開學(xué)季來臨，有關(guān)部門突擊檢查后廚衛(wèi)生，有名品牌被查！
· 2021-09-06 17:05:32 來源：紅廚網(wǎng) 4083
△截圖自北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)
自9月1日開始，全國中小學(xué)迎來“開學(xué)季”。為了保障學(xué)生的飲食安全，北京多區(qū)市場監(jiān)管部門開展了餐廳突擊檢查，重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
在突擊檢查過程中，有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)北京知名餐企“宇飛牛肉面”有4家門店存在食品安全問題。
其中包括：超范圍經(jīng)營冷葷涼菜；改變設(shè)施設(shè)備用途；餐具未消毒；未按要求在指定操作區(qū)域內(nèi)從事食品加工；食品未按要求存放；冷食專間門和傳遞窗未按要求關(guān)閉；冷食專間溫度不符合要求；擅自更改冷食專間布局設(shè)置；擅自改變布局設(shè)置。
△紅廚網(wǎng)攝
除了連鎖品牌，有關(guān)部門還突擊檢查了大學(xué)校園周邊餐廳、飲品店的食品安全工作，同樣發(fā)現(xiàn)了不少問題。
其中包括：廚師沒有健康證上崗；食品添加劑和感冒藥混合放置；食品加工區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境臟亂差；食材存放不規(guī)范；垃圾處理不規(guī)范等問題。
事實(shí)上，近期越來越多餐廳——尤其是所謂的“網(wǎng)紅餐廳”、“明星餐廳”，被曝光各種食品安全事件，每當(dāng)出現(xiàn)各種問題，必然會引起網(wǎng)民的聲討，餐廳先是道歉、自查，隨后歸咎到門店身上，門店又歸咎到員工個人身上。
說白了，就是由廚師或者服務(wù)員背鍋。
所以，平日里做好后廚的衛(wèi)生工作、食品安全管理本來就是每家餐廳、每個廚房應(yīng)盡的義務(wù)，廚師朋友們也一定要時刻將食品安全掛在心上，否則萬一出了什么事件，很可能就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
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