輕食標準化 《輕食餐飲發展指南》正式發布
龐建新 · 2021-06-30 15:53:16 來源：中國消費者報 3453
隨著人們對于健康生活的追求日益增強，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業成了餐飲新寵。無論是餐飲門店，還是線上外賣，輕食餐飲消費中熱度不減，有持續攀升趨勢。
一份《輕食消費大數據報告》顯示，年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。其中，90后引領輕食“新食尚”;女性占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡，對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標簽;接近六成的消費者吃輕食就是為了減肥、控制體重。而歐睿國際數據顯示，2017年全球輕食代餐市場規模達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億元人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場規模會達到1200億元。
有業界分析認為，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費作為餐飲領域的細分業態，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發展，開發空間巨大。
現階段輕食行業還應屬比較新興的產業。一方面有消費者質疑輕食的真偽性;另一方面，輕食制作不難，投入成本并不高，輕食產品同質化嚴重，消費增長難以持續成了久久困擾從業者的一個難題。此外，據了解，市場上的輕食餐飲，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，從其制作過程來看往往是不進行加熱殺菌的。但對于一些加入肉食的沙拉而言，沒有經過合理的清洗和加熱，是很容易攜帶細菌和毒素的。食品安全問題備受考驗。
不過，記者近日獲悉，由中國烹飪協會指導的《輕食餐飲發展指南》正式發布，從食品安全、營養健康、消費者體驗等七大方面為輕食行業提供行動建議。對此，業界人士分析，我國輕食餐飲行業迎來廣闊的市場增長，輕食行業期待科學的標準化發展。
紅餐點評
未來，輕食餐飲應該會是一種發展趨勢。但是目前從各方面情況來看，輕食餐飲在食品安全方面還有待加強。所以，輕食餐飲有必要標準化。
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