智能取餐柜的鋪設(shè)、全域流量聚合及時(shí)調(diào)配運(yùn)力等方面幫助餐飲行業(yè)在外賣上盡可能“自救”。

紅餐點(diǎn)評

雖然疫情期間，餐飲行業(yè)異常困難，但大家都在齊心協(xié)力自救。到店自取享優(yōu)惠，加大外賣力度，相關(guān)行業(yè)協(xié)會推出利好政策等等。越是艱難的時(shí)候越考驗(yàn)?zāi)芰Γ覀兿嘈糯咔榻Y(jié)束后，餐飲業(yè)將會以全新的狀態(tài)復(fù)蘇！